Печенье пахлавишки

Среда, 27 Января 2010 г. 23:19 + в цитатник

Печенье "Пахлавинки" из медово-творожного теста с ореховой начинкой.

Оригинальный рецепт: Творожное тесто и круасаны - рогалики с малинновой начинкой.
Источник рецепта: тесто из журнала "школа гастронома-пирожки" остальное моя фантазия

Добавлено:
ruletka78
29.11.2009 22:07

Каталог: Выпечка / Печенье и другая мелкая выпечка
Время приготовления: 90
Количество порций: 24
Вкусы: ореховый медовый слегка пряный мягкая начинка бесподобное тесто корица кориандр грецкие орехи мёд
Теги: домашняя творожно-медовое тесто пахлава печенье
Калорий в блюде: 4305
Ориентировочная стоимость:
340.0 руб. Москва mimi

Пошаговые фото рецепта

	1. С половинки лимона снимите цедру. Желтки отделите от белков (в тесто используем только желтки). На фото набор продуктов для теста: мука, мёд, творог, масло сливочное, яйца, лимон, разрыхлитель.

	2. Растопите масло и мёд в СВЧ. Охладите до комнатной температуры.

	3. Протрите в медовую массу творог через сито.

	4. Затем добавьте желтки, цедру и разрыхлитель. Тщательно перемешайте смесь ложкой.

	5. Просейте в творожно-медовую массу муку и замесите тесто.

	6. На фото набор продуктов для начинки: молотые в процессоре грецкие орехи, коричневый сахар, мёд, кленовый сироп, яичные белки, корица, кориандр. Если у вас нет кленового сиропа, то замените его мёдом, количество сахара в таком случае регулируйте на свой вкус.

	7. К белкам добавьте мёд, сахар, кленовый сироп, корицу, кориандр. Взбейте смесь вилкой.

	8. Яично-медовую смесь соедините с орехами.

	9. Перемешайте ложкой.

	10. Часть теста раскатайте в круг d=30см и толщиной 2-3мм. Тесто тугое, раскатке поддаётся плохо. Смазывать рабочую поверхность растительным маслом или подпылять мукой не требуется. Я работала на "голой" поверхности стола.

	11. Разрежьте круг на 8 равных треугольников.

	12. Выложите по чайной ложке начинки на каждый треугольник.

	13. Равномерно распределите начинку по треугольникам, 0,7-0,8мм с краёв оставьте незаполненными.

	14. Придайте форму рогаликов (манера сворачивания хорошо прослеживается на фото).

	15. Другую часть теста раскатайте в квадрат. Нарежьте с помощью ножа на прямоугольники 7х4см. Распределите начинку по широкой части прямоугольника и сверните в трубочку.

	16. Застелите два противня пергаментом, смажьте их растительным маслом. Выложите рогалики и трубочки (швом вниз) на противни (тесто слегка увеличится во время выпечки, поэтому оставьте зазоры в 1-2см между изделиями). Смажьте взбитым белком поверхность изделий.

	17. Посыпьте поверхность изделий сахаром.

	18. Выпекайте печенье в разогретой до t=190C духовке около 15-18 минут до слегка золотистого цвета. Из данного набора продуктов у меня получилось 12 рогаликов и 12 трубочек.

Ингредиенты	Способ приготовления
тесто: -300гр муки -150гр мёда -150гр творога (у меня 18% жирности) -50гр сливочного масла -2 желтка -1 чайн.ложка разрыхлителя -тёртая цедра 1/2 лимона начинка: -250гр молотых грецких орехов -125гр коричневого сахара -1 стол.ложка мёда -2 стол.ложки кленового сиропа -2 белка -1/2 чайн.ложки корицы -1/2 чайн.ложки кориандра кроме того: -1 белок (для смазки изделий) -3 стол.ложки коричневого сахара (для посыпки) -бумага для выпечки -растительное масло (для смазки бумаги)	Тесто. С половинки лимона снимите цедру. Желтки отделите от белков (в тесто используем только желтки). Растопите масло и мёд в СВЧ. Охладите до комнатной температуры. Протрите в медовую массу творог через сито. Затем добавьте желтки, цедру и разрыхлитель. Тщательно перемешайте смесь ложкой. Просейте в творожно-медовую массу муку и замесите тесто. Начинка. К белкам добавьте мёд, сахар, кленовый сироп, корицу, кориандр. Взбейте смесь вилкой. Яично-медовую смесь соедините с орехами, перемешайте. Часть теста раскатайте в круг d=30см и толщиной 2-3мм. Тесто тугое, раскатке поддаётся плохо. Смазывать рабочую поверхность растительным маслом или подпылять мукой не требуется. Я работала на "голой" поверхности стола. Разрежьте круг на 8 равных треугольников. Выложите по чайной ложке начинки на каждый треугольник. Равномерно распределите начинку по треугольникам, 0,7-0,8мм с краёв оставьте незаполненными. Придайте форму рогаликов (манера сворачивания хорошо прослеживается на фото в пошаговых). Другую часть теста раскатайте в квадрат. Нарежьте с помощью ножа на прямоугольники 7х4см. Распределите начинку по широкой части прямоугольника и сверните в трубочку. Застелите два противня пергаментом, смажьте их растительным маслом. Выложите рогалики и трубочки (швом вниз) на противни (тесто слегка увеличится во время выпечки, поэтому оставьте зазоры в 1-2см между изделиями). Смажьте взбитым белком поверхность изделий. Посыпьте поверхность изделий сахаром. Выпекайте печенье в разогретой до t=190C духовке около 15-18 минут до слегка золотистого цвета. Из данного набора продуктов у меня получилось 12 рогаликов и 12 трубочек.
ЯндексДирект Дать объявление