ПРИНЦИПЫ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ |
А также, для лепешек, булочек, хлеба. В общем, универсальное усредненное тесто, которое я старался научиться делать, экспериментируя и пробуя новое около года.
Всем доброго времени суток! Давно хотел написать такой пост, и поделиться некоторыми наработками. Я сразу хочу сказать, что я не профессиональный повар, и могу ошибаться в ряде вопросов - я всего лишь любитель, как и большинство. Но, надеюсь, этот текст будет полезен и интересен. Итак, с чего начинается тесто? В чем вообще отличие теста для пиццы от теста для багета, от теста для булочек. Состав то в основном одинаков - мука, пусть и разных сортов, вода, дрожжи... В общем и целом, на мой взгляд - ключевое отличие в пропорции воды и муки. Именно это соотношение влияет на финальную пышность, на поведение теста, на его вкус. Очень удобно оперировать пекарским процентом, когда за 100% берется весь вес муки, а все прочее - это доля от ее веса. Например, если вес муки 1кг, а вес воды 0.8кг (1000 грамм муки и 800 грамм воды) - то влажность теста 80%. Влажность теста в % - это то, с чего я начинаю. В целом, я заметил следующее - повышая % воды в тесте, оно становится сложнее для вымешивания и лепки - оно липкое и мягкое. Но, при том, изделия из теста с высоким % воды нежнее, пышнее. И напротив - чем меньше влаги в тесте, тем проще с ним работать - оно не липнет, легко формуется в любые формы, но оно и более жесткое, плотное, менее воздушное.
Лично я использую тесто с 60% влажности как самое универсальное - это белый хлеб, белые булки, основы для пирогов. 70% - это пицца, лепешки. 80% - это особо пышные лепешки, особо пышная пицца, чабатты, багеты. Выше 80 я стараюсь не лезть - месить уже надо очень деликатно, тесто сложное в обращении, липкое. Крайне редко делаю 100% влажное тесто (1 к 1 вода и мука) - для фокаччи. Ниже пример того, что дает 80% влажности (лепешки весом 300 грамм, крайне воздушные и нежные)
|
|
ПИРОГ ПОДСОЛНУХ |
Ингредиенты:
Для теста:
|
|
Без заголовка |
|
|
ПИРОГ С ТВОРОГОМ ВКУСНЫЙ |
Я пеку практически каждый день: печенье, тортики, булочки и этот пирог не исключение, можно менять начинки и каждый раз получать новый вкус.
|
|
КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА. НАЦИОНАЛЬНОЕ БЕЛОРУССКОЕ БЛЮДО |
Сегодня мы будем готовить картофельную бабку. Вячеслав готовит её очень вкусно. Вообще картофель в белорусской кухне - основной продукт. И картофельная бабка в первую очередь. Когда-то она подавалась на стол по праздникам, а сегодня это визитная карточка любого белорусских кафе и ресторанов.
Чем проще приготовлена картофельная бабка, тем она вкуснее получается. С ароматной золотистой корочкой снаружи и с незабываемо нежной картошкой внутри.
Картофельную бабку готовят по разным рецептам, в духовке и мультиварке, на противне и горшочках, добавляют в блюдо сало, фарш, мясо, грибы.
|
|
ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ |
|
|
ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ С ЯИЧНО-СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ, ЕГО МОЖНО ГОТОВИТЬ ЗАРАНЕЕ |
К празднику Светлой Пасхи принято готовить много разных блюд. А мы предлагаем вам рецепт очень вкусного пирога с яйцами и сыром. Он станет настоящим украшением вашего праздничного стола.
|
|
РУЛЕТИКИ «БОЯРСКИЕ» ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ |
Если нужно приготовить что-то эффектное, сытное и быстрое, куриные рулетики — всегда беспроигрышный вариант! Их любят все — от мала до велика.
|
|
КУРИНО-ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ |
Предлагаю замечательный курино-творожный пирог, который очень просто готовится и подойдёт на все случаи жизни, как для будничных дней, так и для праздничных. Пирог получается очень нежный и в тоже время сытный, а ингредиенты — простые и доступные.
|
|
картофельные лепешки |
Вкусный и сытный завтрак из доступных продуктов, на приготовление которого уйдет не более пятнадцати минут.
Ингредиенты (на 2 штуки):
Приготовление лепешек:
|
|
сырники |
|
|
КАРТОФЕЛЬ "ДОФИНУА" - 2 БЛЮДА ИЗ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ |
Pommes de Terre Dauphinoise или королевский картофель «Дофинуа». Поистине поэтическое название этого изысканного кушанья берет свои корни из исторической области Франции — Дофине, которая принадлежала королевским наследника — дофинам. На родине это блюдо любят и ценят, а подают его как в заведениях высокой кухни, так и в бистро на улочках маленьких кварталов.
|
|
МЯСО В ГОРШОЧКАХ - 30 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ С ФОТО |
|
|
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ НА УЖИН - 30 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ |
|
|
КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ"КОРДОН БЛЮ". |
Вторые блюда из мяса встречаются в кулинарии разных стран. Рецепты этих блюд весьма разнообразны: от простых, повседневных, до праздничных, требующих особого мастерства в процессе приготовления. Предлагаемый рецепт очень прост в приготовлении!Хотите приготовить вкусное и быстрое блюдо?
Рулетики "Кордон блю" (Le Cordon Bleu) из куриного филе, с добавлением ветчины и сыра, запеченные в духовке, просто великолепие!
|
|
Без заголовка |
56 команд, которые должен знать каждый пользователь Windows
При постоянной работе в Windows необходимо должное внимание быстрым способам доступа к различным инструментам, чтобы наиболее оперативно получать необходимое и выполнять задачи.
Ниже вы найдете список команд, которые запускают наиболее популярные инструменты и которые вам могут пригодиться в повседневной работе за компьютером.
|
|
РИС С ОВОЩАМИ |
|
|
ПЛОВ - АРОМАТНОЕ И ОЧЕНЬ СЫТНОЕ БЛЮДО |
|
|
блины с припеком |
Масленица закончилась, но рецепт пригодится всегда!
Несмотря на то, что блины печь несложно, а начинка может быть совсем простой, всё равно времени у плиты приходится терять довольно прилично. Как это сделать чуть быстрее и сэкономить немного своего времени, а заодно приготовить оригинальные и необычные блины? Есть прекрасный выход. Можно приготовить блины с припёком.
Приготовление.
|
|
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ (АНДИЖАНСКИЙ)! |
Ингредиенты:
Морковь 600г
Лук репчатый 100г
Рис Девзира 600г
Растительное масло 200мл
Баранина мякоть 600г
Чеснок головки 2 шт.
Соль 2 ч.л.
Зира (кумин)
Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму.
|
|
