"НАТАЛИ" ОКТЯБРЬ 2009

Рецепт рассчитан на 8–10 порций.

Приготовьте тесто. Насыпьте горкой просеянную муку, смешанную с солью, вбейте по одному яйца и замесите крутое тесто, добавив в конце растительное масло. Накройте полотенцем и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре.
Приготовьте соус черри. Смешайте все ингредиенты и прокипятите 1–2 минуты.
Приготовьте соус капучино. Соедините ингредиенты в глубокой посуде, на медленном огне доведите смесь до кипения и взбейте в блендере до образования однородной массы с пузырьками.

Приготовьте начинку. Нарежьте цуккини, грибы и морковь тонкой соломкой, а репчатый лук — мелкими кубиками. Выложите в сковороду и обжарьте на растительном масле на медленном огне в течение 8–10 минут, затем добавьте муку, сливки, соль и тушите еще 1–2 минуты.
Нарубите крабовое мясо, предварительно удалив хитиновые пластинки, добавьте к смеси, потушите 1–2 минуты, влейте вино, доведите массу до кипения и снимите с огня.

Готовое тесто раскатайте скалкой или специальной машинкой на листы толщиной 1–1,5 мм, обильно посыпая мукой. Опустите их в подсоленную кипящую воду и отварите в течение 2–3 минут, а затем поместите в холодную воду (желательно со льдом) на несколько минут. Аккуратно достаньте листы лазаньи, выложите на полотенце, дайте им высохнуть, после чего смажьте растительным маслом.

В смазанную маслом форму для лазаньи (высотой 5–8 см) выложите лист теста, покройте его соусом черри, равномерно распределите начинку по всей поверхности, посыпьте тертым сыром эдам, накройте следующим листом лазаньи и повторите весь процесс в той же последовательности. Последний лист смажьте соусом черри и посыпьте сначала тертым эдамом, а затем пармезаном. Готовьте лазанью в духовке, разогретой до 180–200°С, 10–15 минут до образования румяной корочки.
Достаньте, нарежьте на порционные кусочки, пропитайте соусом капучино и подавайте на стол.

Марина ВЕТРОВА