Рубленое тесто (рецепт №1)

Рубленое тесто (рецепт №2)

Этот рецепт больше подходит для сладкий пирогов, тартов и т.п.

Тесто, приготовленное по этому базовому рецепту, может храниться замороженным до двух месяцев.

Тесто можно приготовить двумя способами: руками или в настольном миксере. Лучше всего рубленое тесто готовить в миксере, т.к. масло не должно растаять (корж потом будет жестким), но мы рассмотрим оба эти способа.
Можно приготовить рубленое тесто с ореховым вкусом. Для этого в муку добавляем молотые обжаренные орехи: пекан, грецкие, миндаль, лесной орех, а затем замесить тесто как обычно.

Ингредиенты:

1 яичный желток

2 ст.л. очень холодной воды
1 ч.л. ванильного экстракта
1 и ¼ стакана муки
1/3 стакана сахара
¼ ч.л. соли
150гр несоленого мороженного сливочного масла, порезанного кубиками

Приготовление:

1. В небольшой миске смешиваем яичный желток, воду и ванилин. Пока отставляем в сторону.
2. Вручную. В большой миске смешиваем муку, сахар и соль. Кладем кусочки замороженного масла в эту смесь и одновременно двумя ножами, по одному в каждой руке, рубим масло, смешивая его с мукой. В результате мы должны получить текстуру, напоминающую муку грубого помола с кусочками масла по размеру не больше горошин. Теперь добавляем смесь яиц воды и ванилина и замешиваем вилкой, пока тесто не сформируется в ком.
3. В миксере. Закладываем в чашу миксера муку, сахар и соль, смешиваем продукты насадками для теста. Кладем масло и перемешиваем вилкой, чтобы масло покрылось мукой. Включаем миксер на медленную скорость и месим, пока не получим такую же смесь, как и при замесе вручную. Теперь добавляем смесь яиц воды и ванилина и продолжаем месить, пока тесто не сформируется в ком.
4. Перекладываем тесто на посыпанную мукой поверхность, скатываем в шар. Можно использовать сразу же, а можно обернуть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
5. Раскатываем тесто в круг 6-8 движениями скалки. Приподнимаем его и поворачиваем на 45° по часовой стрелке. Посыпаем тесто или скалку слегка мукой и продолжаем раскатывать до толщины 3мм. Из полученного пласта теста острым ножом вырезаем нужный нам по диаметру круг или круги. Не переживайте, если у Вас останутся большие обрезки. Во-первых, их можно замораживать и хранить два месяца. Во-вторых, если Вы из остатков вырежете маленькие кружки (которые потом заморозите) у Вас будут готовые коржи для тарталеток, к которым нужно будет только начинку сделать.

Еще один рецепт рубленого теста без яиц, который подойдет, как для сладких пирогов, тартов и т.п., так и для несладких, таких, как киш, например.