

Èíãðåäèåíòû äëÿ "Ðûáíûé õîëîäåö â òîìàòíîì æåëå «Äëÿ ðàçãîíó!»"

Ðûáà (ãîëîâà + ïëàâíèêè, õâîñò, 1 ñòåéê ) — 2 êã
Ëóê ðåï÷àòûé (+ 1/2 ëóêîâèöû äëÿ æåëå) — 1,5 øò
Ìîðêoâü (ñâåæàÿ) — 1 øò
Ïåòðóøêà (êîðåíü) — 1 øò
Ñìåñü ïåðöåâ (4 ïåðöà ãîðîøêîì) — 8-9 øò
Ãâîçäèêa — 4-5 øò
Ëàâðîâûå ëèñò — 2-3 øò
Áåëoê ÿè÷íûé — 1 øò
Ñîëü
Ïîìèäîð (ñâåæèå) — 0,5 êã
Òîìàòíàÿ ïàñòà — 3 ñò. ë.
Áóëüîí (ðûáíûé) — 1 ñòàê.
×eñíîê — 1-2 çóá.
Ïðÿíîñòè (áàçèëèê, ìÿòà, ñåëüäåðåé, ïàïðèêà, æãó÷èé ìîëîòûé ïåðåö )
Æåëàòèí — 1 ñò. ë.
Ñàõàð — 1 ÷. ë.

Ðåöåïò "Ðûáíûé õîëîäåö â òîìàòíîì æåëå «Äëÿ ðàçãîíó!»"

Ñàìîå ãëàâíîå â õîëîäöå íàâàð! À ïîëó÷àåòñÿ îí èç êîñòåé. Ïîýòîìó íàì ïîíàäîáèòñÿ ãîëîâà ñåìãè (ó ìåíÿ áûëà âåñîì 1,2 êã), õâîñò, ïëàâíèêè. Òî, ÷òî îáû÷íî ìû èñïîëüçóåì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ óøèöû. ß âçÿëà åùå 1 ñòåéê, ëþáèì, êîãäà ðûáêè ïîáîëå.

Óäàëÿåì èç ãîëîâû æàáðû è ãëàçà. Ñ ëóêà ñíèìàåì òîëüêî âåðõíèé ñëîé øåëóõè è âòûêàåì â íåãî ãâîçäè÷êè. Êëàäåì â êàñòðþëþ âñå ðûáíûå êîñòè, äîáàâëÿåì òóäà ëóê, ìîðêîâü, êîðåíü ïåòðóøêè, äóøèñòûé ïåðåö. Æäåì, êîãäà çàêèïèò è óáèðàåì ïåíó. Ñîëèì è îñòàâëÿåì ïîäðàãèâàòü õîëîäåö íà 1 ÷àñ. ×åðåç ÷àñ äîñòàåì ìîðêîâü è îòêëàäûâàåì åå â ñòîðîíó. Îíà ïîéäåò íà óêðàøåíèå õîëîäöà.

Ïðîäîëæàåì âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå áåç êðûøêè åùå ìèíóò 30-40. Äëÿ òîãî, ÷òîáû îñâåòëèòü áóëüîí, ñëåãêà âçáèâàåì áåëîê ñ ùåïîòêîé ñîëè. Çàòåì âûíèìàåì ðûáíûå êîñòè. Êëàäåì â êàñòðþëþ ñòåéê, ëàâðîâûé ëèñò, âçáèòûé áåëîê, ñîëèì, ïåðåìåøèâàåì è âàðèì åùå 10 ìèíóò.

Êîñòè ñëåãêà îñòóæàåì, ïðè ýòîì îòãîíÿåì êîòîâ è ìóæèêîâ, êîòîðûå íàðåçàþò êðóãè âîêðóã ñòîëà, ãäå ïðåäïîëàãàåòñÿ ðàçáèðàòü õîëîäåö. Áóëüîí ïðîöåæèâàåì ÷åðåç ñèòî è ñëîæåííóþ â íåñêîëüêî ñëîåâ ìàðëþ. Íàëèâàåì 1 ñòàêàí áóëüîíà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òîìàòíîãî æåëå.

Ãîòîâèì òîìàòíîå æåëå. Ïîìèäîðû ðåæåì íà 4 ÷àñòè, ëóê - êðóïíûìè êîëüöàìè, ÷åñíîê – ìåëêî. Çàëèâàåì ðûáíûì áóëüîíîì, äîáàâëÿåì òîìàòíóþ ïàñòó, òðàâêè, ñîëü, ïåðåö è òóøèì ìèíóò 20, ïîêà îíè íå ðàçâàðÿòñÿ.
 áëåíäåðå èçìåëü÷àåì òîìàòíóþ ìàññó è ïðîòèðàåì åå ÷åðåç ñèòî.
Äîáàâëÿåì æåëàòèí, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è íàëèâàåì íåìíîãî â ïîäãîòîâëåííûå ôîðìû. Óáèðàåì â õîëîäèëüíèê äî çàñòûâàíèÿ.

Çîâåì, íàêîíåö-òî, âñåõ ãîëîäíûõ è èçìó÷åííûõ ðàçáèðàòü êîñòè. Îáñàñûâàåì, ïðè÷ìîêèâàåì.

Ñïàñåííóþ îò ðàçîðåíèÿ ðûáêó, âûêëàäûâàåì âòîðûì ùåäðûì ñëîåì íà çàñòûâøåå æåëå. Ëîæêîé àêêóðàòíî çàëèâàåì çîëîòèñòûì ðûáíûì íàâàðîì ëèáî òîìàòíûì æåëå è ñíîâà â õîëîäèëüíè÷åê äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ.

Äîñòàåì, ñòàâèì íà íåñêîëüêî ñåêóíä ôîðìó â ãîðÿ÷óþ âîäó, ïåðåâîðà÷èâàåì íà áëþäî. Ïîäàåì ê õîëîäöó ðþìî÷êó âîäî÷êè äëÿ ðàçãîíó è… ïîåõàëè-è-è-è!!! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà Âàì è âàøèì áëèçêèì.
 
È äðóãîé âàðèàíòèê ïîäà÷è.

  Îïèñàíèå: Ìóæ ìîé õîçÿéñòâåííûé â ïðåäâêóøåíèè ñåìåéíîãî ïðàçäíèêà ïðèâîëîê ñåìóæêó, êîòîðàÿ áîëüøå íàøåãî êîòà â 2 ðàçà. À Êîòåéêèí ó íàñ ÍÅìåëêèé, 6 êã. Ðàçîáðàëè ðûáêó íà çàï÷àñòè, è âñòàë âîïðîñ, íà ÷òî ïóñòèòü «îòõîäû». Íó, à ïî÷åìó áû è íå íà õîëîäåö? Öàðñêàÿ çàêóñî÷êà äëÿ ðàçãîíó! Î÷åíü ïîíðàâèëîñü, ãîòîâèòñÿ áûñòðåå, ÷åì ìÿñíîé õîëîäåö, ýíåðãîçàòðàò ìåíüøå. À âêóñ ðûáíîãî ôèëå â òîìàòíîì æåëå âûçâàë ó ãîñòåé ãàñòðîíîìè÷åñêèé ÝÊÑÒÀÇ! Èíãðåäèåíòû: ðûáà, ëóê ðåï÷àòûé, ìîðêoâü, ïåòðóøêà, ñìåñü ïåðöåâ, ãâîçäèêa, ëàâðîâûå ëèñò, áåëoê ÿè÷íûé, ñîëü, ïîìèäîð, òîìàòíàÿ ïàñòà, áóëüîí, ÷eñíîê, ïðÿíîñòè, æåëàòèí, ñàõàð.  
|
|
|
| |
|