Пирог с творогом

Пирог с творогом можно испечь в тысячах вариантов - от солидного, дрожжевого, до легкомысленного - из готового  слоеного теста. Сегодня я пекла песочный пирог с творогом. Он столь нежен, что процесс от укуса до растекания вкуса по всему телу длился  всего мгновение.

Рецепт этого пирога  был незаконнорожденным. Я вообще сегодня не собиралась печь песочный пирог с творогом. С утра я хотела приготовить изысканный торт Эстерхази, вернее,  безе с орехами на этот торт. Сам же красавец-торт я должна была "собирать" 3 ноября, накануне дня рождения  любимого и единственного мужа.

Не зря же говорят:"Если хочешь рассмешить Бога - сообщи ему о своих планах!" Мои планы скорректировал тот самый   любимый и единственный.  А все потому, что у него с утра бал  включен "джигит". Это значит, что   он гонял на своем  не спортивном автомобиле со скоростью, приближенной с скорости Pagani Zonda F  на хорошей трассе  .  В результате десяток домашних яиц , купленных на рынке и бережно уложенных мною в маленькое ведерко, был превращен в яично-скорлупную смесь неизвестного предназначения.  С намерением   приготовить  безе я рассталась еще тогда, когда яйца, стукаясь друг об дружку в ведерке, танцевали  свой прощальный степ.

Первой мыслью  было,  конечно, приготовить из разбитых яиц вульгарную яичницу. Но скушать вдвоем такое количество сего блюда  мне показалось извращением. И уж очень жаль было пускать домашние , снесенные счастливой курочкой яйца, на прозаическую болтунью. В мозгу щелкнуло:"Ира, сделай  пирог с творогом!" Хотя, как сделать начинку, используя 10 яиц я представляла с большим трудом.

Обычно я пеку довольно простой песочный пирог с творогом, рецепт которого когда-то принес с работы  мой Вова. Это были времена аскетичной советской кухни,  не предполагавшей использовать 10 яиц в  начинку для пирога. В моем рецепте из четырех яиц и тесто на  800 грамм муки замешивалось,  и начинка  делалась. Пришлось фантазировать и идти на определенный риск.

У соседки был куплен килограмм   экологически чистого деревенского творога. Вова с плохо скрываемым ужасом посмотрел, как я замешала почти во все  это великолепие яйца и превратила его в тягучие сопли. А когда туда же отправился сахар, то ужас тонкой струйкой подобрался уже и ко мне.  Но отступать было поздно. В эту жижу я добавила манки.  Данное  скоропалительное  действие, как мне показалось, отнюдь не улучшило состояние того, что должно было быть начинкой для пирога с творогом.

"В конце концов, мы очень любим своих собак!"- мелькнула предательская мыслишка по поводу неудавшегося эксперимента с начинкой. Все же в последний момент, когда миска с многострадальной  смесью уже готовилась к  выносу собачкам, я решила продолжить борьбу.

Замесила тесто, вылила начинку,  которая выглядела так, как будто ее уже кто-то ел, в форму, и отправила пирог печься в духовку. Забегая вперед скажу, что пирог с творогом удался на славу. Иногда из всяких курьезов рождаются не плохие рецепты, должна я вам сообщить!

Расчет продуктов сделан на форму диаметром 24 см.

Нам потребуется:

Песочное тесто:

Мука                               300 грамм                          Масло сливочное         130 грамм

Сметана                             50 грамм                          Сахар                               80 грамм

Ванильный сахар            0,5 пачки

Начинка:

Творог                               700 грамм                    Сахар                              300 грамм

Яйца                                  8 штук и  2 белка       Манная крупа               8 десертных ложек

Цедра одного лимона

Для смазывания верха 2 желтка

Из просеянной муки, не твердого настоящего сливочного  масла , сахара, ванильного сахара и сметаны быстро замешиваем тесто.Скатываем тесто в шар, а потом расплющиваем таким образом, чтобы получилась небольшая лепешка.Заворачиваем тесто в пищевую пленку или кладем в пластмассовый контейнер и отправляем на полчасика побалдеть в холодильнике.    Я кладу пластмассовый контейнер прямо на электронные весы, выставляю ноль.   Туда же в контейнер отвешиваю необходимые продукты, там же замешиваю тесто . Потом тесто  в этом контейнере  кладу в холодильник.

А тем временем занимаемся начинкой.   Если Ваш любящий муж принес с рынка такой же меланж, как и мой, то отделяем грешное от праведного - скорлупу от яиц.  Но, я надеюсь, что у вас в наличии все таки целые яйца. Так вот, смешиваем творог с яйцами, сахаром, лимонной цедрой, натертой на терке, и манкой.  Я смешивала просто руками и ложкой. Смесь, как я уже выше  рассказывала,  будет жидкой и неприглядной.  Вы абсолютно не обращаете на это внимание и действуете по плану.

Достаем наше песочное тесто из холодильника. Форму для торта смазываем сливочным маслом или растительным маслом без запаха. Для этих целей подойдет исмалец.   Теперь кладем тесто прямо на дно формы. Просто пальцами расправляем, расплющиваем и растягиваем его так, чтобы  оно застилало все дно  и чуть больше половины бортов формы. Фотоаппарат у меня простой и немного искажает изображение. Да еще и снято это совсем вечером, при плохом свете.

Теперь смелой и не дрожащей рукой выливайте в это корыто из песочного теста  нашу колыхающуюся во все стороны начинку.

Быстренько кладем все это сооружение в духовку, разогретую до 190-200С. Минут через 45 заглядываем - как там дела. Начинка должна быть еще довольно жидкой. Через час ( в моей духовке) достаем нашего гадкого утенка, из которого должен бы получиться белый лебедь. Начинка  будет практически чуть колыхающейся, но уже совсем густой. Смазываем верх пирога взбитыми желтками и отправляем в духовку еще минут на 40. Есть и другой ориентир - как только поверхность пирога станет золотистой от запеченных желтков, то  песочный пирог с творогом готов!

Пирог с творогом остывал в надежном, известном только мне месте, около часа. Кушали мы его в теплом виде. Он был просто роскошным! Начинка - мягкая, кремовая,  нежная. Тесто - хрупкое, таящее на языке. Вот такой у нас получилсяпирог с творогом!

А чтобы не пропустить  новые  истории и рецепты - оставайтесь всегда на связи со мной!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

PS  Большое сердечное спасибо всем, кто читает и комментирует мои статьи, не забывает  отправлять  ретвиты! Я  с нетерпением жду Ваших новых отзывов и комментариев.  Не пропустите интересные истории, мастер - классы, фото-рецепты, конкурсы - получайте все это  с моими новыми статьями на свой e-mail

А здесь еще один рецепт вкуснейшего пирога с творогом от Танечки Сергеевой: