Очень воздушный,нежный и красивый бисквит!  Не опадает, долго не черствеет и получается даже в том случае, если в белки попадает желток!

 

 

бисквит: желтки взбить с сахарной пудрой белки взбить с солью до устойчивых пиков соединить белки и желтки.добавляя белки в два приёма.методом складывания.снизу вверх и по кругу. поместить смесь на водяную баню и взбивать венчиком до загустения.масса должна нагреться до 45-50".я проверяла пальцем.но будет видно и по смеси.её консистенция станет более гладкая и кремообразная. снять смесь с паровой бани и поместив в миску с холодной водой.продолжать взбивать миксером.пока она не остынет. в два приёма ввести в остывшую смесь просеянные крахмал.муку и ваниль и перемешать лопаткой. вылить тесто в форму и выпекать в прогретой духовке при 180" 30 мин.ориентируйтесь на вашу духовку и не открывайте её первые 20 мин. дать бисквиту остыть и подрезав бока освободить от формы. срезать верхнюю корочку бисквита.и разрезать его по горизонтали на 2 части. смазать каждую джемом.на нижний нанести 2/3 крема.накрыть второй половиной.смазать верх и бока оставшимся кремом. бока: растопить шоколад и нанести его на силиконовую ленту.обернуть ею бока торта и плотно прижать. верх украсить крошкой из верхней корочки бисквита и шоколадом. крем: сливки взбить с сах.пудрой до устойчивых пиков. нагреть сливки и растопить в них шоколад.добавить к взбитым сливкам и перемешать.