-Ìåòêè

Êîíôåòû áåçå áèñêâèò áëèí÷èêè áëîã áëîãè áëþäà â ãîðøî÷êàõ áëþäà èç êàðòîôåëÿ áëþäà èç êóðèöû áëþäà èç ëàâàøà áëþäà èç ìÿñà áëþäà èç ðûáû áëþäà èç òâîðîãà áëþäà èç ôàðøà áóëî÷êè âàðåíèêè âàòðóøêè âàôëè âèäåî âèäåîðåöåïò âèäåîðåöåïòû âòîðûå áëþäà âûïå÷êà âÿçàíèå äåñåðò äèåòà äíåâíèê æóëüåí çàêóñêè çàïåêàíêà çàïåêàíêè êàòàëîã êåêñ êëóáíèêà êîëáàñà êîììåíòàðèè êîðæèêè êðåàòèâ êðåì ëàâàø ìàéîíåç ìàííèê ìàíòû ìàñêàðïîíå ìàñòèêà ìàôôèíû ìåäîâèê ìóçûêà ìóññ ìÿñî íà çàâòðàê íàïèòêè íåñëàäêàÿ âûïå÷êà îìëåò ïàé ïàñõà ïàõëàâà ïåëüìåíè ïåðâûå áëþäà ïå÷åíüå ïèðîãè ïèðîæêè ïèðîæíûå ïèööà ïëåòåíèå èç ãàçåò ïëîâ ïëÿöîê ïîëåçíîñòè ïîí÷èêè ïðÿíèêè ïòè÷üå ìîëîêî ïóäèíã ðàçäåëêà òåñòà ðåöåïòû ðîãàëèêè ðóëåò ðûáà ñàëàò ñàëàòû ñëàäîñòè ñîóñ ñîóñû ññûëêè ñóôëå ñûð òàáëèöà ïðîäóêòîâ òàðò òàðòàëåòêè òâîðîã òåñòî òèðàìèñó òîðò òîðò íà ñêîâîðîäêå óçîðû õâîðîñò õëåá öâåòû ÷åáóðåêè ÷èçêåéê øàðëîòêà

 -Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â ËÀÍÀ-ÑÂÅÒ

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 25.09.2009
Çàïèñåé: 3041
Êîììåíòàðèåâ: 256
Íàïèñàíî: 3978


Áåç çàãîëîâêà

Ñóááîòà, 29 Îêòÿáðÿ 2011 ã. 12:53 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ elfochka07 Ðåöåïòû âêóñíîé âûïå÷êè

Áûñòðûå è âêóñíûå ïèðîæêè








×åáóðåêè

èç ïðîñòîãî ëàïøåâîãî èëè èç çàâàðíîãî òåñòà






×åáóðåê (êðûìñêî-òàòàðñêîå: ÷þáåðåê; òóðåöêîå: ÷èã á¸ëåê) — ïèðîæîê èç ïðåñíîãî òåñòà ñ íà÷èíêîé èç áàðàíüåãî ôàðøà ñ îñòðûìè ïðèïðàâàìè, æàðåííûé â ìàñëå. Èíîãäà â êà÷åñòâå íà÷èíêè èñïîëüçóþò ñûð.

×åáóðåê ñ÷èòàåòñÿ îäíèì èç ãëàâíûõ íàöèîíàëüíûõ áëþä êðûìñêèõ òàòàð è äðóãèõ êðûìñêèõ íàðîäîâ (êàðàèìîâ, êðûì÷àêîâ, êðûìñêèõ ãðåêîâ).

Êàêèì äîëæåí áûòü ÷åáóðåê? Êîðî÷êà äîëæíà õðóñòåòü, íî êîãäà îòêóñèøü — áûòü ìÿãêîé âíóòðè ìÿãêîå îò ìÿñíîãî ñîêà, â êîòîðîì ïëàâàåò âêóñíàÿ àðîìàòíàÿ ìÿñíàÿ íà÷èíêà. Êîíå÷íî, âàæåí è ñàì âèä: íà ïîäæàðèñòîé ïîâåðõíîñòè ÷åáóðåêà äîëæíû áûòü ïóçûðêè.

Êàê ýòî äåëàåòñÿ?

Òåñòî äëÿ ÷åáóðåêà ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàâàðíîå (ýòî ëó÷øå) èëè ïðîñòîå ëàïøåâîå (ýòî ïðîùå) — íà âûáîð äîìàøíåãî êóëèíàðà.

ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Äëÿ ÷åáóðåêîâ, êàê è äëÿ ïåëüìåíåé, âàæíà ïîëíàÿ ãåðìåòè÷íîñòü òåñòÿíîé îáîëî÷êè. Äëÿ äîñòèæåíèÿ ëó÷øåãî ñëèïàíèÿ øâîâ, êîíòàêòíûå ïîâåðõíîñòè òåñòà ïîëåçíî ñëåãêà óâëàæíèòü ñìî÷åííîé â õîëîäíîé âîäå êèñòî÷êîé èëè ïðîñòî ìîêðûì ïàëüöåì.


Èíãðåäèåíòû:


• Äëÿ çàâàðíîãî òåñòà: 3,5 ñòàêàíà ìóêè, 1 ÿéöî, 1 ñòàêàí êèïÿùåé âîäû, 1 ñò. ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëü.

• Äëÿ ïðîñòîãî ëàïøåâîãî òåñòà: 3 ñòàêàíà ìóêè, 1 ÿéöî, 1/2 ñòàêàíà êèïÿ÷åíîé âîäû, 50 ã âîäêè, ñîëü.

• Äëÿ íà÷èíêè: 500 ã æèðíîé ñâèíèíû (ìîæíî ñìåñè ãîâÿäèíû è æèðíîé ñâèíèíû), 300-350 ã ëóêà, 1/3 ñòàêàíà êèïÿ÷åíîé âîäû èëè êåôèðà, ÷åðíûé ïåðåö, ñîëü.



Ïðîñòîå ëàïøåâîå òåñòî ãîòîâèòü, êàê äëÿ ïåëüìåíåé (ìóêà, âîäà, ÿéöî è ñîëü), äîáàâèòü íåìíîæêî âîäêè, ÷òîáû òåñòî áûëî ñóøå. Âñå õîðîøî âûìåñèòü è äàòü ïîëåæàòü 20-40 ìèíóò.

Ïîêà òåñòî îòëåæèâàåòñÿ, ãîòîâèì íà÷èíêó. Ìÿñî (â ñîîòíîøåíèè 1:2 ãîâÿäèíû è æèðíîé ñâèíèíû) ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó,
äîáàâëÿåì êðóïíî ïîðóáëåííûé ëóê (2/3 îò êîëè÷åñòâà ìÿñà), âëèâàåì 1/3 ñòàêàíà êèïÿ÷åíîé âîäû èëè 100-150 ã êåôèðà, äîáàâëÿåì ñïåöèè: ñîëü, ïåðåö, ìàéîðàí è âñ¸ òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì äî ïîëó÷åíèÿ ïëàñòè÷íîé ìàññû.

Æàðèòü ëó÷øå íà òîïëåíîì ñâèíîì ñàëå èëè íà ñìåñè òîïëåíîãî ñàëà ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì 1:1. Ìîæíî æàðèòü è íà îäíîì òîëüêî ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå (â òàêîì ñëó÷àå ïîëåçíî äîáàâèòü â ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 1/5 ÷àñòü ñëèâî÷íîãî èëè òîïëåíîãî ìàñëà).















Ïðèãîòîâëåíèå çàâàðíîãî òåñòà.

Âñêèïÿòèòü ñòàêàí âîäû ñî ùåïîòêîé ñîëè è 1 ñò. ëîæêîé ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ïðè àêòèâíîì ðàçìåøèâàíèè 1/2 ñòàêàíà ìóêè è âñå õîðîøî âûìåøàòü, ÷òîáû ìóêà íàñûòèëàñü ãîðÿ÷åé âîäîé.


Êîãäà ìóêà çàâàðèòñÿ è íåìíîãî îñòûíåò, äîáàâèòü ÿéöî è ïîñòåïåííî âñûïàòü åù¸ îêîëî òð¸õ ñòàêàíîâ ìóêè, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü êðóòîå òåñòî, ïîõîæåå íà ïåëüìåííîå.

Òåñòî îñòàâèòü íà ÷àñ, ïîòîì åùå ðàç âûìåñèòü.

Òåñòî íå äîëæíî ïðèëèïàòü ê ðóêàì, ñòîëó èëè ñêàëêå, åãî ìîæíî ðàñêàòûâàòü áåç ïîñûïêè ìóêîé.








Ãîòîâîå òåñòî ðàñêàòàòü â êîëáàñêó è íàðåçàòü êóñêè ðàçìåðîì ñ êóðèíîå ÿéöî.

Êàæäûé êóñîê ðàñêàòàòü â áëèí, ñâåðõó ïîëîæèòü òàðåëêó è íîæîì àêêóðàòíî îòðåçàòü ëèøíåå. Îòðåçàííûå êðàÿ îòëîæèòü â ñòîðîíó è â êîíöå ïðèìåøàòü ê òåñòó.

Íà ïîëîâèíó êðóæêà ïîëîæèòü òîíêèì ñëîåì ôàðø.







Íàêðûòü ôàðø âòîðîé ïîëîâèíîé òåñòÿíîãî êðóãà, òùàòåëüíî ñëåïèòü êðàÿ ïàëüöàìè è íà 2/3 øèðèíû ïîëó÷èâøåãîñÿ øâà ïðèäàâèòü èõ âèëêîé (âàæíî âèëêîé íå ïåðåäàâèòü è íå ïðîêîëîòü òåñòî).






 ÷óãóííîé ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî (èëè æèð), íàëèòîå ñëîåì, ïðèáëèçèòåëüíî, â ïàëåö òîëùèíîé. Æàðèòü íà ñðåäíåì îãíå ñíà÷àëà ñ îäíîé ñòîðîíû, çàòåì ñ äðóãîé, ïîêà ÷åáóðåêè íå ñòàíóò òàêèìè, êàê íà ôîòî.








Ñðàçó ãîðÿ÷èìè ïîäàâàòü íà ñòîë.

Êóøàòü, êàê òîëüêî íåìíîãî ïîîñòûíóò, çàïèâàÿ ïèâîì èëè ãîðÿ÷èì êóðèíûì áóëüîíîì.










Áåëÿøè





Áåëÿø (òàò. áÿëåø, áåëèø îò òþðêñêîãî áýëèø) — íàöèîíàëüíîå áëþäî òàòàð, áîëüøîé ïå÷¸íûé ïèðîã èç ïðåñíîãî òåñòà ñ ðàçíîîáðàçíîé íà÷èíêîé, ÷àùå èç ìÿñà, íàðåçàííîãî êóñî÷êàìè è ñìåøàííîãî ñ êàðòîôåëåì èëè â ðåäêèõ ñëó÷àÿõ ñ ïøåíîì èëè ðèñîì, èíîãäà â âèäå áëþäà, ãîòîâÿùåãîñÿ â ãîðøêå ñ «êðûøêîé» èç ïðåñíîãî òåñòà.

Áîëåå ðàñïðîñòðàí¸í âàðèàíò âàê-áýëèø (òàò. âàê-áÿëåø, waq-áÿëÿø äîñëîâíî — ìàëåíüêèé áýëèø) — ïå÷¸íûé êðóãëûé ïèðîæîê, îáû÷íî èç äðîææåâîãî òåñòà.

Èíãðåäèåíòû:


• Äëÿ òåñòà: 3,25 ñòàêàíà ìóêè, 1 ñòàêàí ìîëîêà, 15 ã äðîææåé, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà, ñîëü.

• Äëÿ íà÷èíêè: 800 ã áàðàíèíû (èëè ãîâÿäèíû), 3—4 ëóêîâèöû, 1/3 ñòàêàíà ìîëîêà èëè âîäû, ñîëü, ïåðåö.

• Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî èëè æèð äëÿ æàðêè.










 ïîäîãðåòîì ìîëîêå ðàñòâîðèòü ñîëü, ñàõàð, âñûïàòü ÷àñòü ìóêè, âëèòü ðàçâåäåííûå äðîææè, ðàçìåøàòü, äîáàâèòü îñòàëüíóþ ìóêó è çàìåñèòü òåñòî. Ïîñòàâèòü åãî íà 2— 3 ÷àñà â òåïëîå ìåñòî.

Ìÿêîòü áàðàíèíû (èëè ãîâÿäèíû) ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, ñîëü, ïåðåö, ìîëîêî èëè âîäó è ïåðåìåøàòü.

Ãîòîâîå òåñòî ðàçäåëèòü íà êóñî÷êè ïî 60 ã, ñêàòàòü â øàðèêè, çàòåì ðàñêàòàòü ëåïåøêè.

Íà ñåðåäèíó êàæäîé ëåïåøêè ïîëîæèòü ôàðø (60—70 ã), êðàÿ òåñòà ïîäíÿòü è çàùèïàòü, îñòàâèâ ñåðåäèíó îòêðûòîé.

Æàðèòü íà ñêîâîðîäå ïîëóïîãðóæåííûìè â òîëñòûé ñëîé ïðåäâàðèòåëüíî õîðîøî ðàçîãðåòîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ñíà÷àëà ñ îòêðûòîé ñòîðîíû, çàòåì ñ çàêðûòîé.

Ãîðÿ÷èìè ñðàçó ïîäàâàòü íà ñòîë.




Òàòàðñêèå ïåðåìÿ÷è






Èíãðåäèåíòû:


• ìîëîêî — 2 ñòàêàíà

• ìóêà — 4 ñòàêàíà

• ÿéöî — 1 øò.

• ìÿñî (ëþáîå) — 1êã

• ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà — 1 øò.

• âîäà — 1 ñòàêàí

• ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó






Çàìåøèâàåòñÿ òåñòî èç ïîäîãðåòîãî ìîëîêà, ÿéöà, äðîææåé, ñîëè, ìóêè è ñòàâèì åãî â òåïëîå ìåñòî ìèíóò íà 20.

Ìÿñî ïðîâåðíóòü ñ ëóêîì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö, ñòàêàí âîäû è õîðîøî ïåðåìåøàòü.

Òåñòî âûêëàäûâàåì íà ïðèïóäðåííóþ ìóêîé äîñêó.

Ìîæíî ïîðåçàòü òåñòî íîæîì,íî ëó÷øå îáðûâàòü åãî òûëüíîé ñòîðîíîé ëàäîíè(êàòàòü ïî âàëèêó òåñòà),òîãäà ëåïåøêè ïðè ðàñêàòêå ïîëó÷àòüñÿ ðîâíåå.

Òåñòî ðàñêàòàòü â ëåïåøêè ïî 50 ãðàìì. Â ñåðåäèíó ëåïåøêè ïîëîæèòü ñûðîé ôàðø âåñîì 35 ã è ïðèìÿòü.

Çàòåì ïîäíÿòü êðàÿ òåñòà è ñîáðàòü â ñáîðêó.

 ñåðåäèíå îñòàâèòü îòâåðñòèå âåëè÷èíîé 1-1,5 ñì.

Çàòåì îáæàðèòü ïîëóïîãðóæåííûìè â ðàçîãðåòûé æèð ñíà÷àëà îòâåðñòèåì âíèç, çàòåì îòâåðñòèåì ââåðõ.

Ïîñëå òîãî êàê çàðóìÿíÿòñÿ, ïåðåâåðíóòü è ìîæíî âëèòü â íèõ êèïÿùåå ìàñëî.

Ïåðåìÿ÷è ïîäàþò ñ òàêèì áóëüîíîì: ñòàêàí ëþáîãî ãîðÿ÷åãî áóëüîíà, ãîð÷èöà, ïåðåö, êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Íî ìîæíî åñòü ñ êåôèðîì, ñìåòàíîé, ñîóñîì èç êåò÷óïà ñìåøàííîãî ñ ìàéîíåçîì.





Ý÷ïî÷ìàê





Ý÷ïî÷ìàê — (òàò. ¸÷ïî÷ìàê), áóêâàëüíî òðåóãîëüíèê, òàòàðñêîå íàöèîíàëüíîå áëþäî, ïå÷¸íîå èçäåëèå èç äðîææåâîãî, ðåæå ïðåñíîãî òåñòà, ñ íà÷èíêîé èç êàðòîôåëÿ, ìÿñà, êàê ïðàâèëî áàðàíèíû è ëóêà.

Îïðåäåëÿþùåé îñîáåííîñòüþ áëþäà ÿâëÿåòñÿ âîâñå íå åãî ôîðìà, à ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ, ïðè êîòîðîì íà÷èíêà â ý÷ïî÷ìàê êëàä¸òñÿ ñûðîé, â îòëè÷èå îò áîëüøèíñòâà äðóãèõ ïîäîáíûõ èçäåëèé.


Èíãðåäèåíòû:



• Äëÿ òåñòà: 250 ìë ìîëîêà, 1 ÷.ë. ñàõàðà, 1 ïàêåòèê (7 ã) ñóõèõ äðîææåé, 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 100 ìë ñìåòàíû, 1 ÿéöî, 2 ÷.ë. ñîëè, ìóêà äî íóæíîé êîíñèñòåíöèè òåñòà.

• Äëÿ íà÷èíêè:
500 ã ôàðøà (ãîâÿæèé, áàðàíèé),
6 øò. êàðòîôåëÿ ñðåäíåãî ðàçìåðà,
2 íåáîëüøèå ëóêîâèöû,
ñîëü,
ïåðåö
è âñå ëþáèìûå ñïåöèè.









Ìîëîêî ðàçîãðåòü äî òåìïåðàòóðû òåëà. ×àñòü ìîëîêà íàëèòü â îòäåëüíóþ ¸ìêîñòü, âûñûïàòü ñàõàð è äðîææè, ïîñòàâèòü â ò¸ïëîå ìåñòî íà 10-15 ìèíóò (äî îáðàçîâàíèÿ "ïåííîé øàïî÷êè").

Îñòàâøååñÿ ìîëîêî âûëèòü â ÷àøêó, äîáàâèòü ÿéöà, ñîëü, ñìåòàíó, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî, è îïàðó.

Çàìåñèòü ìÿãêîå, ñëåãêà ëèïíóùåå ê ðóêàì òåñòî è ïîñòàâèòü â ò¸ïëîå ìåñòî.

Ïîêà òåñòî "ïîäõîäèò" çàéì¸ìñÿ íà÷èíêîé:

Ìÿñî + ìåëêî íàðåçàííûé ëóê + íàðåçàííûé êóáèêàìè êàðòîôåëü + ñîëü +ïåðåö + è ëþáûå ñïåöèè. Âñ¸ õîðîøåíüêî ðàçìåøàòü.

Ñôîðìèðîâàòü òðåõóãîëüíûå ïèðîæêè (ìîæíî îñòàâèòü â öåíòðå íåáîëüøîå îòâåðñòèå).

Ñìàçûâàåì èõ ñâåðõó æåëòêîì, ïîñûïàåì ç¸ðíàìè êóíæóòà
è ñòàâèì â äóõîâêó ïðè 160 ãð. Ñ íà 50-60 ìèíóò.




Ñàìñà






Ñàìñà (óçáåêñêîå - ñîìñà, òàäæèêñêîå - ñîìáóñà) ïèðîæêè òðåóãîëüíîé ôîðìû â óçáåêñêîé è òàäæèêñêîé êóõíÿõ, ÷àùå ñ íà÷èíêîé èç ðóáëåíîãî ìÿñà (ïðåèìóùåñòâåííî áàðàíèíû) è ëóêà.

Òåñòî äëÿ ñàìñû âñåãäà ïðåñíîå, ñëî¸íîå.

Ê ñàìñå ìîæåò ñëóæèòü ïðèïðàâîé ñòîëîâûé óêñóñ.

Ñàìñà âûïåêàåòñÿ â òàíäûðå (ìîæíî è â äóõîâêå).

Âî âñåõ ãîðîäàõ èëè ìàëî-ìàëüñêè çíà÷èòåëüíûõ íàñåë¸ííûõ ïóíêòàõ Óçáåêèñòàíà è Òàäæèêèñòàíà ñàìñîé òîðãóþò íà óëèöàõ è íà áàçàðàõ â êèîñêàõ è ñ ëîòêîâ, ïðèìåðíî òàê æå êàê â åâðîïåéñêèõ ãîðîäàõ òîðãóþò õîò-äîãàìè, à â ãîðîäàõ Ðîññèè ïèðîæêàìè.

Íà÷èíêà ñàìñû ìîæåò áûòü ñàìîé ðàçíîé: ñ ìÿñîì è êàðòîøêîé, ñ êàïóñòîé, ñ òûêâîé, è äàæå ñëàäêàÿ (ñ äæåìîì, ïîâèäëîì).

Èíãðåäèåíòû:



• Äëÿ òåñòà: 4 ñòàêàíà ìóêè, 250 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà (ïîòåðåòü íà òåðêå), 250 ìë êåôèðà, 0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè.

• 400 ã ìîëîòîãî æèðíîãî ìÿñà (áàðàíèíû), 2-3 ñðåäíèå ëóêîâèöû (ìåëêî ïîðåçàòü èëè ñìîëîòü), ñîëü, ïåðåö.









Çàìåñèòü òåñòî è ïîñòàâèòü åãî â õîëîäèëüíèê íå ìåíåå ÷åì íà ÷àñ.

Òåñòî ðàçäåëàòü êàê íà ïåëüìåíè, òîëüêî ëåïåøå÷êè äîëæíû áûòü çíà÷èòåëüíî êðóïíåå, äèàìåòðîì îêîëî 10-12 ñì.

 öåíòð êàæäîé ëåïåøêè ïîëîæèòü íà÷èíêó è ñäåëàòü ïèðîæêè òðåóãîëüíîé èëè êðóãëîé ôîðìû.

Âûëîæèòü ñàìñó íà ñóõîé ïðîòèâåíü, ïåðåä óñòàíîâêîé â äóõîâêó ñìàçàòü ÿéöîì.

Ïå÷ü íà ñðåäíåì îãíå 30-40 ìèíóò.





Àäæàðñêèå õà÷àïóðè ñ ÿéöîì






Èíãðåäèåíòû íà 5 õà÷àïóðè:


• 8 ÿèö (1 ÿéöî â òåñòî, 2 - â íà÷èíêó, 5 - ïî îäíîìó íà êàæäûé õà÷àïóðè ñâåðõó; ïðè æåëàíèè ïðèãîòîâèòü õà÷àïóðè ìåíüøåãî ðàçìåðà ñâåðõó ìîæíî ïîìåñòèòü ïåðåïåëèíûå ÿéöà)

• 1 ÷. ë. ñóõèõ äðîææåé

• 1 ÷. ë. ñàõàðà

• 1 ñòàêàí òåïëîé âîäû

• îêîëî 500 ã ìóêè äî ïîëó÷åíèÿ òåñòà íóæíîé êîíñèñòåíöèè

• 600 ã ñûðà ñóëóãóíè

• 3 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà

• 1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà

• ñîëü ïî âêóñó








1.  çàìåñî÷íîå áëþäî âëèòü òåïëóþ âîäó. Âáèòü 1 ÿéöî, äîáàâèòü ñîëü è ñàõàð, âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, çàòåì – äðîææè. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Âûìåñèòü ãëàäêîå óïðóãîå òåñòî. Íàêðûòü è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà 1 ÷.
Îáúåì òåñòà çà ýòî âðåìÿ äîëæåí óâåëè÷èòüñÿ âäâîå. Òåñòî îáìÿòü è îñòàâèòü åù¸ íà 30 ìèí.

2. Ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó. Ñûð íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, äîáàâèòü 2 ÿéöà. Åñëè ñóëóãóíè íå î÷åíü ñîëåíûé, äîáàâèòü íåìíîãî ñîëè. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.

3. Òåñòî åùå ðàç îáìÿòü è ðàçäåëèòü íà 5 ðàâíûõ ÷àñòåé. Êàæäóþ ðàñêàòàòü ñêàëêîé, ïðèäàâ ïëàñòàì ôîðìó áîëüøîãî îâàëà

4. Íà êàæäûé îâàë âûëîæèòü ðàâíîå êîëè÷åñòâî íà÷èíêè, îñòàâëÿÿ íåçàíÿòûìè êðàÿ øèðèíîé 3–4 ñì. Ðàçðîâíÿòü ïîâåðõíîñòü.

5. Çàâåðíóòü êðàÿ òåñòà ââåðõ òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü "ëîäî÷êè". Äàòü ðàññòîÿòüñÿ ìèíóò 10–15. Ñìàçàòü õà÷àïóðè ÿéöîì.

6. Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200°Ñ. Ïîìåñòèòü õà÷àïóðè íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü è âûïåêàòü 30 ìèí.

Âûíóòü ïðîòèâåíü ñ õà÷àïóðè íà ñòîë, âáèòü â ñåðåäèíó êàæäîãî ïî 1 ÿéöó è âåðíóòü â äóõîâêó. Êàê òîëüêî áåëîê ïîáåëååò – ïèðîãè ãîòîâû.

Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè, ïîëîæèâ ñâåðõó ïî êóñî÷êó ñëèâî÷íîãî ìàñëà.

ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Ìîæíî ñäåëàòü íà÷èíêó òàê: áðûíçó èçìåëü÷èòü è ðàñòåðåòü ïîïîëàì ñ òâîðîãîì è ñûðûì ÿéöîì.  Ãðóçèè äåëàþò õà÷àïóðè ñ òàêîé íà÷èíêîé.




Õà÷àïóðè ñ ñûðîì

â êà÷åñòâå õëåáà íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë






Èíãðåäèåíòû:



• òåñòî äðîæåâîå áåçîïàðíîå (ñì. ðåöåïò) – 1 êã


• òåðòûé ÷åñíîê – 1-2 äîëüêè

• ñûð òåðòûé (íà ìåëêîé òåðêå) – 350 ã

• òåðòîå íà êðóïíîé òåðêå ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ã

• ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè









Ñäåëàòü íåáîëüøèå øàðèêè èç òåñòà. ×òîáû ðóêè íå ïðèëèïàëè, ñëåãêà ñìàçàòü ðóêè è ïîâåðõíîñòü, ãäå ãîòîâèøü, ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.

Äëÿ íà÷èíêè ñìåøàòü íàòåðòûå ìàñëî, ñûð, ÷åñíîê.


Øàðèêè èç òåñòà ñëåãêà ïðèïëþñíóòü è ïîëîæèòü íà÷èíêó íà ñåðåäèíó. Çàëåïèòü êðàÿ (êàê ïèðîæîê, íî ïî ôîðìå äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ øàðèê). Àêêóðàòíî ðàñêàòàòü ýòè øàðèêè ñ íà÷èíêîé ñêàëêîé, ñìàçàííîé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì (÷òîáû ïîëó÷èëèñü òîëñòåíüêèå ëåïåøêè). Íåîáõîäèìî, ÷òîáû â òåñòå íå áûëî äûðîê, à òî âåñü ñûð âûòå÷åò ïðè æàðêå.

Äàòü ðàññòîÿòüñÿ 10-15 ìèíóò.

Æàðèòü â ïðåäâàðèòåëüíî õîðîøî ðàçîãðåòîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.

Ìîæíî æàðèòü è íà ñêîâîðîäå ïîñëåäîâàòåëüíî ñ äâóõ ñòîðîí íà ñëîå ïðåäâàðèòåëüíî ðàñêàëåííîãî ìàñëà òîëùèíîé 1-1,5 ñì.

Åñòü õà÷àïóðè ãîðÿ÷èìè, ìîæíî ñî ñìåòàíîé.






Õàíóìà

(î÷åíü êðóïíûå ìàíòû)








Âûìåøèâàåì êðóòîå òåñòî, êàê íà ïåëüìåíè-âàðåíèêè (ìóêà, ïàðà ÿèö, íåìíîãî ìîëîêà, ÷óòü-÷óòü ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëü, âîäà äîáàâëÿåòñÿ äî ïîëó÷åíèÿ íóæíîé êîíñèñòåíöèè òåñòà).


Íà÷èíêà òàêàÿ:


— ôàðø (ãîâÿæèé, ñâèíîé, áàðàíèé èëè èõ ñìåñü),



— ìåëêî ïîêðîøåííûé ëóê,


— ìåëêî ïîêðîøåííûé ÷åñíîê,


— ìåëêî ïîêðîøåííûé êàðòîôåëü,


— ñîëü,


— ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö èëè ñìåñü ïåðöåâ è äðóãèå ïðèïðàâû ïî âêóñó.


Ëóêà è êàðòîôåëÿ ëó÷øå ïîêðîøèòü ïîáîëüøå, áóäåò ñî÷íåå è âêóñíåå.

Åñëè ôàðø ñóõîâàò, â íåãî ìîæíî ïîêðîøèòü íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà è/èëè äîáàâèòü ÷óòü õîëîäíîé âîäû.

 íà÷èíêó ìîæíî òàêæå äîáàâèòü íàòåðòóþ ìîðêîâü.

Ðàñêàòûâàåì òåñòî òîíåíüêîé ëåïåøêîé è, íåìíîãî îòñòóïàÿ îò êðàåâ, ïî ëåïåøêå ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿåì íà÷èíêó.

Çàòåì òåñòÿíóþ ëåïåøêó ñ íà÷èíêîé àêêóðàòíî çàâåðòûâàåì â ðóëåò (ýòî óäîáíî äåëàòü ñ ïîìîùüþ ïîäëîæåííîãî ñíèçó ïîëîòåíöà) è õîðîøåíüêî çàùèïûâàåì êðàÿ äî ïîëíîé ãåðìåòè÷íîñòè.

Ãîòîâèì íà ïàðó îêîëî 50 ìèíóò (â ïàðîâàðêå èëè ïîä êðûøêîé íàä êèïÿùåé âîäîé íà ðåøåòêå èëè â äóðøëàãå, èëè íà ìàðëå, òîíêîé òêàíè, ñ ïðîâèñàíèåì ïîâÿçàííîé íà êàñòðþëþ).








Ïîäàâàòü ìîæíî ñ òîìàòíûì ñîóñîì, ñî ñìåòàíîé èëè ñ ìàéîíåçîì.


Ìîæíî ñäåëàòü ïîäëèâêó èç òîìàòîâ è ìîðêîâè ñ ëó÷êîì (òàêàÿ ïîäëèâêà ïîëó÷àåòñÿ ñ êèñëèíêîé).





Òðåóãîëüíèêè
ñ ïëàâëåíûì ñûðîì,

ãðèáàìè è çåëåíûì ëóêîì




Èíãðåäèåíòû:



• óïàêîâêà çàìîðîæåííîãî ñëîåíîãî òåñòà

• ïëàâëåííûé ñûð (òèïà "Âèîëà", "ßíòàðü") - 200 ã

• êîëáàñà êîï÷åíàÿ (èëè ëþáàÿ ìÿñíàÿ íàðåçêà) - 100-150 ã

• øàìïèíüîíû - 150 ã


• ïåðåö ñëàäêèé áîëãàðñêèé - 100 ã

• çåëåíûé ëóê - 3-4 ñòðåëêè

• ÿéöî - 1 øò.

• çåëåíü

• ñîëü

















Øàìïèíüîíû ìåëêî íàðåçàòü è ïîòóøèòü. Îõëàäèòü.


Êîëáàñó, ïåðåö, çåëåíü ìåëêî íàðåçàòü.

Ñûð íàòåðåòü íà òåðêå.

Îòäåëèòü æåëòîê îò áåëêà. Æåëòîê è âñå íàðåçàííûå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü â ãëóáîêîé ìèñêå.

(Çà ñ÷åò äîáàâëåííîãî æåëòêà íà÷èíêà â âûïå÷åííîì ïèðîãå íå ðàñòåêàåòñÿ.)

Ïîñîëèòü ïî âêóñó.






Ðàçìîðîæåííîå òåñòî ðàñêàòàòü íà ñòîëå, ïðèïîðîøåííîì ìóêîé.

Ðàçðåçàòü íà 4 êâàäðàòà.








Ñìàçàòü êàæäûé êâàäðàò áåëêîì è âûëîæèòü íà÷èíêó òðåóãîëüíèêîì, îñòàâëÿÿ 1,5 ñì îò êðàÿ, è íàêðûòü âòîðîé ïîëîâèíîé êâàäðàòà.

Êðàÿ ïîëó÷èâøåãîñÿ òðåóãîëüíèêà îáæàòü âèëêîé.

Ñâåðõó ñäåëàòü íåñêîëüêî ïðîêîëîâ âèëêîé.

Ñìàçàòü ïðîòèâåíü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è âûëîæèòü òðåóãîëüíè÷êè.

Ââåðõ òðåóãîëüíè÷êîâ ñìàçàòü áåëêîì è, ïî æåëàíèþ, ïîñûïàòü òìèíîì, êóíæóòîì èëè ñåìå÷êàìè ïîäñîëíå÷íèêà.







Âûïåêàòü â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãð. Ñ â òå÷åíèå 20 ìèíóò.


Çà ñ÷åò ïëàâëåíîãî ñûðà íà÷èíêà ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíîé, ëåãêîé è íåæèðíîé.

Ïî æåëàíèþ è íàëè÷èþ, ìîæíî èñïîëüçîâàòü è îáûêíîâåííûé òâåðäûé ñûð.











Ïèðîæêè ñëîåíûå ñ ìÿñîì
ïî-ðóññêè




Èíãðåäèåíòû:



• Òåñòî ñëîåíîå ãîòîâîå.



• Íà÷èíêà:
ìÿñî îòâàðíîå, ëóê è ìîðêîâü îáæàðåííûå, ïðèïðàâû ïî âêóñó.



















Ìÿñî îòâàðèòü.
Ìåëêî ïîðåçàííûå ëóê è ìîðêîâü îáæàðèòü íà ìàñëå, â êîíöå îáæàðèâàíèÿ äîáàâèòü íåìíîãî ìóêè, åùå îáæàðèòü 1-2 ìèíóòû, âëèòü íåìíîãî âîäû èëè ñëèâîê, èëè äîáàâèòü ñìåòàíó äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîâàòîé ìàññû.

Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è íà ñëàáîì îãíå ïðîêèïÿòèòü 3-5 ìèíóò.

Âñå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè áëåíäåð.

Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü.

Ïî âêóñó ìîæíî äîáàâèòü óêðîï èëè äðóãóþ íàðåçàííóþ çåëåíü.







Ðàñêàòàííîå òåñòî ïîðåçàòü íà ïîëîñêè, íà îäíó ñòîðîíó ïîëîæèòü íà÷èíêó.








Çàêðûòü íà÷èíêó äðóãîé ñòîðîíîé òåñòà è ñäåëàòü ïèðîæêè, îôîðìèâ êðàÿ ñ ïîìîùüþ âèëêè.

Ñìàçàòü ðàçáîëòàííûì ÿéöîì.






Âûïåêàòü â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãð. Ñ â òå÷åíèå 20 ìèíóò.

Ïîñëå âûïå÷êè äàòü ïîîñòûòü 10-15 ìèíóò ïîä ñëîæåííûì âäâîå ïîëîòåíöåì.











ØÀÍÜÃÈ

Êàëèòêè (êîëÿäêè, ïðåñíóøêè)





ØÀÍÜÃÈ (êàëèòêè, êîëÿäêè, ïðåñíóøêè) - ìàëåíüêèå ïèðîæêè èç ðæàíîãî ïðåñíîãî òåñòà ñ ðàçëè÷íûìè íà÷èíêàìè, íàëèâêàìè, íàìàçêàìè èëè ïðèïåêàìè.

Ðàñïðîñòðàíåíû íå òîëüêî â Êàðåëèè, íà Ñåâåðî-Çàïàäå, íî è íà Ñåâåðî-Âîñòîêå è çà Óðàëîì, ãäå îíè èçâåñòíû ïîä íàçâàíèåì «øàíüãè».

Êàðåëüñêèå æåíùèíû ãîâîðèëè: «Êàëèòêà ïðîñèò âîñüì¸ðêè», òî åñòü ÷òîáû èñïå÷ü êàëèòêè, íóæíî âîñåìü êîìïîíåíòîâ: ìóêà, âîäà, ïðîñòîêâàøà, ñîëü, ìîëîêî, ìàñëî, ñìåòàíà è íà÷èíêà (êàðòîôåëü, êðóïà, òîëîêíî).

Êàëèòêè áûâàþò ðàçëè÷íîé ôîðìû: êðóãëûå, îâàëüíûå, ÷åòûð¸õ-, ïÿòè-, øåñòèóãîëüíûå è äàæå ñåìèóãîëüíûå.

Êðàÿ ëèáî çàùèïûâàëè, ëèáî çàãèáàëè íà 4-7 óãëîâ.

Èíãðåäèåíòû:



• îêîëî 800 ã ìóêè (ìóêó íàäî îáÿçàòåëüíî ïðîñåÿòü è ïîäñóøèòü)


• 1,5 ñòàêàíà ìîëîêà

• 200 ã òîïë¸íîãî ìàñëà

• 100 ã ñàõàðíîãî ïåñêà

• 6 æåëòêîâ

• 0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè








Ñïåðâà ñòàâèòå èç ÷àñòè ìóêè îïàðó íà ò¸ïëîì ìîëîêå. Ëèáî íà äðîææàõ, ëèáî íà ñîáñòâåííîé ïøåíè÷íîé çàêâàñêå - êîëè èìååòñÿ.

Ìàñëî ðàñòàïëèâàåòå, äîáàâëÿåòå â íåãî æåëòêè è ñàõàð è ïåðåòèðàåòå õîðîøåíüêî.

Ñîåäèíÿåòå ñìåñü ñ õîðîøî ïîäíÿâøåéñÿ îïàðîé è çàìåøèâàåòå òåñòî.

Òåñòî äîëæíî ñïåðâà íåìíîãî ëèïíóòü ê ðóêàì, à â êîíöå çàìåñà - ñîâñåì íå ëèïíóòü (ýòî î÷åíü ñóùåñòâåííîå óñëîâèå ïðàâèëüíîñòè çàìåñà).

Òåñòî äîëæíî äâàæäû ïîäíÿòüñÿ, îáìèíàòü åãî íàäî î÷åíü àêêóðàòíî.


Èç îòëè÷íî ïîäîøåäøåãî òåñòà ôîðìóåòå øàíåæêè è äà¸òå èì ðàññòîÿòüñÿ íà ïðîòèâíå ìèíóò 15-20.

Îáìàçûâàåòå èõ ñìåñüþ íå ñëèøêîì æèðíîé (20%) ñìåòàíû, ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ìóêè (â ñîîòíîøåíèè ïî îáú¸ìó - 3:1:1), ìîæíî åù¸ è ñàõàðà äîáàâèòü.

Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 190-200 ãð. Ñ.





Ìÿñî â ñëîåíîì òåñòå

ïî-ðóññêè




Èíãðåäèåíòû:


• ìÿñî (øåéêà) - 2 êóñêà

• òåñòî ñëîåíîå (ïðåäïî÷òèòåëüíåå äðîææåâîå)


• ãðèáû (øàìïèíüîíû èëè ëåñíûå)

• ñûð

• âèøíÿ (èëè êëþêâà) çàìîðîæåíàÿ

• êðàõìàë

• ìàñëî ñëèâî÷íîå

• ñîëü

• ïåðåö

• çåëåíü
























Ïîäïûëèòü ñòîë ìóêîé è âûëîæèòü ðàçìîðàæèâàòüñÿ ïëàñòû òåñòà. Íàêðûòü ïîëîòåíöåì, ÷òîáû íå çàâåòðèëèñü.

Ãðèáû ðàçðåçàòü íà ëîìòèêè è îáæàðèòü äî çîëîñòèòîãî öâåòà.







Ãîòîâèì ñîóñ.

 ñêîâîðîäå ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è, ïîìåøèâàÿ, âñûïàòü ñàõàð.  ïîëó÷èâøóþñÿ êàðàìåëü äîáàâèòü ðàçìîðîæåííóþ ÿãîäó âìåñòå ñ ñîêîì è ñëåãêà óâàðèòü. Ñîóñ äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ êèñëî-ñëàäêèì. Ïîýòîìó, ÷òîáû äîáèòüñÿ íóæíîãî âêóñà, äîáàâëÿéòå ñàõàð èëè ëèìîííûé ñîê. Ñëåãêà ïîäñîëèòå.







Åñëè ñîóñ ïîëó÷èëñÿ æèäêèì, çàòÿíèòå åãî êðàõìàëîì. Ðàçâåäèòå ÷àéíóþ ëîæêó êðàõìàëà â 1/4 ñòàêàíà âîäû. Ìåäëåííî, ïî ÷óòü-÷óòü, ïîäëèâàéòå êðàõìàë â ñîóñ, íå çàáûâàÿ àêòèâíî ðàçìåøèâàòü.

Êàê òîëüêî ñîóñ ñëåãêà çàãóñòååò, äîâåäèòå åãî äî íà÷àëà êèïåíèÿ è ñíèìàéòå ñ îãíÿ.






Îáæàðèâàåì ìÿñî.

Ìÿñî ñëåãêà îòáèòü, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Ñìàçàííóþ ìàñëîì ñêîâîðîäó íàãðåéòå è âûëîæèòå ìÿñî.

Îáæàðèâàòü íà ñèëüíîì îãíå ïî 3-4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû äî çîëîñòèñòîé êîðî÷êè.







Òåñòî ñëåãêà ðàñêàòàòü è ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü ÿè÷íûì áåëêîì.
Âûëîæèòü íà îäíó ñòîðîíó êàæäîãî ïëàñòà ïî êóñêó ìÿñà.






Íà îäèí êóñîê ìÿñà âûêëàäûâàåì ãðèáû è ñûð.

Íà âòîðîé êóñîê - ïîëó÷èâøèéñÿ ñîóñ.








Íàêðûòü ìÿñî âòîðîé ïîëîâèíîé òåñòà, îáæàòü êðàÿ âèëêîé, ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü áåëêîì è ïðîêîëîòü â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ.

Ïðîòèâåíü ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïåðåëîæèòü ìÿñî â òåñòå.

Äëÿ ïîëó÷åíèÿ êðàñèâîé ïîâåðõíîñòè ìîæíî ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü ðàçáîëòàííûì ÿéöîì èëè æåëòêîì.

Îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà 5-10 ìèíóò äëÿ ðàññòîéêè.

Âûïåêàòü â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äóõîâêå äî 200 ãð. Ñ â òå÷åíèå 20-30 ìèíóò (èëè äî çàðóìÿíèâàíèÿ òåñòà).



http://supercook.ru
Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó