Паровой рулет Ханума |
Ханума или ханум рулет - узбекское блюдо из теста. Есть множество вариантов его приготовления, равно как и масса звучаний названия: ханум, ханон, хунон, ханим, хунан.
По составу блюдо напоминает всем известные манты, с той разницей, что ханум готовят целиком, скатывая рулетом, а не лепят поштучно.
Выбор начинки для ханума похож на выбор начинки для пиццы – в ход идет все, что есть в холодильнике. Классическая начинка для ханума – мясо с луком и картофелем. Можно взять мясо с морковью, с капустой, с тыквой, с луком, наконец, просто мясо с кусочками жира.
Можно приготовить овощной ханум. Главное правило – овощи нужно мелко порезать, либо натереть на мелкой терке. Далее все на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самыми различными: капуста с морковью и луком, тыква с луком, картофель с луком, цветная капуста с зеленью, болгарский перец с баклажанами и т.д.
Овощная начинка может быть как сырой, так и слегка обжаренной в масле. Можно приготовить ханум и без начинки. В этом случае тесто густо смазывается сметаной и сворачивается в рулет.
И сегодня основным ингредиентом нашей начинки будет картофель.
Гуль-Ханум с начинкой из мясного фарша и картофеля
Понятно, что для начинки нам потребуется мясной фарш, лук и картошка.
Всё это мелко нарезаем
Далее достаем из шкафчика специи.
Я использовала сушеный райхон (базилик). Не забудьте его тщательно растереть в ладонях.
Также в ход пошли зира и...
...специальная смесь, основанная на сушеных томатах, сладком красном перце и добавлении массы всяких трав.
Если у вас такой смеси нет, можно использовать любые пряности - сушеную зелень, перемолтые зерна кинзы и т.д.
Соединяем фарш с нарезанными луком и картошкой, высыпаем специи, солим, добавляем немного воды
и хорошенько перемешиваем.
Всё, наша начинка готова. Пора переходить к следующему этапу.
Следующий этап - тесто... К этому моменту ваше тесто уже должно быть замешано и оставлено отстаиваться, тщательно укутанное полотенцем.
Тесто замешиваем пресное, как на пельмени
Разделяем его на четыре части
Каждую часть раскатываем в тонкий лист... толщину выбирайте по желанию, я не люблю очень тонко... по мне, так тесто должно ощущаться под зубами :о)
На раскатанный лист выкладываем четвертую часть фарша
и начинаем скатывать в рулет
Получаем в итоге вот такую конструкцию
Заранее подготовьте мантышницу (паровую кастрюлю для варки манты). Каждый лист хорошенько смажьте растительным маслом, чтобы наши рулеты не прилипли.
Каждый ханум укладываем на лист
На плите уже у нас стоит нижняя часть кастрюли (мантышницы), вода кипит...
Устанавливаем часть с листами на основную кастрюлю, закрываем и ставим вариться на пару минут на 40 - 50 ...
Чуть не забыла... когда ставите листы в каскан (так в Узбекистане называют мантышницу), каждый наш рулет хорошенько сбрызните теплой солёной водой.
Теперь займемся подливой
Нарезаем лук полукольцами и обжариваем до золотистого. Масло я взяла: грецкого ореха, кунжутное и льняное. Все три сорта вместе, для придания большей жирности и особенного вкуса. тем более, льняное масло придает темно-золотистый оттенок.
Добавляем натертый помидор, рубленную зелень... у меня не было свежей зелени, я взяла сушеную.
Перемешиваем и томим на слабом огне минут 10.
Всё, подлива готова.
Сварился и наш ханум. Достаем его, нарезаем на куски, выкладываем на блюдо и сверху поливаем подливой
http://www.samovarim.ru/forum/portal.php
«Цветочный» вариант овощного ханума на пару
Поскольку лето, жарко и не очень- то хочется плотной мясной пищи, предлагаю сделать облегчённый вариант парового Ханума.
Получится нечто напоминающее очень ленивые постные манты (см. Манты «Роза Ханум»)
Нам потребуется:
Нам нужно постное тесто на манты. Я готовлю его с растительным маслом, солью, сахаром, водой и мукой. С недавнего времени досыпаю какую-нибудь приправу при замесе (куркуму, паприку, сельдерей и т.д., но что-нибудь одно). Тесто делаю на стакан воды, нм хватает, муки на глаз (обычно по ходу досыпаю, пока вымешиваю). То есть в миску сыплем муку (предположим, что грамм 200-250), в воде разводим сахар и соль (по половине чайной ложки), выливаем воду в муку, сверху наливаем 4 столовые ложки масла, сыплем травку по желанию, начинаем месить и если нужно досыпаем понемногу муку.
Тесто делаю не сильно крутое, эластичное.
Тесто мое потом всегда командируется в холодильник и ждет начинку.
В начинку тру морковь, мелко режу лук и картофель. НЕ солю предварительно по причине лишнего сока, который расквасит потом тесто и не даст нормально лепить. Солю начинку уже разложенную на листе теста.
Тесто катаю тонко и сравнительно небольшими прямоугольниками (можно 10 на 30 сантиметров).
На половинку теста кладу начинку только вдоль.
Пустой половинкой начинку укрываю. Начинки кладу много, хотя нужна практика для этого, картофель с луком норовят сбежать на стол. Залеплять 2 половинки теста не нужно. Будем делать розы.
Если не хотите розы, то просто тесто накатайте, рулетов навертите и в мантоварку (как в рецепте выше). Это очень быстро. Потом рулеты достанете, порежете, соусами польете и т.д.
А вот чтобы сделать розы, нужно получившийся "штук" свернуть в штуку серпантином. Главное - не растерять начинку. Я беру один конец, начинаю заворачивать рулетом, потом этот свернутый рулетик ставлю на стол низом и оборачиваю аккуратно оставшейся лентой с начинкой. Кончик под низ прячу.
Отправляем розочки в мантоварку (смазываем маслом). Вода должна кипеть. Готовим минут 40-50.
Достаем и в идеале подаем с томатным соусом. Подойдёт и кетчуп, и постный майонез!
http://forum.prokuhnyu.ru/viewtopic.php?f=73&t=1159
Приятного аппетита!
Хозяюшкам:
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
