Манты с соусом-сантан

Здесь  -   http://blog.kp.ru/users/geroma/post95667084/   - подборка рецептов мант, которые я выставляла раньше.
Манты - одно из любимых блюд в моей семье. И делаю я их довольно часто.

Сегодня, вместе с рецептом новой начинки, я  добавила  замечательный соус-сантан.

 

Читать далее...

Джо Дассен- Если б не было тебя...

ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ ДНЕВНИКА - ВСЁ!!!

http://sobakidendy-news.ru/post108804076/

Хлеб с изюмом и орехами

Читать далее...

Индийские лепешки с картофельной начинкой (алу паратха)



С удовольствием вступила в такое вкусное сообщество.
Очень люблю готовить. В настоящий момент активно увлечена индийской кухней, а потому, с вашего позволения, начну с одного из самых любимых индийских рецептов.

Алу паратха

Тесто: 200 г муки грубого помола (как показывает практика, вполне можно заменить попросту манкой), 100 г муки обычной, 1 ст.л. сливочного масла, 125 мл воды, 0,5 ч.л. соли.
Начинка: 3 картофелины среднего размера, 1 ст.л. сливочного масла, 1/2 ч.л. семян кумина (зиры), 1 ч.л. натертого свежего имбиря, 1/2 ч.л. молотого красного острого перца, 1/2 ч.л. куркумы, 1,5 ч.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. рубленой кинзы.

Вместо свежего имбиря можно взять маринованный, в худшем случае - сушеный молотый. Можно ограничить количество специй, но не стоит: ведь именно в них весь смысл индийской кухни!
Тесто. В муку добавить соль и втереть масло. Медленно добавлять воду и перемешивать до готовности. Если точно соблюсти пропорции и не полениться хорошенько вымесить, тесто получается отличное: однородной консистенции без крошек манки, не липнет к рукам, хорошо раскатывается.
Начинка. Сварить и размять картофель. На сковородке растопить масло, добавить кумин, помешать, через несколько секунд добавить имбирь, перец и куркуму, снова помешать несколько секунд. Добавить размятый картофель и жарить 4-5 минут, постоянно помешивая. Под конец влить лимонный сок и добавить листья кориандра (кинзу), перемешать.
Приготовление. Из теста сформовать 10 шариков и раскатать их в лепешки диаметром 15 см, смазать их поверхность топленым маслом. Положить в центр лепешки столовую ложку начинки, плотно соединить края лепешки, срезать излишек теста. Лепешку с начинкой осторожно раскатать скалкой в толстенький блинчик толщиной около 0,5 см.
Сии лепешки полагается доооолго жарить на слабом огне в чугунной сковородке, постоянно переворачивая (15 минут на каждую лепешку). Я попробовала - быстро надоело. Можно запечь в духовке, предварительно хорошенечко смазав маслом.
Выход: 10-11 лепешек величиной с крупный пирожок.

Возни - примерно как с пирожками с картошкой (т.е. сравнительно много), но результат мне очень понравился, то и дело возвращаюсь к этому рецепту.

от юзера Беляева

Автор записей BelyaEva

Копирую  эти панчханы (тобишь в русском понимании это салаты) из дневника Эли сюда.

---

читать рецепты

Batter-как они его называют-или взбитое жидкое тесто (кляр)



Рецепт от frisky_mood

Я раньше готовила кляр по-другому, но потом меня "навели" на другой рецепт, который мне очень понравился, да и детям тоже- даже дочка, которая в принципе у меня не ест грибы, только так стала лопать грибочки в этом кляре.

Читать далее...

Мидии с яйцом и сыром

Этот удивительно простой рецепт от Эда Шульжевского увидела в программе "Званый ужин" . Настолько всё просто, что на следующей же день решила приготовить. И действительно получилась необыкновенно вкусная закуска! Надо следить только за тем, чтобы не переесть. Потому что едятся легко, но по питательности - тяжеловаты.

На 1 кг мидий, 2 яйца и 300 г. любого твердого сыра.

Приготовление:  замороженные мидии опустить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и довести до кипения. Воду слить и снять с плиты. Яйца взбить, сыр натереть на крупной терке. Отваренные мидии выложить на противень (на мой уместилось 24 штуки крупных мидий). Сверху в каждую мидию плотненько насыпать сыр и полить из ложки взбитым яйцом. Затем в разогретую духовку (примерно 200 градусов) на 5-7 минут. Как только сыр растопиться, а яйцо затвердеет вынимаем из духовки. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Быстроквашеная капуста



На 1 кг капусты 3 морковки и 3 зубчика чеснока.
Заливка: 1 стакан воды, 1.4 стакана уксуса (можно яблочного или винного), 200 г сахара, 200 мл растительного масла, 1 ст. ложка крупной соли.
Заливку доводим до кипения, капусту и морковь шинкуем (я полюбила делать это миксером на крупной терке) и добавляем нарезанный чеснок.
Заливаем овощи горячей заливкой, перемешиваем и плотно закрываем емкость крышкой.
Есть можно на следующий день, а можно и уже через 2-3 часа.

Амурские пельмени



Зимнее, сытное блюдо. Насколько оно "амурское" не знаю, но научившая меня соседка была родом с Дальнего Востока. Попробуйте!

Очень сытное и богатое вкусом блюдо. Я часто делаю его, когда много гостей-мужчин, все наелись от пуза мяса и возни минимум. Рекомендую :)))

Грузинский соус.



Вообще-то это неотъемлемая часть вкуснейшего грузинского блюда "чахохбили", но, по случаю поста, публикую только его "постную" составляющую.
Соус подаётся только горячим и, желательно, свежеприготовленным - разогретый, он утрачивает часть своей прелести. Годится к любому гарниру - картошке, рису, грече, макаронам, овощам, к зеленому салату, а также - к птице и мясу. Кстати, станет он и отличной находкой для стройнеющих, так как содержит ОЧЕНЬ мало калорий (в отличие от большинства средиземноморских соусов, в состав которых входят оливковое масло и сахар) и жиросжигающий лук.
Итак, вам понадобится:
4 средних спелых (по возможности) помидора;
4 средних луковицы;
пучок кинзы;
пучок базилика;
3-4 зубчика чеснока;
1 перчик чили (или половинка болгарского перца);
1 столовая ложка хмели-сунели;
1 столовая ложка растительного масла (для обжаривания лука).

Итак, начали!
1. Порежьте лук тонкими полукольцами, сложите в миску и плотно закройте крышкой.
2. Помойте помидоры, вырежьте плодоножки, слегка надрежьте кожицу "в клеточку". Ошпарьте помидоры кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте мякоть некрупными кубиками.
3. Разогрейте плоскую глубокую сковородку, выложите на нее помидоры и тушите на несильном огне, не закрывая крышкой.
4. Разогрейте вторую сковородку, поменьше, и обжарьте на ней на растительном масле лук до золотистого цвета.
5. Добавьте лук к помидорам, перемешайте и тушите еще 30 минут, периодически помешивая.
6. Если вам кажется, что соус получается слишком густым, добавьте в него полстакана красного вина или еще один помидор. Кстати, если вы используете не слишком спелые помидоры, для улучшения вкуса можете добавить в ваш соус столовую ложку томатной пасты.
7. Мелко порежьте зелень, используя только листочки и самые нежные побеги. Очистите чеснок. Если у вас нет давилки для чеснока, порежьте зубчики как можно мельче. Чили очистите от плодоножки и семечек и тоже мелко порежьте.
8. Через полчаса добавьте зелень, чеснок и хмели-сунели к вашему соусу, слегка посолите, перемешайте и тушите еще минут семь - на сей раз под крышкой.
Выключите огонь и ЕШЬТЕ НЕМЕДЛЕННО! Потому что это - очень вкусно!

Цацики!



Это я не ругаюсь. Это соус такой. Греческий. А к соусам я вообще неравнодушна. Рецепт цацики очень прост, единственная сложность в том, что для основы требуется йогурт без добавок.
Итак, цацики!
Берете пару средних огурцов, срезаете с них кожицу и заставляете кого-нибудь их членов семьи потереть их на мелкой терке (это занятие психоделическое, поэтому собой лучше не рисковать!). Отжимаете получившуюся зеленую кашу через марлю (сок не выбрасывайте! Им хорошо лицо протирать, особенно если заморозить!), добавляете в огуречную массу 2-3 давленых зубчика чеснока, 250-300 г йогурта, чайную ложку хорошего уксуса, щепотку соли. Хорошенько перемешиваете и определяете туде же пару столовых ложек растительного (разумеется, лучше оливкового!) масла. Еще раз перемешиваете и лопаете, запершись от семьи в недоступнолм месте. А то отберут!
Годится к мясу, рыбе, овощам, можно мазать на горячие тосты, можно - на какой-нибудь лаваш, а можно добавить немного творога и фаршировать этой смесью помидоры, например!

Пряности. специи, приправы



Я тут наткнулась на отличные книги по травкам и рецептам с ними.

Ссылки ниже:
Читать далее...