ВЫПЕЧКА из слоёного теста...

Вторник, 17 Марта 2015 г. 12:46 + в цитатник

Цитата сообщения Enigmatica

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Слойки с кремом патисьер (creme patiser)

Ингредиенты
• готовое тесто слоёное бездрожжевое (пресная слойка) — 500 г
• молоко — 300 мл
• желтки свежие — 2 шт.
• крахмал — 50 г
• сахар — 100 г
• ванилин — по вкусу

		Молоко вскипятим с половиной сахара и ванилином. Желтки тщательно размешаем с оставшимся сахаром и крахмалом, чтобы не осталось комочков.
		В чашку нальем немного горячего молока и, постоянно активно помешивая, медленно прильем желтковую массу. Хорошо размешаем и, при размешивании, медленно выльем в кипящее молоко. На медленном огне доведем массу до загустения. Мешать надо постоянно и достаточно энергично, чтобы масса получилось ровной, без комочков.
		Тесто раскатаем до толщины 5 мм и разрежем на квадраты со стороной около 10 см.
		На тестяных квадратах сделаем надрезы, как показано на фото
		В середину квадратов положим крем патисьер. Этот крем хорошо держится и не расползается при выпечке. Потому часто используется для булочек и пирожных.
		Соединим 2 противоположных уголка каждого квадрата по диагонали сначала так, как показано на фото.
		Затем соединим оставшиеся 2 уголка.
		Выложить на противень, застеленный кулинарной бумагой, и поместим в духовку при 200 гр. С минут на 20. Затем дадим поостыть, выложим на блюдо и посыплем сахарной пудрой. .