Гармония на столе — это залог нашего здоровья. Важно знать правильные сочетания спиртных напитков и различных блюд. И грамотно подготовиться к застольям.

Чтобы не навредить здоровью, существует одно правило гармонии стола: еда и вина должны сочетаться и быть представлены одновременно, избегая того, чтобы они мешали друг другу. Для вкусов, как и для красок, и для звуков, гамма вин должна идти всегда по возрастающей — от более легкого к более крепкому, сухое вино — раньше сладкого, белое вино — раньше красного, красное — раньше белого ликерного, молодые вина — раньше старых.

Если подают рыбу, гость должен сразу увидеть перед собой весь ассортимент белых вин, а если он предпочел мясное блюдо — то ему придется выбирать из красных. Белое вино гармонирует с рыбными, овощными блюдами, закусками из яиц.

Рекомендуемые вина к различным блюдам:

* Красные вина подают ко вторым мясным блюдам: жареному мясу, птице, мясной закуске. Если в меню присутствуют мясные блюда и птица, то к мясу подают сухое красное вино, а к птице брют (абсолютно сухое шампанское) или сухое вино. Такое сочетание объясняется способностью красных вин форсировать выделение желудочного сока и, следовательно, улучшать усвоение тяжелой для переваривания пищи.
* С натуральными сладкими винами очень хорошо гармонируют сухофрукты. Мускаты очень хорошо сочетаются с фруктовыми пирожными.
* Ко всем закускам можно подавать крепкие спиртные напитки — водку и горькие настойки.
* Вина типа портвейна, мадеры и хереса рекомендуют к первым блюдам.
* К горячим вторым рыбным блюдам и морепродуктам предлагают белые марочные сухие вина типа «Цинандали», «Гурджаани», «Рислинг», «Совиньон» или «Шабли» и «Пино гри». Употребляют эти вина также в качестве аперитива в сочетании с жареной или заливной рыбой и с морепродуктами.
* Розовое вино сочетается с белым мясом, рыбой под соусом (французы употребляют его с супами), либо с паштетами, включая фуагра (паштет из гусиной печени), десертами.
* К мясным горячим блюдам, колбасным изделиям, сырам подают красные сухие вина типа «Мукузани», «Напареули», «Саперави» или «Баролло» и др.
* Вина «Каберне» и «Совиньон» с ароматом сосны и черной смородины прекрасно сочетаются с мясными блюдами под соусом, тушеными овощами и колбасными изделиями.
* «Мерло» — терпкое вино; молодое вино гармонирует с нежными и острыми сырами, мясными закусками, а выдержанное — с жареным мясом и фаршированными овощами.
* К блюдам из баранины вина подают слегка подогретыми.
* Если в меню включено мясное блюдо и блюдо из птицы или дичи, то к жаркому можно подать красное столовое вино, а к птице или дичи — сухое шампанское или сухое белое вино.
* К десерту лучше всего подойдут сладкие десертные и ликерные вина: «Мускат», «Токай», «Солхино», «Золотое поле», «Кокур», полусладкое и сладкое шампанское или «Сотерн».
* С десертными винами и шампанским хорошо сочетаются фрукты, ягоды, орехи, шоколад, пирожные, мороженое и другие сладости.
* К черному кофе рекомендуют коньяк или ликер, а к чаю — ром.


Приятного Вам аппетита и здоровья!

Источник:
Иванникова Е.И., Иванникова Т.В., Семенова Г.В. Барное дело.
М.: Издательский центр «Академия», 2002

© recept.lovebody.by

Для подачи вина необходимо специальное оборудование: пробочник, бокалы, тарелочка для пробки и салфетка, поднос, кулер, корзинка, подставка для бутылки, декантер, специальная воронка с сеткой-фильтром, свеча в невысоком подсвечнике. Пользуются комбинированным инструментом, в состав которого входят: нож, штопор, ключ для вскрытия бутылок.

Рекомендуемые температуры вин при подаче к столу:

* Белое столовое вино: зимой — 12-14°C; летом — 8-12°C
* Белое полусладкое или ликёрное — 10-14°C
* Красное сухое — 18-22°C
* Красное десертное и ликёрное — 16-18°C
* Мускатные вина — 8-10°C
* Красное типа портвейна — 16-18°C
* Мадера и херес — 16-18°C
* Коньяк — 18°C
* Ароматизированные — 16-18°C
* Водка — 8-12°C
* Настойки — 12-16°C
* Шампанское и игристые вина — 5-8°C
* Ликеры, кремы — 18°C


Чем больше в вине сахара, тем оно должно быть холоднее!

Шампанское, которое подают предварительно охлажденным, помещают в ведерко со льдом и накрывают салфеткой, оставляя снаружи лишь верхнюю часть бутылки.

При откупоривании бутылки шампанского применяют некоторые меры предосторожности: горлышко бутылки накрывают салфеткой, слегка наклонив бутылку, но не склоняясь над ней, не поворачивая ее в сторону гостей, большой палец левой руки все время держат на пробке, правой рукой осторожно раскручивают проволочный замок (мюзле); затем, взяв бутылку в правую руку (под салфеткой), левой рукой осторожно извлекают пробку, поворачивая ее для удаления наджидкостного углекислого газа.

Бутылку нужно стараться открыть с минимальным шумом и сразу же разлить шампанское, наполняя бокалы осторожно, тонкой струей в два приема, поочередно в каждый бокал. Протерев край горлышка салфеткой, налейте в бокал сначала чуточку, а затем наполните его на 2/3 высоты.

Правила подачи напитков:

* наливают напитки всегда правой рукой, бутылку держат, развернув этикеткой к клиенту;
* никогда не следует разливать напитки всем, не сходя с места;
* рюмки следует наполнять на 1/2 высоты белым вином и на 1/3 высоты красным вином.

Красное вино следует разливать очень осторожно, держа горлышко бутылки близко к рюмке, но не прикасаясь к ней. По мере наполнения рюмки горлышко бутылки слегка поднимают, а затем, держа его над рюмкой, делают вращательное движение по часовой стрелке, чтобы капли вина не попали на стол или скатерть.

Источник:
Иванникова Е.И., Иванникова Т.В., Семенова Г.В. Барное дело. М.: Издательский центр «Академия», 2002

© recept.lovebody.by

Каждый день несколько десятков раз нам приходится здороваться и прощаться. Наши встречи могут быть длительными или короткими, разовыми или повторяющимися. В наших с Вами силах сделать общение приятным, а встречи запоминающимися. Для этого нам необходимо запомнить несколько правил приветствия. Тем более, что знание хороших манер — это не груз, замедляющий наш ход, а парус, ускоряющий наш полет.
Правила рукопожатия: первыми подают руку старшие младшим, а не на оборот. Среди ровесников, первые подают руку женщины мужчинам. А вот если встречаются супружеские пары, то сначала здороваются друг с другом женщины, затем их приветствуют мужчины, а уж после мужчины здороваются друг с другом. Один из самых интересных вопросов: кто кого должен приветствовать первым. И так по порядку. читать далее ...

Самое первое правило, которое нужно учитывать всегда — это где, зачем и с кем Вы хотите встретиться. Это необходимо продумывать заранее. Ведь если это деловой обед или ужин, Вам не следует вести партнёров в увеселительное или развлекательное заведение, где всегда очень шумно и отнюдь не та атмосфера, в которой решаются деловые вопросы.

Для посещения элитных заведений следует подобрать особый выходной костюм. И потом, мы не так часто можем позволить себе праздник, а поэтому хоть иногда стоит изменить свой образ: от повседневного к праздничному. Но если обстоятельства не позволяют Вам переодеться, лучше выбирать такое место, где Ваш костюм не будет вызывать критику и удивление. В этом случае будет разумным выбрать менее консервативное заведение: кафе, пиццерию.

Проявлением хорошего тона будет, если: Читать далее

Встречи и знакомства с новыми людьми — это всегда ответственное и волнительное мероприятие. Иногда от того, как пройдет первая встреча зависит дальнейшее общение с человеком. Для того, чтобы произвести хорошее впечатление на человека, с которым Вас будут знакомить, необходимо, по меньшей мере, вести себя достойно.
Знакомства всегда начинается с представления. Можно выделить две основные модели знакомства: когда Вас представляют, и когда Вы представляетесь сами. В первой ситуации, когда Вы представляете или представляют Вас, существуют следующие правила.
Если интересно читайте дальше ...