Фестиваль улиток в Португалии.
Виноградные улитки - деликатес, который предлагают попробовать всем туристам, когда они посещают Португалию летом.
Сезон улиток длится с мая по сентябрь. Именно в это время, в каждом округе Португалии проводятся фестивали улиток. Это настоящее народное гуляние. Множество кафе и ресторанов на большой поляне накрывают столы, воздвигают шатры. В огромных котлах готовят улиток прямо на глазах у всех. Любой желающий может получить тарелку дымящихся, ароматных улиток, пахнущих копченостями. Раньше угощенье на таких фештах было бесплатным, теперь не везде.
Старые португальцы, как коренные жители Атлантического побережья, не все любят улиток. Они говорят: Нужно есть все что обитает в море, но не все, что ползает по земле.
Улитки здесь делят на несколько видов - каракоеш (маленькие белые улитки) и каракулетеш (большие виноградные улитки). Есть еще средние, желтые и светло-коричневые в полоску - карокоеш национаеш.
Рецептов приготовления большое множество: вареные, тушеные, гриль, супы и рагу. Приведу в пример один рецепт:
CARACÓIS A PORTUGUESA
На 2 кг улиток понадобится:
2 ст.л. оливкового масла
1 большой пучек сухого орегона
1 лавровый лист
1 головка чеснока
1 большая луковица
1 жменя соли
1 перчик Пири-пири или 10 капель острого соуса Табаско.
1 churiço или paio (копчёные колбаски) или presunto (копчёный окорок)
Лук с копченостями и чесноком обжарить на масле, добавить к ним вареные улитки и потушить.
Это мы с Анютой первый раз пробуем улиток в ресторане. Процесс длительный, сразу съесть всю порцию невозможно. Остаток нам упаковали в термическую посуду с собой.
Анюта на следующий день себе разогревала и ела. А я... Этот белок оказался слишком тяжелым для моего желудка.
