Идеальное тесто для вареников и пельменей 

• кефир - 200 мл
• мука - 300 г (может больше или меньше)

Приготовление: 

Кефир вылить в миску

 
Добавить муку постепенно...

Размешивать вилкой, пока не станет густое тесто.

Выложить тесто на стол.

Замесить тесто не сильно тугое. Оставить его на 30-40 минут.

Затем налепить пельменей. Я делаю так: отрезаю кусочек теста, раскатываю колбаску.

Колбаску нарезаю.

Обваливаю каждый кусочек в муке с двух сторон.

Раскатываю в лепешечку.

На каждую лепешечку кладу начинку (250 г фарша, 1 луковица, измельченная в блендере, соль и перец по вкусу).

Формирую пельмешки.

Сколько штук получилось из этой нормы - я не считала, но нам на 4 человек хватило пообедать...

Отваривать в подсоленной кипящей воде минут 15.

Подавать со сливочным маслом, а кто любит - со сметаной, можно чесночек добавить. А еще мне нравится с уксусом...

Приятного аппетита!

Комментарии:

 - Оказывается, на Украине такое тесто готовят испокон веков (не все, конечно же...).... Некоторые даже не представляют себе, что может быть какое-то другое тесто! 
Вот что говорит об этом рецепте автор:

"Согласитесь, что нет зрелища более печального, чем плавающие в кастрюльке тесто и начинка. Столько времени и сил потрачено, чтобы накормить семью домашними пельмешками, а в результате…((( В одной популярной кулинарной телепрограмме певица Анна Седакова  готовила вареники с вишней по семейному рецепту. Тесто оказалось настолько простое, эластичное и совершенно не рвущееся при варке, что с тех пор перешла исключительно на этот рецепт. Тесто без яиц. Только два компонента: мука и… кое-что еще. Знаю, что на сайте много украинок. Может быть, подтвердите, что на Украине тесто для пельменей и вареников делают именно так?"

А вот отзывы уже попробовавших такое тесто: 

-  Да, моё любимое! Я его и замораживаю, делаю впрок...если вдруг в холодильнике остаётся невостребованный кефир...а потом размораживаю, по мере необходимости)))) только муку подмешать немного остается - и в дело!

  Огромная благодарность за рецепт автору!!!! Теперь это мой самый главный рецепт теста для пельменей!!! Я сразу сомневалась, но результат оказался обалденный - ни один пельмень не развалился при варке, тесто нежное, сочное. Я когда делала тесто на воде, то у меня всегда пельмени разваливались. Очень было обидно, но тут восторг!!!!  Для тех, кто волнуется будет ли вкус кефира от теста (если кто не любит) скажу сразу - его нету. Получается очень нежное тесто.

 Уже второй раз делаю тесто для пельменей по Вашему рецепту)) Ооооооооочень нравится!!! И действительно ничто не разваливается!!

-  Очень понравилось тесто по этому рецепту! Делали порцию пельменей и вареников. Очень вкусно, прекрасно подходит для заморозки. Что порадовало особенно - не разваривается!!! Обычно слепишь пельмень, потом при варке образуется ооогромный мешок теста, а внутри маааленький кусочек мяса. Здесь же все осталось как при лепке - те же размеры и пропорции. Вкусно, просто, быстро! Идеальное тесто! 

- Думаю, достаточно.... Там еще отзывов на 7 страниц...  Я попробовала этот рецепт сегодня и подтверждаю - тесто обалденное! Послушное, мягкое, красивое - такое беленькое-беленькое - работать с ним одно удовольствие. Ни один пельмешек не разварился! На вкус отличное! Мягкое, но не сильно. Я уже себе представляю, какие вкуснейшие вареники из него получатя!  

http://kulinariya123.blogspot.com/2014/02/644-testo-dlja-pelmenej-i-varenikov-na.html