Ржаной хлебушек на закваске. |
Ржаной хлебушек на закваске
Рецепт от Inese: А пока вы занимаетесь выращиванием закваски я уже пеку второй хлебушек.
О закваске
Закваска может храниться в холодильнике в закрытой ёмкости неделю-полторы.
После ее нужно подкормить, иначе она умрет, ведь это живой организм.
Как подкармливать закваску
Закваску из холодильника отогреваем - даем ей постоять полтора-два часа при комнатной температуре.
Добавить муки 25 г и воды 25 г. Перемешать до однородности.
Через пару часов закваска оживет и запузырится как новенькая.
Теперь можно использовать закваску для выпечки, а оставшуюся убрать назад в холодильник.
Как хранить закваску:
Как говорила выше - в закрытой посуде в холодильнике.
Закваску можно высушить - намазать закваску тонким слоем на бумагу для выпечки и оставить сохнуть при комнатной температуре. Сухую закваску измельчить, а порошок (как сухие дрожжи). Хранить в закрытой посуде при комнатной температуре.
Сухую закваску перед использованием залить водой (температура воды не выше 40о. Когда она размокнет и превратится в кашицу, добавить муки - густота как тесто на оладьи. Дать закваске время, чтобы она стала пузырится - использовать по назначению.
Теперь займемся приготовлением хлебушка.
Для начала я выбрала самый простой рецепт, без мудрых добавок, чтобы мы смогли начать без сложностей.
Множество рецептов с использованием закваски можно найти на сайте Хлебопечка. ру.
Ржаной хлеб на закваске.
для опары:
-закваска ржаная - 80 грамм
-ржаная мука - 150 грамм
-вода 100 грамм (температура воды не выше 40 градусов)
Для теста:
-вся опара
-ржаная мука - 200г
-пшеничная мука первого (можно высшего)сорта - 150г
-вода теплая - 250г
-соль-1 чайная ложка с горкой
-патока - 2 чайные ложки (чем ее можно заменить читаем в рецепте)
Начинаем колдовать
В теплой воде рамешиваем закваску, добавляем ржаную муку и ложкой замешиваем тесто до однородности.
Посуду накрываем пленкой и ставим опару в теплое место часов на 4-6.
Можно опару поставить на ночь, если она постоит дольше ничего страшного.
Когда я делаю хлеб в будний день, то опару я ставлю перед уходом на работу - муку и воду отмеряю с вечера, замешать -это минутное дело.
Делаем тесто
В рецепте есть патока, чем ее можно заменить - жжёным сахаром,
еще проще вариант - в стакане заварить 2-3 пакетика чая, добавить туда ложку сахара.
Патока дает горьковатый привкус, цвет, и сладость.
В воде разводим патоку, соль.
... жидкость размешиваем с опарой, добавляем муку пшеничную и ржаную.
Замешиваем тесто ложкой.
Тесто получится очень прилипучее, руками его лучше не замешивать - все останется на руках.
Это тесто не нужно долго вымешивать, достаточно ложкой замешать все до однородности.
Посуду с тестом накрываем пленкой и ставим в теплое место на 1.5-2 часа, чтобы тесто подошло.
Формование хлеба.
Хлеб можно печь на листе или в форме.
Если в форме - форму чуток смазать маслом, присыпать пшеничной мукой или манкой, выложить тесто, загладить его мокрыми руками.
Если подовый хлеб - мокрыми руками формуем буханку.
Припудрить мукой.
Дать тесто расстояться до увеличения в объеме в два раза (примерно час-полтора) расстаивать в теплом месте.
Готовый хлеб выбрать из печи, из формы, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем.
По правилам хлеб должен вызреть 12 часов, но по факту так не получается.
Хорошо, что я не поленилась сфотографировать готовый хлеб сразу (это был уже поздний вечер).
Не знаю, что за мыши в доме живут, но ночью они отъели горбушку.
Готовьте с удовольствием и не бойтесть экспериментов!
http://www.stranamam.ru/post/9394460/
Ржаная закваска
| Рубрики: | ВЫПЕЧКА/хлеб |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
