Пастила яблочная

Яблочная пастила по мотивам Белёвской пастилы. Почему по мотивам? Потому, что Белёвская готовится исключительно из антоновских яблок, а у нас просто яблоки кисленькие.

500 г яблочного пюре из печеных яблок
150 г сахара
1 белок

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, разрезать на части и запечь в духовке.

Перетереть блендером, или через сито, печеные яблоки в пюре. В теплое пюре добавить сахар.

Если любите сладкое, то сахара можно и чуть больше добавить.

Перемешать. Остудить.

Отделить белок от желтка. Взбить белок в крепкую пену. В яблочное пюре добавить взбитый белок.

Взбить пюре с белком в течении 5-7 минут, до пышной белой массы.
Отложить 2-3 ст.л. массы для смазывания.

Выложить массу в застеленную пергаментом форму.
Разровнять. Толщина коржа должна быть не больше 3 см. Сушить 5-6 часов при t 70^o C. Дверцу духовки можно оставить слегка приоткрытой, на пару сантиметров.

Готовый корж перевернуть на пергаментную бумагу или силиконовый коврик и удалить пергамент, на котором он пекся. Если пергамент плохо снимается - смочите его водой.

Смажьте корж отложенной массой и с помощью пергамента или силиконового коврика скатайте рулет.

Верх рулета смажьте оставшейся массой яблочно-белковой массой и поставьте в духовку на пару часов, подсушиться.

Мягкая, ароматная, кисло-сладенькая яблочная пастила готова. Наливаем чай, отрезаем кусочек пастилы и наслаждаемся.
Приятного чаепития!

слова и автора

источник и пошаговые фото