Домашняя помадка.

Суббота, 20 Сентября 2014 г. 16:07 + в цитатник

Домашняя помадка

© рецепт by Разведка: Любимая сладость.
У бабушки в каждом доме варили такой сахар, остужали прямо в миске, затем извлекали и кололи сахарными щипцами на кусочки.
И каждое чаепитие на стол подавалась конфетница с колотым вареным сахаром :)

продукты:

500 г сахарного песка
200 г сметаны
50 г сливочного масла
1 ст.л. какао по желанию
семечки подсолнуха, тыквенные

процесс:

Традиционно в сахар добавляли семечки,но их можно заменить любыми,крупнорубленными орехами или изюмом.
С какао получается шоколадная помадка,более плотной консистенции,но тоже очень вкусная :)
Я варю сахар в чугуниевой сковороде,а бабушки варили в обычных эмалированных мисках и кастрюльках.

Шаг 1:

Сметану,сахар и семечки хорошо перемешать и поставить на огонь

Шаг 2:

Мешая,довести до кипения и варить на слабом огне 30мин.,периодически помешивая

Шаг 3:

Уварить массу до золотистого карамельного цвета,снять с огня,добавить сливочное масло и тщательно размешать до полной однородности.Повторюсь,дольше 30 минут сахар варить не следует,иначе он переварится и станет слишком дубовым,берегите зубы :)

Шаг 4:

Форму смазать сливочным маслом,перелить в неё сахар,дать ему застыть,лучше на холоде.Застывший сахар извлечь из формы и нарубить произвольными кусочками.

Шаг 5:

Сахар можно разлить и порционно в формочки для льда,но ето пафосная заморочка.У бабушки в первоисточнике он такой грубо поломанный,неровный,деревенский,такой трогательный..нафиг его прилизывать,ностальгия же :D

http://nakuhne.net.ru/recipes/Babushkin_sahar.html

Пралине

Пралине— десертный ингредиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. Пралине используют для изготовления начинок, кремов и для украшения пирожных, тортов и кексов. По сути это тот же грильяж, но уже размолотый. Миндальный козинак очень вкусный в любом виде, а уж начинка для конфет из него получается вообще отпадная!

продукты:

150 г миндаля
200 г сахара
100 мл воды

процесс:

Шаг 1:

Готовить пралине можно из любых орехов,целых или дроблёных.Миндаль предварительно можно очистить,а можно и не очищать,но в любом случае орехи надо поджарить.

Шаг 2:

В сковороду с толстым дном влить воду,растворить в ней сахар,довести до кипения.

Шаг 3:

Варить на умеренном огне до ярко-карамельного цвета.

Шаг 4:

Всыпать миндаль,перемешать.

Шаг 5:

Лист фольги смазать маслом и вылить на него карамельно-ореховую смесь.На фото - пралине с цельным орехом и с дроблёным.

Шаг 6:

Застывшее пралине расколоть на кусочки.

Шаг 7:

Для посыпки пирожных и тортов используют крупномолотое пралине.Для конфетных начинок пралине лучше размолоть блендером в крошку и перемешать с кусочком масла.