ЗДравствуйте!

Здравствуйте! Про котлеты - это круто!
Так вот, хочу рассказать и поймете, почему вкусно и от чего так!
1-Фарш. На фарш, мясо только от 3 сорта, ближе от кости, пленки и жилистые кусочки - причем обязательно!
Даже и сейчас мировые повара так и делают! Хорошее мясо это кощунство на котлеты пускать-будет ответ. Из хорошего, ту же поджарку сделайте, раз ничего другого не знаете! Да и в том и есть вкус котлет!
2 - Хлеб!!! Хлеб кладут в котлеты, НЕ для добавления массы!!! Обязательно белый! Вот почему - хлеб удерживает ценные мясные соки, и белый потому, что в белой муке та самая клейковина, которая удержит сок, в черной её нет.( черный хлеб, без белой муки не бывает)
3 - пропорции! Заметьте размоченного хлеба! На 1 кг фарша говяже-свинного 400грамм. ;40 процентов.
На куринный и с куринным 30 процентов белого размоченного хлеба,,и для рыбы!
Немножечко хитрой науки СССР, при нехватке говядины добавляли, что не положено было-черный хлеб, дать кислинку мясу, чтоб чувствовалась говядина.
Не какого тепла. И если не было спец-мешалки фарша, его отбивали. Бу-бух об стол! И это для того делается, чтоб соединились белки!!! Котлеты лепить плотно, не оставлять воздух, холодными или потом охладить, любое тепло выше 40 Градусов вредит белкам. Всё разползется по сковороде и весь насыщенный вкус исчезнет. Вытекет.
Молоко не надо добавлять, вкус его, Вы не когда в котлете не почуете. Если только, для добавки беловой массы идет молоко. Чеснок не кладут! Если со сковороды съедите,-после вкус будет нехорош. Лук - это обязательно и побольше! Лук способствует быстро и равномерно распределить соки, просолиться всей котлете. Как щас говорят -прокачать сей гаджет! Сырой фарш, кто может попробывать!- должен быть, на вкус, чуть как бы пересолен. Приятного аппетита!