Я этот рецепт не пробовала, сезон помидор ещё не начался. Думаю, если обесшкуренные помидоры закатать по такому рецепту, простерелизовав предварительно, то, наверное, выйдет что-то типа зимнего салата. А если хранить в холодильнике - не больше недели, если Вы их не съедите до этого)). Лучше делать небольшими порциями.