Глютен - это белок, присутствующие в пшенице, ржи, полбе и ячмене. Это липкое, клейкое вещество действует как связующий агент, скрепляя продукты, придавая тесту эластичность и позволяя хлебу подниматься в процессе выпечки. Однако в организме человека не хватает специфических пищеварительных ферментов, чтобы полностью расщепить и усвоить глютен. Остатки неусвоенного белка попадают в тонкую кишку, где замедляют всасывание других питательных элементов. ЯблочкоНаливное

Простой и вкусный рецепт хлеба из кукурузной муки в хлебопечке
Ингредиенты:
➝ Мука пшеничная – 450 гр.
➝ Мука кукурузная – 100 гр.
➝ Молоко – 350 мл.
➝ Масло сливочное – 35 гр.
➝ Соль – 1,5 ч.л.
➝ Сахар – 2 ст.л.
➝ Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Процесс приготовления:
1. Муку просейте через мелкое сито, так ваш хлеб получится более воздушным.
2. Сливочное масло растопите на медленном огне. добавьте молоко, смешайте и снимите кастрюлю с огня. Охладите смесь до 35 градусов, затем влейте ее в ведерко хлебопечки.
3. Всыпьте в ведерко оба вида муки и сухие дрожжи.
4. Закройте хлебопечку и установите программу «Белый хлеб».
5. После звукового сигнала готовый хлеб извлеките из формы и остудите на решетке. Хлеб из кукурузной муки подходит для бутербродов и для первых блюд.

Пекла хлеб придерживаясь этого рецепта. У меня не было молока, заменила разведёнными сливками - из 10% сделала 5%. Хлеб получился не "пшиковым", а умеренной плотности. Производителя муки не знаю, мука была сразу пересыпана в стеклоёмкость для хранения.
Нужен был хлеб именно без добавок. Вкус хороший. Печь буду.
*****
Не доели хлеб в этот день, на следующий день плотность увеличилась
Количество молока нужно будет уменьшить на 20-30 мл.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ:
➝ Пшеничная мука - 300 гр
➝ Гречневая мука - 50 гр
➝ Ржаная мука - 50 гр
➝ Вода - 280 мл
➝ Растительное масло - 50 мл
➝ Уголь (30 штук таблеток) - 10 гр
➝ Тмин - 5 гр
➝ Соль - по вкусу
➝ Сахар - по вкусу
➝ Закваска - 15 гр

Тесто: пшеничную муку просеять, добавить ржаную и гречневую муку, соль, сахар, тмин, ржаную закваску для хлеба, дрожжи. Всё это в данной последовательности добавить в чашу хлебопечки, где уже налита вода, разведенная с молотым активированным углем и добавлено растительное масло, включить программу "тесто", на 1,5 часа.
Готовое тесто переложить в чашу мультиварки и на программе "хлеб" выпекать до готовности 2 часа.

Вот по этому рецепту у меня получился пышный, вкусны,не крошащийся тостовый хлеб. После 3 часов отлёживания, не держались с сыном и слопали. Честно, не люблю белый хлеб и особенно те, которые сластят. Добавки с целыми злаками, всякими кусочками - тоже не моё. Этот будет в постоянных рецептах.
Это рецепт на булку 750 грамм.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пшеничная мука - 400 г ( Увелка, клейковина - 13,3%)
Вода - 250 мл (подогреть до 36-38 град)
Сливочное масло - 50г ( я в свч растопила до мягкости)
Сахар - 2 столовые ложки
Соль - 1 чайных ложек
Сухие дрожжи - 1,5 чайных ложек

Все продукты отмеряются «под нож»
Чтобы перевести на булку 500г, считала калькулятором.

Теперь лично мои советы
Ложкой пользоваться мерной, от хлебопечки. И под "нож". У меня дома есть серебряная ложка для личного пользования (подарок) и для пользования мельхиоровые, есть дачные обычные и все они разного объёма. А ещё есть два набора пластиковых мерных и они немножечко отличаются друг от друга.
Граммы имеют значения!
Особенно это сказывается во вкусе соли. Есть соль простая (пользуюсь Соль-Илетской, она самая чистая по химическому составу в мире) и соль Экстра. Она мелкая и её больше по массе в объёмном размере, значит солонее будет то, куда вы её добавляете.
Муку лучше взвешивать, а не отмерять. Количество муки имеет значение, пересыпанные граммы влияют на плотность хлеба. Как и клейковина.
Макфа в/с - белок (клейковина) - 12% . Про эту муку. Хоть и захватила Москва всех хороших производителей муки в свои лапы, но само призводство есть у нас, в Кугране, есть и в Челябинской области. Мука всегда считалась одной из лучших по России.
Мука пшеничная в/с - белок (клейковина) - 10.3%, производитель г.Шадринск Курганская обл
Увелка в/с - белок (клейковина) - 13.3% изготовитель Курганская обл, г Курган,производство в Челябинской области.
Пудов пшеничная хлебопекарная в/с - белок (клейковина) - показана в 100г -10г белка. У него два производителя в Таганроге Ростовской обл. и в Саратовской обл. г.Балашов
В самоподниающейся муке у Пудова добавлен разрыхлитель - написано на пакете. Клейковина такая же, как и у хлебопекарной.

До определённых событий к нам поставляли муку и макаронные изделия Алтайские. Покупала. Хлеб и булочки не пекла, сказать определённо не могу ничего.
В последний раз пекла хлеб из Увелки (тостовый). Вот у неё клейковина самая высокая и все ингредиенты отмеряла тютельк а в тютельку.
До этого была мука Шадринская и Пудова хлебопекарная, вот из них неудачные выпечки получались, да и количество не совсем точное было.
Так что наша Макфа и Увелка не нуждаются ни в каких добавках - панифарина и других.
Шадринская была раньше хорошей, с высокой клейковиной, её обычно Екатеринбург забирал и в Кургане непостоянно была продажа.
Из муки Пудова пекла в духовке плиты (Горение), духовка электрическая, хорошая. Выпечка неплохая получается в ней.

На заметку Количество основных ингредиентов (продуктов) в одной мерной чашке (240 мл.) и одной мерной ложке. Количество указано примерно. Все продукты отмеряются «под нож» ➝ Вода простая чистая - 1 мерная чашка равна 240 мл., 1 мерная столовая ложка равна 15 мл ➝ Мука пшеничная – 1 мерная чашка равна 150 грамм, 1 мерная столовая ложка равна 9 грамм ➝ Мука ржаная – 1 мерная чашка равна 130 грамм, 1 мерная столовая ложка равна 9 грамм ➝ Соль – 1 мерная чайная ложка равна – мелкая соль 8 грамм, крупная соль 7 грамм ➝ Сахар-песок белый – 1 столовая мерная ложка равна 15 грамм ➝ Сахар-песок белый - 1 чайная мерная ложка равна 5 грамм ➝ Дрожжи сыпучие – 1 мерная чайная ложка равна 4 грамм ➝ Дрожжи прессованные свежие (мокрые) из расчета 2 грамма на 100 грамм муки. ➝ Масло растительное - 1 мерная столовая ложка равна 15 мл. или 15 грамм. ➝ Мука гречневая – мерная чашка – 175 грамм, мерная столовая ложка – 12 грамм ➝ Мука овсяная – мерная чашка – 130 грамм, мерная столовая ложка – 9 грамм ➝ Мука кукурузная - мерная чашка – 130 грамм, мерная столовая ложка – 9 грамм ➝ Мука рисовая - мерная чашка – 180 грамм, мерная столовая ложка – 12 грамм ➝ Мука каштановая - мерная чашка – 125 грамм, мерная столовая ложка – 7 грамм ➝ Крахмал картофельный - мерная чашка – 135 грамм, мерная столовая ложка – 8 грамм ➝ Хлопья гречневые - мерная чашка – 130 грамм, мерная столовая ложка – 8 грамм ➝ Хлопья овсяные - мерная чашка – 100 грамм, мерная столовая ложка – 7 грамм Количество указано примерное, и может отличаться от ваших данных на несколько грамм, поскольку вес и объем зависит от влажности муки и крупы и способов их хранения. ЯблочкоНаливное

РЖАНАЯ, ТВЕРСКАЯ, БОРОДИНСКАЯ Все заварки изготовляются на основе красного ржаного СОЛОДА и отличаются тем, что ржаная заварка специй не содержит, бородинская содержит молотое семя кориандра, тверская – молотое семя тмина Применяются для заварных одноименных сортов хлеба, придают хлебу характерные вкус, цвет и аромат. ➔ 3 столовые ложки заливают крутым кипятком, перемешивают, дают остыть и помещают в ведерко хлебопечки, затем добавляют воду, муку и прочие продукты согласно рецепту хлеба.ЯблочкоНаливное

"Клейковина пшеничная". Клейковина (глюте́н, устаревшее - кле́бер) — это упругий эластичный гель, образованный белками пшеничной муки. Это вещество, высушенное в особых условиях, и есть сухая клейковина. Сухую клейковину можно добавлять при любой выпечке. Чем больше клейковины в тесте, тем больше эта эластичная масса сможет удержать пузырьков углекислого газа, образовавшегося в процессе брожения дрожжей. Следовательно, подъем теста будет лучше. Поскольку клейковинный каркас теста укреплен добавленной в него клейковиной, то это предотвратит опадание теста в процессе подъема. Особенно это важно, если вы начинающий хлебопек, и пока вам трудно определиться с количеством добавляемых в тесто воды и дрожжей. Если вы добавили больше воды и дрожжей, чем необходимо, клейковина спасет ситуацию, и хлеб получится хорошим. Кроме того, клейковина уменьшает крошковатость мякиша и продлевает срок хранения изделий. Происходит это за счет набухания белков, абсорбирующих большую часть влаги. Все вышеперечисленные достоинства клейковины очень важны, если вы печете хлеб из смеси разных видов муки или только из ржаной муки. Например, ржаной и пшеничной. Белки ржаной муки клейковины не создают. Возможно, что и купленная вами мука, не достаточно хороша. И чтобы получить хлеб хорошего объема добавить клейковину все таки нужно. Как самостоятельно сделать клейковину для выпечки хлебаДля приготовления клейковины(глютена) замешиваем пресное относительно крутое тесто. Если в хлебопечке на режиме пельмени. ➜ 450 г муки ➜ 260 г воды После замеса даем тесту постоять 30-60мин для набухания клейковины. Затем его можно побить об стол. Далее наливаем в большую миску холодной воды и начинаем отмывание клейковины - полоскаем тесто в воде, воду несколько раз меняем, тесто периодически разминаем. В итоге остается упругое эластичное тесто которое является сырой клейковиной, отмытой от крахмала (при отмывании объем и масса теста существенно уменьшаются). Ее можно заморозить и использовать по необходимости для обогащения теста клейковиной. Предварительно перед заморозкой нарезать маленькими порционными кусочками. Можно высушить, потом размолоть. ЯблочкоНаливное

Ингредиенты:
➔ Мука — 400 гр.
➔ Дрожжи — 1 ч. лож.
➔ Кефир — 270 мл.
➔ Растительное масло — 1 ст. л.
➔ Сахар — 1 cт. л
➔ Соль — 1 ч. л.

В миске смешать кефир, растительное масло, сахар и соль.
К перемешанным компонентам добавить дрожжи и просеянную муку. Перемешать, выложить в чашу хлебопечки.

Выбрать режим "Основной", или "Французский", или "Итальянский хлеб" (продолжительность 4 часа). После готовки дать хлебу остыть не менее 8 часов. После этого можно убирать хлеб в пакет.

Для приготовления тостового хлеба в хлебопечке нам понадобится:
➔ вода - 250 мл;
➔ масло сливочное - 30 г;
➔ мука пшеничная - 425 г;
➔ соль - 1 ч. л.;
➔ сахар - 2 ст. л.;
➔ дрожжи сухие - 1,5 ч. л.

Нет дрожжей в доме? А не беда. Витамин С или аспирин-то хоть есть? Смешали одно из двух фифти- фифти с содой в том объеме, в каком вам требовалось дрожжей. И знаете, что удивительно? Тесто ваше не поднимется, пока не попадет в духовку. Зато уж там...

Широко распространено мнение, что смешивать соду с уксусом надо перед добавлением в тесто. Это совершенно безполезно, так как реакция проходит вне теста, углекислый газ улетучивается до начала приготовления. Реакция газообразования начинается сразу при замешивании, важно поставить его сразу в печь, когда тесто нагревается — реакция ускоряется, пузырьки расширяются и многократно поднимают тесто.

Плюс этого разрыхлителя в том, что реакция происходит непосредственно в тесте, выделившийся углекислый газ не улетучивается в воздух, тесто получается очень воздушное, примерно в 2 раза пышнее, чем с содой, а цена получившегося разрыхлителя в разы меньше, чем покупать в магазине.

Смотрим состав разрыхлителя: • Мука – 12,2 г; • Сода – 4.8 г; •Лимонная кислота – 3 г:
Измерить в домашних условиях такое количество сложно, поэтому умножим на 10 и обратимся к таблице мер и весов.
Там сказано, что в 1 чайной ложке: Муки – 10 г,; соды – 12 г,; лимонной кислоты – 8 г.;
Получаем пропорцию ингредиентов в ложках, но соответственно граммам.
• Мука пшеничная (высший сорт) — 122 г.
• Сода — 48 г.
• Кислота лимонная — 30 г.
в чайных ложках:
• мука – 12 ч. л.;
• сода – 4 ч. л.
• лимонная кислота – 3,75 ч. л.;

Чайная ложка с небольшой горкой - это 10 г пекарского порошка. Пакетик (10 г) этого разрыхлителя рассчитан на 500 г муки.

Очень важно обратить внимание на качество используемой лимонной кислоты. Гранулы должны быть максимально мелкими. Следует учитывать, что такой продукт практически нереально найти в продаже в супермаркетах. Именно поэтому рекомендуется измельчить компонент в кофемолке либо блендере. Есть и еще вариант: лимонную кислоту стоит насыпать на лист бумаги, накрыть вторым и пройтись несколько раз скалкой.

Муку же можно заменить на крахмал, который не только улучшит реакцию, но и продлит жизнь порошка. созданного своими руками.
Муку или крахмал добавляют во избежание преждевременной химической реакции между составляющими разрыхлителя.
Для предотвращения попадания влаги в емкость, в банку с готовым разрыхлителем положить кусочек сахара рафинада.
------------------------------------------------
В Инете распространен рецепт: 12 частей муки, 5 частей соды и 3 части лимонной кислоты.
Непогашенная полностью сода даёт неприятный привкус и сероватый цвет теста.
Всё познаётся в процессе приготовления. Пробуйте и выбирайте.

• 1 день: 150 мл ржаной муки (пшеничная не годится), 150 мл воды не из-под крана. Все перемешать, оставить при комнатной температуре.
• 2 день: Добавить то же количество муки и воды, перемешать и оставить.
• 3 день: Добавить то же количество муки и воды, перемешать и оставить.
• 4 день: Уже можно печь.
Надо учесть, что закваска набирает силу со временем, и первые разы тесто будет подниматься очень долго, часов шесть. Через полгода это время сократится примерно до 4 часов. В любом случае, этот процесс не быстрый. Поднимается меньше, чем на дрожжах, хлеб получается тяжелым с мелкими порами, зато долго не черствеет и никогда не покрывается плесенью.

Это самый простой и самый старый рецепт приготовления полезного вкусного и здорового хлеба.
Хлеб по этому рецепту, вкусный и всегда получается!
Ингредиенты:
Дрожжи 1,5 ч.л.
Мука пш. в/с 300 гр.
Мука кукурузная 6 ст.л.(~60 гр.)
Хлопья овсяные 4 ст.л.
Отруби пш. 2 ст.л.
Семечки подсолнечника 4 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Соль 2 ч.л.
Масло раст.(кунжутное) 2 ст.л.
Кунжут 1,5 ст.л.
Молоко сухое 2 ст.л.
Вода 280 мл.
Способ приготовления
Семечки и кунжут обжарить на сухой сковороде, дать остыть.
Положить ингридиенты в ведерко хлебопечи в соответствии с инструкцией.
Поставить режим "Тесто".
По истечении времени тесто вытащить из ведерка, разделить на 2 части, обкатать два шарика и оставить на расстойку на 30 мин.
Затем смазать верх теплым молоком и посыпать зернами кунжута.
Выпекать около 30 мин. при температуре 190 градусов.
Вынуть из печки, накрыть полотенцем и оставить остывать.

Так что крепкого вам здоровья и приятного аппетита!