Новогодние открытки из детства - 3 |
В прошлый раз я размещала открытки, нарисованные Зарубиным Владимиром Ивановичем.
Все они не поместились, поэтому выкладываю вторую часть )
|
Метки: новый год детское |
Интересные факты обо всем |
|
Метки: интересно |
Шоколадная колбаса |
Ингредиенты:
|
Метки: кулинария |
КУРИНЫЕ КОТЛЕТКИ |
Ах-ах!!! Какие котлетки!
рецепт нашла вот здесь: http://www.cookingclub.ru/recipes/madeof/68/46/10976
Там они называются "Метропольки"
Но я поленилась отбивать филе, решила сделать фарш. Поэтому "Метропольками" их назвать не решилась.
Получилось просто замечательно! Попробуйте приготовить.
|
Метки: кулинария |
Восьмиклинка |
|
Метки: вязание |
Мясные рулетики с начинкой |
Мясные рулетики с начинкой
Это блюдо из серии обычных вечерних экспромтов: есть мясо и что-то еще, нужно приготовить, чтобы быстро и вкусно!
|
Метки: кулинария |
Самые необычные здания мира |
|
Метки: путешествия |
маски |
|
Метки: новый год |
19 тестов |
Получать новые посты дневника на почту:|
Метки: тесты |
Последняя предновогодняя неделя - что стоит помнить? |
Если в эти дни позволить себе лениться, долго спать, быть несобранным, то можно просто «заспать» свое везение.
Транжирить деньги на глупые мелочи тоже не стоит – Ваш бюджет следующего года «размоют» мелкие траты.
Помните, что слово «пуговица» происходит от глагола «пугать»! Не отпугните свое счастье, пришивая оторванные пуговицы в предновогодние дни!
Новые вещицы, которые используют для того, чтобы придать определенную форму фигуре, волосам (корсет, ремень, гребни, парики, заколки для волос) не стоит носить в эти дни – пусть Новый год не несет для Вас ограничений.
Деньги! Конечно, очень важно войти в Новый год без долгов, но, так же важно вернуть свои деньги. Деньги, это Ваша энергия, если Вы сможете сосредоточить ее в своих руках в новогоднюю ночь, то шансы не упустить свой финансовый успех в новом году у Вас возрастут!
Серия сообщений "Привидения являются только тем, кто должен их виде":
Часть 1 - Ступа, как символ богини Макоши.
Часть 2 - Человеческий мозг. Факты
...
Часть 51 - Как правильно нарядить елку к Новому году?
Часть 52 - Чтобы счастье привалило!
Часть 53 - Последняя предновогодняя неделя - что стоит помнить?
|
Метки: новый год |
Как правильно подать икру |
Автор: Татьяна Богданова
По правилам сервировки, красную икру принято подавать в гордом одиночестве
По правилам сервировки, красную икру принято подавать в гордом одиночестве – ее просто выкладывают в икорницы или небольшие салатники, которые ставят на лед. В посуду добавляют только маленькую ложечку. Когда-то на правительственных пирах деликатес сервировали в узорчатых ледяных вазах, которые вырубали из больших кусков замерзшей воды и украшали гирляндами. Вы можетет повторить подвиг кремлевских поваров или воспользоваться современной силиконовой формой для заморозки льда. Впрочем, столь эффектную подачу нельзя назвать практичной – ваза будет таять, и уже к двум часам ночи икра может оказаться в луже воды. Поэтому лучше положить ее в красивую икорницу или предложить гостям готовые икорные закуски.
.jpg)
Сливочное масло и белая несладкая выпечка – вот идеальные партнеры красной икры, в компании с которыми она лучше всего раскрывает свой вкус. Чтобы не загружать новогодний стол банальными бутербродами из батона, возьмите более оригинальную хлебную основу. Например, испеките несладкие профитроли. Надрежьте полые шарики, положите в них немного размягченного сливочного масла или любого сливочного сыра («Филадельфия», маскарпоне) и заполните красной икрой. Для мини-бутерброда также можно использовать белый тост, который с помощью формочки для печенья вырезают в виде рыбки, елочки или овала. Если на красную икру положить несколько кусочков маслин, тарталетка легко превратится в «божью коровку». Круглые и квадратные крекеры, песочные корзиночки, волованы из слоеного теста, картофельные чипсы, цельнозерновые хлебцы – все они тоже являются идеальной основой для твоей икорной закуски. В качестве украшения можно использовать веточку зелени, зеленый горошек, кусочки авокадо или лимона. Только не переборщите с декорированием, чтобы не затмить вкус главной героини.
.jpg)
Красную икру нельзя сочетать с холодцом, мясом или грибами, зато с яйцом она составляет гармоничный тандем. Закуску приготовить очень просто. Отварите яйца вкрутую и разрежьте их пополам. Желток удалите, разомните его вилкой и добавьте примерно в одинаковой пропорции жирные взбитые сливки и размягченное сливочное масло. Получившийся нежный желтковый крем посолите и выдавите из кондитерского мешка на половинку белка в виде красивой розочки. Сверху положите красную икру и тонкие зеленые перья шнитт-лука.
.jpg)
ОвощнойФаршировать икрой можно не только выпечку или яйца, но и овощи. Правда, слишком сочные и яркие по вкусу плоды (помидоры, болгарский перец) для этой цели не подойдут. Лучше взять универсальную картошку. Ее можно отварить в мундире, нарезать кругляшами-ломтиками, обжарить до золотистого цвета и подать с рыбным деликатесом. Другой вариант – запеките небольшие очищенные клубни в фольге в духовке, затем разрежьте их пополам, выскоблите сердцевинку и заполните ее сливочным сыром и икрой.
Тем гостям, которые ограничивают себя в употреблении жиров и углеводов, можно предложить диетические тарталетки, в которых вместо хлеба используется ломтик свежего огурца или его половинка – не очень длинная очищенная от семян «лодочка», смазанная брынзой или фетой. Кроме того, красная икра прекрасно сочетается с авокадо. Чтобы приготовить эффектную закуску, разрежьте мягкий зеленый плод пополам, удалите семечко и извлеките мякоть. Потом разомните ее в пюре, добавьте немного лимонного сока, взбитых сливок и мелко нашинкованного укропа. Получившуюся массу выложите обратно в половинки авокадо и закройте сверху красной икрой. Готовую закуску надо будет есть с помощью ложки.
.jpg)
Ваши гости наверняка оценят, если красную икорку вы подадите по-японски. Самое главное в такой закуске – правильно приготовить рис: 1 кг крупы (нужен белый круглый рис среднего размера) залейте 1,2 л холодной воды (жидкость должна быть выше зерен на одну фалангу пальца), доведите до кипения и варитете без крышки, пока жидкость над слоем риса не испарится. Затем убавьте огонь, закройте крышку и подержите еще 10-15 минут. Потом добавьте специальный соус для суши (на 1 кг – 150 мл), который можно купить в супермаркетах в отделах азиатских продуктов, тщательно перемешайте, немного остудите и делай колобки: возьмите в руки примерно 20 г риса, скатайте небольшой комочек, промажьте его хреном васаби и положите красную икру. Так у вас получатся простые нигири-суши. Если их перевязать полоской нори, будут усложненные нигири, а если из водоросли сделать кулечек и заполнить его рисом и красной икрой, твой новогодний стол украсят суши-кунканы.
.jpg)
Придумывая разные варианты подачи икры, не забывайте о том, насколько гениально она сочетается с традиционными русскими блинами! Экспериментировать с этими двумя вкусностями можно как угодно – делать рулетики, трубочки, конвертики и даже настоящий новогодний пирог.
Для этого испеките 10 несладких блинов. Первый промажьте сыром «Филадельфия» и выложите тонко нарезанные ломтики слабосоленой семужки. Повторите процедуру 10 раз и верхний слой закрой икрой.
Если помимо красного деликатеса купить еще и черный, можно изобразить на пироге новогодние часы, которые вот-вот должны пробить двенадцать.
Серия сообщений "Вкусно встретим Новый Год":
Часть 1 - Ещё раз про праздничные салаты
Часть 2 - Как правильно подать икру
Часть 3 - Все секреты шампанского
Часть 4 - Секреты вкусной колбасы...
Часть 5 - как подобрать правильный гарнир
|
Метки: кулинария |
Ещё раз про праздничные салаты |
Крабовые палочки, сыр, майонез, кокосовая стружка, огурец, морковь.
Натереть на терке крабовые палочки, сыр и смешать с майонезом. Скатать шарики. Обвалять шарики в цветной кокосовой стружке и сделать снеговиков. Ведерки на головы снеговиков можно сделать из нарезанных соленых огурцов, глазки - из черного перца-горошка.
300 г куриного филе, 2 яблока (лучше брать Голден - одно кислое, другое сладковатое), 1 пучок салата, 2 ст.л. очищенного фундука, 1 стакан сливок, 2 ст.л. легкого майонеза, соль, перец, сахар по вкусу
Мясо нарезать кубиками и выложить в салатницу. Яблоки вымыть, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком и выложить к мясу. Салат, предварительно вымытый и просушенный, порезать, выложить вместе с орехами в салатницу. Аккуратно, с помощью ложки и вилки перемешать салат. Для заправки смешать майонез со сливками, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу (если вы использовали сладкое яблоко, сахар добавлять не рекомендуется). Чтобы листья салата быстро не размокли, соус к салату лучше подавать отдельно или просто полив его сверху, не перемешивая.
300 г куриного филе, 150 г яблок, 150 г ананасов, 150 г апельсинов, 100 лимона, 100 г ореха кешью, имбирь и мускатный орех на кончике ножа.
Вареное куриное филе нарезают кубиками, свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и апельсины - кусочками. Кладут в бокал, чередуя филе с фруктами. Заливают соусом из тех же фруктов, растертых с орехами и заправленных мускатным орехом и имбирем. Украшают ломтиками лимона.
400 г вареного куриного мяса, 2 вареные картофелины, 3 отварных яйца, 100 г острого сыра, 2 яблока, 2 свежих огурца, 1 банка кукурузы, 2 ст. л. измельченного зеленого лука, 1 пачка оливкового майонеза, маслины для украшения, соль, перец по вкусу.
Куриное мясо нарезать соломкой поперек волокон. Картофель, яйца, сыр, огурцы нарезать кубиками, яблоки - соломкой. Смешать продукты с майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Украсить маслинами.
1 упаковка крабовых палочек, 7 яиц, 100 г вареного риса, майонез, для украшения - оливки, вареная колбаса, свекла.
Отварить яйца. Крабовые палочки и яйца нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Смешать все ингредиенты с майонезом. Из полученной массы слепить кролика.
Уши приделать из колбасы, глазки - из оливок и вареной свеклы, носик и брови - из оливок.
350 г копченого сыра, 4 картофелины, 2 свеклы, 1 головка репчатого лука, 3 соленых огурца, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. свежей измельченной зелени, 2 ст. л. сливочного масла, яйцо для украшения салата (не обязательно), майонез.
Отварить картофель, свеклу и яйца. Дать остыть, затем натереть свеклу и картошку на крупной терке, а у яйца отделить белок от желтка и натереть на мелкой терке только белок - он понадобится для украшения салата.
Нарезать мелко лук и мариновать его в лимонном соке. У огурцов снять кожицу и нарезать мелкой соломкой. Сливочное масло перетереть с майонезом. На крупной терке натереть копченый сыр, через давилку выдавить в него чеснок, добавить подготовленное масло и тщательно перемешать. Сформировать небольшую колбаску, завернуть ее в пищевую пленку и поставить на 30 минут в холодильник.
Пока колбаска остывает, расстелить на доске или столе пленку и выложить на нее ровными слоями свеклу, картошку, маринованный лук, соленые огурцы.
Достать из холодильника застывшую сырную «колбаску», положить ее в центр салата и аккуратно свернуть в рулет таким образом, чтобы «колбаска» оказалась внутри посередине. Снова убрать салат в холодильник - на 2 часа. С готового салата снять пленку и уложить на блюдо. Украсить салат яичным белком и зеленью.2 молодых кабачка, 2-3 зубчика чеснока, 100 мл оливкового или подсолнечного масла, 3 ст. л. белого виного уксуса, зелень петрушки, 1 ст. л. меда или 0,5 ч .л. сахара, соль, перец горошком.
Кабачки вымыть, обсушить и нарезать вдоль тонкими длинными полосками. Положить полоски кабачков в пластиковый контейнер или стеклянную емкость, посолить и оставить на 30 минут, чтобы кабачки пустили сок. Образовавшийся сок слить, а кабачки аккуратно отжать.
Приготовить маринад.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Перец горошком измельчить в ступке или раздавить плоской стороной широкого ножа.
Чеснок очистить и порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе в емкости, в которой будут мариноваться кабачки, чеснок, зелень, измельченный перец, влить масло, винный уксус, положить мед и хорошо размешать смесь до однородного состояния. Отжатые кабачки поместить в емкость с маринадом, перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа или дольше.
Маринованные кабачки подавать в охлажденном виде.
200 г мяса индейки, 200 г риса, 4 яйца, 100 г изюма, 1/2 стакана орехов, 100 г груш, 1/2 стакана кураги, 250 г йогурта, соль.
Мясо индейки отварить в подсоленной воде, затем вынуть из бульона и охладить. Нарезать его тонкими ломтиками. Рис тщательно промыть, залить небольшим количеством воды и варить до готовности. После этого откинуть рис на сито, промыть холодной водой. Отварить яйца, очистить и измельчить. Орехи перебрать, крупные порубить. Изюм и курагу тщательно промыть. Затем залить кипятком и варить на слабом огне в течение 3 мин. Откинуть изюм и курагу на сито. Груши промыть холодной водой, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Соединить все приготовленные продукты и влить в массу йогурт. Все тщательно перемешать. Салат уложить небольшими горками на блюдо. Украсить салат орехами, цветочками из изюма и листиками из кураги.
Куриный окорочок, 3 яйца, баночка шампиньонов, 1 средняя морковка, 1 луковица, 2-3 корнишона, 1 банка кукурузы, зелень, чеснок, майонез, сметана.
Сварить курицу и яйца. Обжарить грибы с луком. Отдельно обжарить морковь на небольшом количестве масла. Все мелко нарезать, уложить слоями. Заправить майонезом и сметаной в пропорции 1:1 и чесноком.
1/2 кг спаржи, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г куриной грудки, 10 ст. л. растительного масла, 2 стебля сельдерея, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, 1 яблоко, 1 манго, 150 виноградных помидоров, 1 головка салата лолло бионда, 4 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. горчицы, соль, сахар, черный молотый перец.
Очистить спаржу, разрезать (пополам) поперек и варить в подсоленной воде 15-20 мин, добавив в воду немного сахара и сливочного масла. Филе курицы посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Когда курица будет готова, нарезать ее ломтиками. Шампиньоны тоже нарезать и обжарить. Готовый сельдерей нарезать на кусочки. Сыр, яблоко и манго нарезать кубиками. Томаты разрезать пополам. Нарезать салат и все приготовленные компоненты перемешать в миске. Заправить салат соусом. Для приготовления соуса смешать растительное масло, уксус, горчицу, соль, перец и сахар. Полить салат этим соусом и подавать на стол.
100 г очищенных креветок, 2 авокадо, 250 г филе семги соленой, 50 г маслин без косточек, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 кочана китайской капусты.
Для заправки:
Перец молотый и соль - по вкусу, 2 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. рубленой зелени.
Авокадо очистить от косточки и кожицы, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Филе семги нарезать тонкими ломтиками. Для заправки смешайть уксус, масло, рубленую зелень, посолить и поперчить. При подаче ломтики авокадо, семги, маслин и креветок выложить на капустные листья и полить заправкой. Оформить по желанию.
2 банана, 2 зрелых манго, 1 яблоко, 1 апельсин, по 1/2 стакана консервированных ананасов и апельсинового сока, щепотка корицы, 1 ч. л. молотого миндаля, 2 ст. л. хереса, молотая гвоздика.
Нарезать фрукты небольшими кубиками. Смешать апельсиновый сок, вино, корицу, миндаль и гвоздику, подогреть на медленном огне и, не доводя до кипения, залить перемешанные кусочки фруктов. Перед подачей к столу подержать в холодильнике.
Серия сообщений "Вкусно встретим Новый Год":
Часть 1 - Ещё раз про праздничные салаты
Часть 2 - Как правильно подать икру
Часть 3 - Все секреты шампанского
Часть 4 - Секреты вкусной колбасы...
Часть 5 - как подобрать правильный гарнир
|
Метки: кулинария |
Все секреты шампанского |
Автор: Александра Тырлова
Хлопок – и пробка вылетает из бутылки. Быстро подставить бокал, звонко чокнуться и выпить залпом шампанское, пока часы бьют двенадцать раз. Так начинается «правильный» Новый год. А вот шампанское положено пить совсем иначе. Какие же ошибки мы совершаем в отношении благородного напитка?
Открывать шампанское полагается не с громким хлопком, а с тихим шипением. И дело вовсе не в том, чтобы сохранить нервные клеточки особо чувствительных барышень и уберечь люстру от прямого попадания пробкой. Когда вы открываете шампанское слишком быстро, пузырьки углекислого газа начинают стремительно покидать напиток, а это вредит его качеству. Кстати, чем громче выстрел, тем хуже шампанское. Качественный напиток должен вести себя тихо и деликатно. Игра пузырьков в хорошем шампанском может продолжаться до 24 часов. Так что рваться на волю слишком активно они не должны. Размер пузырьков тоже имеет значение. Здесь действует правило «чем меньше, тем лучше». Слишком крупные пузыри могут свидетельствовать о том, что шампанское газировали искусственным путем, а не получили в результате естественного брожения. Хорошо, если все пузырьки одного размера. Однако сравнивать их нужно не сразу после того, как напиток попал в бокал, а спустя несколько минут – когда температура бокала и шампанского станет одинаковой. В первые минуты даже у самого лучшего шампанского пузырьки будут крупными и неровными.
Не торопитесь! Шампанское нужно разливать по бокалам через две-три минуты после открытия бутылки. Считается, что это поможет вам лучше оценить вкус напитка. Наливать шампанское нужно медленно, слегка наклонив бутылку, стараясь сделать так, чтобы жидкость текла по стенке бокала – это поможет уменьшить количество пены. Еще один способ справиться с лишней пеной – бросить в бокал несколько кубиков льда, слегка «поболтать», вынуть лед и только после этого разлить шампанское.
Выбор посуды – дело тонкое. Кислое шампанское (сухое или брют) наливают в высокие вытянутые бокалы с романтичным названием «флют» (флейта). Сладкое шампанское разливают в широкие бокалы, которые напоминают пиалу на ножке. Считается, что «правильный» бокал доставит шампанское прямиком к нужным вкусовым рецепторам и вы сумеете в полной мере ощутить его вкус. Держать бокал шампанского – тоже целая наука. Профессиональные дегустаторы держат его за подставку. Те, кто празднует уже не первый час, могут выбрать более надежный вариант и взяться за ножку бокала – это тоже не возбраняется. А вот хвататься руками за саму чашу недопустимо. Шампанское – не коньяк, и греть его в ладонях не нужно.
На самом деле здесь кроется не одна, а целых две ошибки. Первая заключается в слове «поставить». Стоять шампанскому не положено по статусу – слишком уж благородный напиток. Бутылка должна лежать, чтобы вино смачивало пробку, иначе напиток перестанет «играть». Впрочем, это относится только к шампанскому с корковой пробкой. Кстати, считается, что под такой пробкой игристый напиток сохраняется лучше, чем под пластиком. А что касается балкона, то он – не самое хорошее место жительства для бутылки шампанского. Пить шампанское теплым или ледяным не полагается. Оптимальная температура – 7–9 градусов. Говорят, что лучший способ достичь идеальной температуры – поставить бутыль в ведерко, где лед перемешан с водой. Именно в такой «каше» напиток охлаждается до нужной температуры.
Шоколад перебивает вкус шампанского. Хорошей компанией для этого напитка считаются сыр, оливки, морепродукты, белое мясо и дичь, фруктовые десерты, клубника и, конечно же, классические ананасы. Ну а лучший способ прослыть невежей – закусывать шампанское маринованным чесноком, солеными огурцами или селедкой под шубой. Эти блюда хороши с водкой, а никак не с шампанским.
Опытные сомелье уверены, что шампанское – очень нежный напиток, и даже такая мелочь, как частички губной помады, может испортить его утонченный вкус. Конечно, почувствовать это дано единицам, но лучше придерживаться правил хорошего тона. Да и отпечатки губной помады на бокале выглядят не слишком эстетично.
Пить залпом газированные напитки – лучший способ отлынить от всеобщего веселья. Пока все будут танцевать и произносить новогодние тосты, вы будете вдумчиво икать. К тому же, чтобы лучше оценить вкус шампанского, прежде чем проглотить напиток, его нужно несколько секунд посмаковать во рту.
Небольшая доза шампанского не только поднимет настроение, но и принесет пользу организму. Танины, которые содержатся в багородном напитке, снижают уровень вредного холестерина и улучшают иммунитет, а магний – снимает усталость и дает ощущение бодрости. Изобретатели шампанского французы до сих пор считают игристый напиток прекрасным средством от простуды и расстройства желудка.
Сильнее всего шампанское любят в Бельгии. Именно в этой стране потребляют больше всего игристого напитка на душу населения. В нашей стране шампанское пьют преимущественно на Новый год. На этот праздник выпивают 45% всего годового оборота шампанского.
Настоящим шампанским может считаться только вино, произведенное во французской провинции Шампань. И хотя термин «шампанское» используется и по отношению к напиткам, сделанным в других странах, правильнее называть «неродные» вина игристыми.
Знаменитое Советское шампанское слаще большинства импортных марок. По легенде, сладости мы обязаны отцу народов товарищу Сталину. Якобы Иосифу Виссарионовичу предложили наградить орденом завод шампанских вин, но перед тем как подписать соответствующие бумаги, вождь попробовал продукцию завода. Шампанское показалось ему слишком кислым, и тогда в напиток добавили немного сахара и ликера. Улучшенный вариант понравился Сталину больше. Был ли этот случай на самом деле – неизвестно, однако сладость никак не помешала Советскому шампанскому получить признание не только у нас в стране, но и за ее пределами.
Чтобы не ошибиться с выбором шампанского, покупайте его только в хороших магазинах и не гонитесь за дешевизной – хороший напиток не может быть дешевым. Но даже если вы соблюли два этих условия, не поленитесь прочесть этикетку.
► По содержанию сахара шампанское делится на несколько сортов. Считается, что чем меньше сахара в напитке, тем он благороднее. Впрочем, что предпочесть – дело вкуса, главное – знать, что скрывается за обозначениями:
► Наличие ароматизаторов и вкусовых добавок тоже говорит не в пользу шампанского.
► Если вы нашли на этикетке надпись «газированное», лучше отказаться от покупки. Пузырьки должны получиться в процессе брожения, а не газирования.
► Бутылка, в которую налито шампанское, должна быть темной. На свету шампанское теряет свои качества.
► Хорошо, если на бутылке есть пометка «выдержанное».
► Покупая дорогое импортное шампанское, поищите на этикетке буквы N. M., они означают, что фирма-продавец одновременно является производителем. Остальные буквенные сочетания М. А., R. M., С. М. говорят о том, что фирма продает, но не производит вино. Такое шампанское может быть сделано небольшими хозяйствами, которые поставляют вино крупным производителям и используют их символику. А это не всегда хорошо отражается на качестве напитка.
Серия сообщений "Вкусно встретим Новый Год":
Часть 1 - Ещё раз про праздничные салаты
Часть 2 - Как правильно подать икру
Часть 3 - Все секреты шампанского
Часть 4 - Секреты вкусной колбасы...
Часть 5 - как подобрать правильный гарнир
|
Метки: кулинария |
Секреты вкусной... |
■ На банке должно быть написано не просто «икра лососёвая», а от какой именно она рыбы: горбуши, нерки, кеты, форели.
■ В списке ингредиентов не должно быть больше одного консерванта. Важно, чтобы это был не уротропин (Е239) - он запрещён летом 2010 г. Если консерванты отсутствуют, значит, должно быть написано: «Икра пастеризованная». Это новая методика обеззараживания, по которой баночки обрабатывают паром при +600.
■ Если в списке ингредиентов икры значатся яйца, молоко или желатин, значит, это искусственный деликатес. Он будет выглядеть как ровные красные шарики без глазков-зародышей, которые с трудом лопаются и имеют резкий селёдочный привкус.
■ Если производитель переборщил с растительным маслом, под стеклом будут видны жирные капельки. Если сэкономил, в банке будет слишком много рассола. Идеальные икринки должны быть одного размера, цельными, без мятых бочков и плотно прижиматься одна к другой.
■ Продукт на 25-45% состоит из белого рыбного фарша «сурими», всё остальное - крахмал, яичный белок, растительное масло и стабилизаторы. Крабовый вкус ему придают усилители вкуса, цвет - красители.
■ Иногда рыбы в палочках вообще нет, поэтому ищите в составе слово «сурими». Если не найдёте - значит, «деликатес» сделан из соевого белка или из крахмала и искусственных заменителей.
■ Нарезанный пластинами продукт под названием «Крабовое мясо» - это те же палочки.
■ Выбирая колбасу, ищите ГОСТ и название «Брауншвейгская», «Докторская», «Московская»... Написано «Докторская классическая» или «Брауншвейгская особая» - значит, производитель изменил гостовскую рецептуру, и вы можете не узнать любимый вкус.
■ Если любите салями, покупайте классический сырокопчёный вариант. Опасность полукопчёной или варёно-копчёной салями в том, что у производителя есть возможность экспериментировать с её составом, заменяя натуральное мясо крахмалом и другими компонентами.
■ У сырокопчёной колбасы должен быть срез с красивым «рисунком» - фарш не серый, а красноватый, кусочки шпика распределены равномерно.
■ Обратите внимание на дату изготовления. Хорошо, если овощ законсервирован во время сбора урожая - весной или в начале лета. Если же он закатан осенью или зимой, значит, производитель купил сухой горох, замочил его, таким образом избавив от морщин, и превратил в консервированный.
■ У хороших консервов должен быть простой состав: горох, вода, соль и сахар. Никакие консерванты для сохранности такого товара не нужны.
■ Выбирайте горошек с ГОСТом сорта «Экстра». Это идеальные калиброванные молодые горошинки. Чуть похуже высший и первый сорта, а самые плохие относятся к столовому - в таких банках могут встречаться кормовые зёрнышки коричневого цвета.
■ Выбирая в магазине солёную селёдку, отдавайте предпочтение классической бочковой рыбке - цельной и непотрошёной. Она самая натуральная. Очищенное филе в пластиковых или жестяных баночках всегда содержит консерванты.
■ Качественная слабосолёная сёмга имеет розоватый цвет. Слишком яркий продукт свидетельствует о том, что рыбе давали корм с красителями, тёмный оттенок говорит о «престарелом» возрасте лосося, бледный - признак того, что деликатес готовили из замороженного мяса. В последнем случае сёмга будет рыхлой и невкусной.
■ Покупая копчёности, ищите информацию о том, что продукт сделан путём натурального копчения. Если в составе есть «жидкий дым», значит, рыбку просто окунули в коптильную жидкость, затем высушили и отправили в продажу.
■ Выбирайте майонез жирно-стью не менее 70-80%. В «лёгком» соусе растительное масло заменяют водой, которую доводят до нужной кондиции с помощью химии.
■ Если на тюбике нарисованы оливки, а в составе лидирует подсолнечное масло, значит, производитель слукавил и ценного сока оливы налил каплю. Ещё хуже, если изготовитель вообще забыл уточнить, какое масло он использовал, - такой майонез может быть сделан из вредного пальмового жира.
Серия сообщений "Вкусно встретим Новый Год":
Часть 1 - Ещё раз про праздничные салаты
Часть 2 - Как правильно подать икру
Часть 3 - Все секреты шампанского
Часть 4 - Секреты вкусной колбасы...
Часть 5 - как подобрать правильный гарнир
|
Метки: кулинария |
правильный гарнир |
Автор: Татьяна Богданова
Если к простушке свинине подать гламурную спаржу, говяжий стейк сервировать рисом с жареными ананасами, а мужественную баранину соединить с нежными макаронами в сливочном соусе, обед будет испорчен. Потому что каждому виду мяса нужен свой гарнир, который не подавит, а подчеркнет его вкус и аромат.
Некоторые хозяйки считают, что гарнир – это исключительно пюре, рис, гречка или макароны, которые они подают на тарелке вместе с котлетой или куском жареного мяса. Получается сытно, но отнюдь не аппетитно, некрасиво и недиетично. А еще исторически неверно. Ведь слово «гарнир» имеет французское происхождение, которое означает украшение и дополнение к мясу. Чтобы придать блюду эффектный внешний вид, повара используют разноцветные продукты или сервируют его с помощью формочек – даже банальное пюре и рис с овощами, выложенные башенкой, будут выглядеть на тарелке просто восхитительно. Впрочем, за внешним блеском не забудьте про сам гарнир. По общему мнению диетологов и поваров, идеальным дополнением к любому мясу является микс из салатных листьев с небольшим количеством овощей под оливковым маслом – цветовая гамма этого гарнира освежает тарелку и радует глаз, химический состав помогает быстрее переварить белковые волокна, а низкое количество калорий делает его диетическим. Впрочем, не будешь же изо дня в день кормить домочадцев «травой». И не надо этого делать. Ведь есть еще тушеные и жареные овощи, картофель, капуста, грибочки, рис.
У баранины довольно сильный, агрессивный вкус, поэтому гарнир для нее должен быть не менее мощным. Нежная брокколи на пару или гречка с такой задачей точно не справятся. Картошка подойдет, но, для того чтобы она заиграла поярче, придется добавить в нее побольше лука и чеснока. Если готовите рис, положите морковь с зирой и барбарисом. Если боитесь приготовить не тот гарнир, просто вспомните классические кавказские продукты, которые подают к баранине, – баклажаны, помидоры, болгарский перец. Овощи можно поджарить или сделать из них соте с чесноком и луком. Кстати, последний считается отличным компаньоном для баранины не только из-за сочетаемости их вкусов, но и благодаря химической совместимости. Сочный репчатый лук, залитый кипятком, гранатовым или лимонным соком, подают к шашлыку, люля-кебабу и плову для нейтрализации и расщепления жира. Причем желательно, чтобы не только мясо, но и гарнир с напитками были горячими или комнатной температуры. Бараний жир – самый тугоплавкий: температура нашего организма +36,6º С, а он застывает уже при +40º С. Если остывший кусок мяса заедать холодной закуской и запивать ледяным коктейлем, жир застынет в кишечнике, и возникнут очень серьезные проблемы со здоровьем
*************************************************************************************************************************************************************************************************
НЕ СОЧЕТАЮТСЯ !!!
Серия сообщений "Вкусно встретим Новый Год":
Часть 1 - Ещё раз про праздничные салаты
Часть 2 - Как правильно подать икру
Часть 3 - Все секреты шампанского
Часть 4 - Секреты вкусной колбасы...
Часть 5 - как подобрать правильный гарнир
|
Метки: кулинария |
Оформление новогодних блюд |
|
Метки: кулинария |
Французский шансон |
|
Метки: музыка |
Как скачать с YouTube |
|
Метки: полезное |
Как делают картофельные чипсы |
Получать новые посты дневника на почту:|
Метки: интересно |
Новогодние грамоты |
Я уже задумала вручить их всем моим на Новый Год. Только тссс! 
|
Метки: новый год |
