В народе такие пирожки называют лапотками. Своё название пирожки получили за характерную форму. Тесто в таких пирожках должно быть тонким, и готовят их чаще всего с картошкой.

В процессе приготовления я поделюсь секретом быстрой расстойки дрожжевого теста. А ещё дам рецепт мгновенного дрожжевого теста, где расстойка вовсе не нужна.

Картофельный отвар - 250 мл.

дрожжи - 1 ч.л. сухих или 20 г. свежих

сахар - 1 ст.л.

соль - 1/2 ч.л.

мука - 450 г. (+/- 50 г.)

картофель - 5-6 шт.(средний)

лук - 2-3 шт.

масло сливочное - 20 г.

соль, специи по вкусу

растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как я ранее сказала, в качестве начинки будем использовать картофель. Для этого картофель отварим и сольём отвар.

Картофельному отвару дадим остыть до тёплого, а тем временем обжарим лук.

К картофелю добавим соль, немного молотого чёрного перца, кусочек сливочного масла и обжаренный лук. Разомнём всё в пюре.

Начинка готова.

Займёмся тестом. В тёплый картофельный отвар добавляем сухие дрожжи, соль и сахар.

Всё перемешаем и начнём вводить просеянную муку. (300 г. вводим сразу и перемешиваем тесто лопаткой).

Затем тесто перекладываем на рабочую поверхность и понемногу подсыпая муку, замешиваем тесто руками.

В итоге должно получиться слегка липковатое тесто.

Тесто перекладываем в глубокую миску, смазанную небольшим количеством растительного масла.

И теперь интересный момент: наливаем в стакан кипяток и ставим вместе с тестом в микроволновую печь. Закрываем дверцу печи и оставляем тесто в покое на 30 минут.

Включать микроволновку не нужно! За счёт маленького объёма печи и горячей воды создадутся "комфортные условия" для теста. Буквально 30 минут и тесто увеличится вдвое.

Тесто перекладываем на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой и слегка обминаем. Далее скатываем в колбаску и делим на 12 частей.

Каждую часть подкатываем в шар, руками формуем лепёшку, в центр которой кладём 1-1.5 ст.л. картофельной начинки.

Края лепёшки защипываем, кладём швом вниз и приплюскиваем рукой.

Должны получиться тоненькие заготовки овальной формы, размером чуть больше ладошки.

Выпекаем пирожки в разогретом растительном масле с двух сторон до румяного цвета.

Пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Такие пирожки можно подавать со сметаной, к молоку, овощным салатам, первым блюдам. А можно просто так, съесть парочку в качестве перекуса).

 

 

 

Мгновенное тесто для пирожков: без расстойки и долгого замешивания

Тесто замешивается очень быстро и не требует расстойки, и к тому-же оно настолько приятное в работе, что из него хочется печь снова и снова.

В составе теста нет ни молока, ни яиц и поэтому вкуснее всего из него получаются именно жареные пирожки. По вкусу тесто очень мягкое, воздушное и великолепно сочетается с любой начинкой.

 

Вода тёплая - 200 мл.

дрожжи сухие - 10 г. или свежие - 30 г.

соль - 1 ч.л.

сахар - 1.5 ст.л.

растительное масло - 3 ст.л.

мука 500 г. + 8-10 ст.л. в процессе замеса

кипяток - 200 мл.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску добавляем тёплую воду и дрожжи. В дрожжевой выпечке я всегда предпочитаю использовать свежие дрожжи, но в данный момент их не оказалось под рукой и поэтому я использовала сухие.

Размешаем всё венчиком и добавим соль, сахар и растительное масло комнатной температуры.

Теперь очередь муки. Её мы просеиваем в отдельную ёмкость, делаем в центре углубление и вводим дрожжевую смесь.

Хорошенько перемешиваем ложкой и вводим кипяток.

Быстро начинаем замешивать тесто сразу ложкой, а затем руками.

Возможно, у многих могут возникнуть сомнения, что дрожжи под действием горячей воды могут погибнуть. Но, уверяю вас, это не так) Дрожжи у нас уже замешаны с водой и мукой, поэтому кипяток на них никак не повлияет, а вот само тесто, благодаря завариванию, получится необыкновенно мягкое и нежное.

В процессе замешивания муку добавляем небольшими порциями, т.к. мука у всех разная и кому-то её понадобится больше или меньше.

Тесто замешивается очень быстро, не липнет к рукам и получается живое и податливое.

Как я ранее сказала, расстойка в данном случае не нужна. Тесто готово к дальнейшей работе сразу же после замешивания. И теперь покажу, как из этого теста я готовлю пирожки.

Итак, сразу скажу, мука нам больше не понадобится. Смазываем руки растительным маслом и отщипываем от теста кусочки весом примерно по 60 г. Для удобства можно воспользоваться весами, а можно на глаз). Кусочки теста формуем вот в такие колобки ↓

У меня получилось 20 заготовок.

Чтобы тесто не заветрилось, прикроем его полотенцем. Далее берём кусочек теста и руками формуем лепёшку. При необходимости руки периодически смазываем растительным маслом. В центр кладём примерно по 2 ч.л. любой начинки.

В качестве начинки я обжарила лук, морковь и капусту, а ещё добавила немного томатного соуса.

Края теста плотно защипываем.

Обжариваем пирожки на растительном масле с двух сторон до румяности.

Готовые пирожки кладём на бумажное полотенце и обжариваем следующую партию.

Источник: zen.yandex.com/proedu7

 

 

 

 

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ