ВЕГЕТАРИАНСКИЕ КОТЛЕТЫ МОЖНО ДЕЛАТЬ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, СЕЛЬДЕРЕЯ ИЛИ ИЗ  СМЕСИ  РАЗНЫХ ОВОЩЕЙ. ВКУСНЫЕ КОТЛЕТЫ ПОЛУЧАЮТСЯ, ЕСЛИ ДОБАВИТЬ В НИХ ТЁРТЫЙ СЫР. В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА ОНИ МОГУТ СТАТЬ ОСТРЕЕ ИЛИ МЯГЧЕ.

КОГДА ГРИБНОЙ СЕЗОН ЗАКОНЧИТСЯ, ЭТО РАГУ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ И С ГРИБАМИ, ВЫРАЩЕННЫМИ С ТЕПЛИЦАХ. В ЭТОМ СЛУЧАЕ ОНО ПОЛУЧИТСЯ БОЛЕЕ АРОМАТНЫМ, ЕСЛИ ДОБАВИТЬ НЕМНОГО СУШЁНЫХ ГРИБОВ, НАПРИМЕР БЕЛЫХ ИЛИ СМОРЧКОВ.

ОВОЩНАЯ НАЧИНКА ВСЕГДА МОЖЕТ СООТВЕТСТВОВАТЬ ВРЕМЕНИ ГОДА. ЯИЧНО-СЛИВОЧНУЮ СМЕСЬ МОЖНО ОБОГАТИТЬ КУСОЧКАМИ ВЕТЧИНЫ, ИЛИ ЗАМЕНИТЬ "ЭММЕНТАЛЬ" МЯГКИМ СЫРОМ С ПЛЕСЕНЬЮ.

ТЕФТЕЛИ, КОТОРЫЕ Я ПРЕДЛАГАЮ, ДЕЛАЮТСЯ ИЗ ХЛЕБА. ЧТОБЫ ОНИ СТАЛИ АРОМАТНЫМИ, В ПРИГОТОВЛЕНИИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ТРАВЫ И СПЕЦИИ.

В ПЕРИОД ПРАВЛЕНИЯ АРАБСКИХ ЗАВОЕВАТЕЛЕЙ НА СИЦИЛИИ (9-11 ВЕКА) ГОРОД КАЛТАНИСЕТТА, РАСПОЛОЖЕННЫЙ В ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЧАСТИ ОСТРОВА, ИМЕЛ ЛЮБОПЫТНУЮ СПЕЦИАЛИЗАЦИЮ. АРАБЫ НАЗЫВАЛИ ЕГО "ГОРОДОМ ЖЕНЩИН", ТАК КАК ИМЕННО ТАМ НАХОДИЛИСЬ ДВОРЦЫ С ГАРЕМАМИ. МНОГОЧИСЛЕННЫЕ ЖЕНЫ И НАЛОЖНИЦЫ, СКУЧАЯ В ЭТИХ ПРЕКРАСНЫХ ДВОРЦАХ В ОЖИДАНИИ СВОИХ ПОВЕЛИТЕЛЕЙ, ГОТОВИЛИ ВСЯКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ. СЧИТАЕТСЯ, ЧТО ЧЕСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ ЭТОГО ДЕСЕРТА ПРИНАДЛЕЖИТ ЗАТВОРНИЦАМ. КОГДА ВЛАСТЬ НА ОСТРОВЕ ПЕРЕШЛА К ХРИСТИАНАМ, ГАРЕМЫ БЫЛИ РАСПУЩЕНЫ, В РЕЦЕПТЫ СОХРАНИЛИСЬ. И ЭТО ПРЕКРАСНО!

 СЕЙЧАС НАЗВАНИЕ ЭТОГО БЛЮДА ПЕРЕВОДИТСЯ КАК "ФАЛЬШИВЫЙ ДОХОДЯГА": ВНЕШНЕ ЭТОТ РУЛЕТ КАЖЕТСЯ ПОСТНЫМ, НО ЕГО СОДЕРЖИМОЕ СВОДИТ НА НЕТ ВСЕ ПОПЫТКИ КАК-ТО ОГРАНИЧИТЬ КАЛОРИИ. НО ТАК БЫЛО НЕ ВСЕГДА. СЛОВО ЭТО ПРОИСХОДИТ ОТ ФРАНЦУЗСКОГО "ПОСТНАЯ НАЧИНКА". В 14 ВЕКЕ, ВО ВРЕМЯ ФРАНЦУЗСКОГО ГОСПОДСТВА, КОГДА ЭТО БЛЮДО ПОЛУЧИЛО РАСПРОСТРАНЕНИЕ НА СИЦИЛИИ, В НАЧИНКЕ НЕ БЫЛО НИЧЕГО МЯСНОГО ИЛИ ЖИРНОГО. НО СИЦИЛИЙЦЫ ПЕРЕДЕЛАЛИ РЕЦЕПТ, ИЗМЕНИВ И СУЩНОСТЬ БЛЮДА, И ЕГО НАЗВАНИЕ. В НЁМ ВЕСЬ СМЫСЛ СИЦИЛИЙСКОЙ КУХНИ - ОБИЛЬНОЙ, СЫТНОЙ, НО ОДНОВРЕМЕННО ИЗЫСКАННОЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНОЙ.

 КОГДА ХОЗЯЙКИ В ПАЛЕРМО ИЛИ КАТАНИИ ОТПРАВЛЯЮТСЯ НА РЫНОК, ОНИ ПЕРВЫМ ДЕЛОМ ОБЫЧНО ЗАХОДЯТ В РЫБНЫЕ РЯДЫ. И ЕСЛИ ВИДЯТ В ПРОДАЖЕ СВЕЖИЕ, ТОЛСТЕНЬКИЕ БЛЕСТЯЩИЕ САРДИНЫ, ТО СРАЗУ ПОКУПАЮТ ИХ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ A BECCAFICO - ФАРШИРОВАННЫЕ САРДИНЫ! ПРИНЯТО ГОТОВИТЬ ЭТО БЛЮДО "НА ЗАВТРА"- СЧИТАЕТСЯ, ЧТО НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ ОНО СТАНОВИТСЯ НАМНОГО ВКУСНЕЕ. НО НИКТО НЕ МОЖЕТ ПОДТВЕРДИТЬ ЭТУ ГИПОТЕЗУ, ПОТОМУ ЧТО САРДИНЫ СЪЕДАЮТСЯ В ТОТ ЖЕ ДЕНЬ "ДО ЗАВТРА" НЕ ДОЖИВАЮТ.

Французский король Людовик XIV, прусская принцесса Луиза Шарлотта, немецкий писатель Томас Манн были от него без ума и многим могли ради него поступиться. И даже Мышиный король из сказки Гофмана в обмен на марципан согласен был не трогать Щелкунчика. Это лакомство способно творить чудеса и во сне, навеянном Оле-Лукойе, и наяву.

  Это натуральное сладкое блюдо, сочетающее фрукты, орехи и овес, и вкусно и понастоящему полезно одновременно. Придумал его доктор Бирхер-Беннер в конце XIX века для пациентов своей цюрихской клиники. Идеальный завтрак для авитаминозных времен.