В ПЕРИОД ПРАВЛЕНИЯ АРАБСКИХ ЗАВОЕВАТЕЛЕЙ НА СИЦИЛИИ (9-11 ВЕКА) ГОРОД КАЛТАНИСЕТТА, РАСПОЛОЖЕННЫЙ В ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЧАСТИ ОСТРОВА, ИМЕЛ ЛЮБОПЫТНУЮ СПЕЦИАЛИЗАЦИЮ. АРАБЫ НАЗЫВАЛИ ЕГО "ГОРОДОМ ЖЕНЩИН", ТАК КАК ИМЕННО ТАМ НАХОДИЛИСЬ ДВОРЦЫ С ГАРЕМАМИ. МНОГОЧИСЛЕННЫЕ ЖЕНЫ И НАЛОЖНИЦЫ, СКУЧАЯ В ЭТИХ ПРЕКРАСНЫХ ДВОРЦАХ В ОЖИДАНИИ СВОИХ ПОВЕЛИТЕЛЕЙ, ГОТОВИЛИ ВСЯКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ. СЧИТАЕТСЯ, ЧТО ЧЕСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ ЭТОГО ДЕСЕРТА ПРИНАДЛЕЖИТ ЗАТВОРНИЦАМ. КОГДА ВЛАСТЬ НА ОСТРОВЕ ПЕРЕШЛА К ХРИСТИАНАМ, ГАРЕМЫ БЫЛИ РАСПУЩЕНЫ, В РЕЦЕПТЫ СОХРАНИЛИСЬ. И ЭТО ПРЕКРАСНО!

 

                                                                    

  ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6-8 ПОРЦИЙ:

ПОДГОТОВКА : 1 Ч 15 МИН.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 15 МИН.

300 Г МУКИ
2 СТ.Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА
2 СТ.Л. САХАРА
1 ЯЙЦО
СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО
1 Л ОЛИВКОВОГО МАСЛА ДЛЯ ФРИТЮРА

    ДЛЯ НАЧИНКИ:

400 Г СЫРА РИКОТТА (ЛУЧШЕ ИЗ ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА)
100 Г ТЁМНОГО ШОКОЛАДА (70 % КАКАО)
200 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ
1 ПАКЕТИК (10 Г) ВАНИЛЬНОГО САХАРА
30 Г СМЕСИ ОРЕХОВ (ФУНДУКА, ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, ФИСТАШЕК)
СОЛЬ ПО НЕОБХОДИМОСТИ

1. ПЕРЕМЕШАЙТЕ МУКУ С САХАРОМ И РАСТОПЛЁННЫМ МАСЛОМ. ВЛЕЙТЕ СТОЛЬКО ВИНА, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ДОВОЛЬНО КРУТОЕ ТЕСТО, ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЕСИТЕ.  ТЕСТО ЗАВЕРНИТЕ В ПЛЁНКУ И ОСТАВЬТЕ НА 1 Ч.

2. ДЛЯ НАЧИНКИ РИКОТТУ ПРОТРИТЕ ЧЕРЕЗ СИТО И ВЗБЕЙТЕ С ОБЫЧНЫМ И ВАНИЛЬНЫМ САХАРОМ И ПЫШНЫЙ КРЕМ. ШОКОЛАД ИЗМЕЛЬЧИТЕ, ДОБАВЬТЕ ЕГО В КРЕМ. ПОСТАВЬТЕ НАЧИНКУ В ХОЛОДИЛЬНИК. ЕСЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ РИКОТТУ ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА, ДОБАВЬТЕ В КРЕМ ЩЕПОТКУ СОЛИ.

3. РАСКАТАЙТЕ ТОНКО ТЕСТО И ВЫРЕЖЬТЕ ИЗ НЕГО КВАДРАТЫ СО СТОРОНОЙ 10 СМ. ОБЕРНИТЕ ПО ДИАГОНАЛИ КАЖДЫЙ КВАДРАТ ВОКРУГ СМАЗАННЫХ МАСЛОМ СПЕЦИАЛЬНЫХ ЦИЛИНДРОВ ДЛЯ КАНОЛЛИ ИЛИ ЛЮБЫХ МЕТАЛЛИЧЕСКИХ ТРУБОЧЕК 6-7 СМ ДЛИНОЙ И 3-3,5 СМ В ДИАМЕТРЕ. КРЕПКО ПРИЖМИТЕ МЕСТА СОЕДИНЕНИЯ ТЕСТА.

4. НА СРЕДНЕМ ОГНЕ РАЗОГРЕЙТЕ МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА. ОБЖАРЬТЕ ТРУБОЧКИ ДО СВЕТЛО-ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА, 2-3 МИН. ГОТОВЫЕ ТРУБОЧКИ ПОЛОЖИТЕ НА БУМАЖНЫЕ ПОЛОТЕНЦА И ОСТУДИТЕ, ПРЕЖДЕ ЧЕМ СНЯТЬ С ЦИЛИНДРОВ.

5. ПРИ ПОМОЩИ КОНДИТЕРСКОГО МЕШКА НАЧИНИТЕ ТРУБОЧКИ КРЕМОМ И РАЗГЛАДЬТЕ КРЕМ ПО КРАЯМ. ОБСЫПЬТЕ САХАРНОЙ ПУДРОЙ И ПОДАВАЙТЕ.