цветная капуста — 1 кочан (500-600 гр)
мясной фарш (свинина + говядина) — 400 гр
чеснок
зелень (тимьян, сельдерей)
соль, перец черный молотый
масло растительное (для обжарки лука)
сыр твердый — 100 гр

Соус:
масло сливочное 30 гр
мука 20 гр
250 мл отвара капусты
молоко 150 мл
мускатный орех молотый
кресс (или др. травка)

Вымытый кочан цветной капусты разделить на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде 10 мин.
Обжарить фарш, разбивая в „крошку“ с чесноком. Посолить, поперчить, добавить тимьян (сельдерей).
Слить воду с капусты и отмерить 250 мл для соуса.
Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить муку, Влить капустный отвар и молоко. Посолить, поперчить, добавить мускат и часть кресса.
Смазать форму для запекания, выложить капусту и фарш, залить соусом, посыпать сыром. Запекать в разогретой духовке при 200 С 20 минут. Посыпать остатками кресса.

Цветная капуста - 1 шт. (1-1,5 кг)
Морковь - 1 шт.
Зерна горчицы - 2 чаиные ложки
Лавровый лист - 2 шт.
Душистый перец - 8 шт.
Гвоздика - 3 шт.
Соль - 2 столовые ложки (крупного помола)
Сахар - 2 столовые ложки
Уксус 25% - 2 ч. ложки

Капусту разделить на соцветия и хорошо промыть. Морковь порезать колечками.
Бланшируем овоши в кипящей подсоленои и подкисленои воде 3 минуты.
На дно простерилизованных литровых банок кладем: лавровыи лист, душистыи перц – 4 шт., 3 бутона гвоздики, чайную ложку семян горчицы.
Красиво укладывем капусту (соцветиями к стенкам) и морковь.
Заливаем кипяшим маринадом: на 1 литр воды 1ст. ложки соли (крупного помола!) и 1ст. ложка сахара.
Прикрываем банки крышками и стерилизуем 5 минут. Добавляем 1 чаиную ложечку 25% уксуса на литровую банку. Закрываем банки, переворачиваем вверх дном.

Читать далее...