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Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 13.09.2007
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 3080


Èòàëüÿíñêèå ñîóñû ê ïàñòå (ìàêàðîííûì èçäåëèÿì)

Ñðåäà, 14 Íîÿáðÿ 2007 ã. 17:45 + â öèòàòíèê
 (422x329, 53Kb)
À âîò íåñêîëüêî ðåöåðòîâ ê èòàëüÿíñêîé ïàñòå (ìàêàðîííûì èçäåëèÿ) ãîòîâÿòñÿ áûñòðî è ëåãêî.Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.
Ñïàãåòòè ñ êðåâåòêàìè

Î÷åíü áûñòðî ãîòîâèòñÿ è ïðè ýòîì î÷åíü âêóñíî. Ðàçîãðåòü îëèâêîâîå ìàñëî, äîáàâèòü ïîðóáëåííûé ÷åñíîê, ÷åðåç ìèíóòó - î÷èùåííûå êðåâåòêè, åùå ìèíóòû ÷åðåç äâå äîáàâèòü ìàëåíüêóþ áàíî÷êó (50 ã) òîìàòíîé ïàñòû è îêîëî 100 ìë áåëîãî âèíà, íåìíîãî îðåãàíî è øàëôåÿ, ïîäåðæàòü åùå ïàðó ìèíóò, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó, ñìåøàòü ñ ïàñòîé (ìîæíî ñïàãåòòè, ÿâíî íåïëîõî ïîäîéäóò è tagliatelle). Ïðåêðàñíî èäåò ïîä ëåãêîå áåëîå âèíî.

Êóðèöà ñî ñëàäêèì ïåðöåì è êàïåðñàìè

Ëóêîâèöó ìåëêî ïîðóáèòü è ñîâñåì ñëåãêà îáæàðèòü â áîëüøîé ñêîâîðîäå â îëèâêîâîì ìàñëå, ïîòîì â ñêîâîðîäó ïîëîæèòü êóðèíîå ôèëå è îáæàðèòü âìåñòå ñ ëóêîì íà äîâîëüíî ñèëüíîì îãíå äî çîëîòèñòîãî öâåòà, ïðè ýòîì íå äàâàÿ, îäíàêî, ëóêó ïîäãîðåòü. Äâà èëè òðè íåáîëüøèõ ñëàäêèõ ïåðöà, ëó÷øå âñåãî ðàçíîãî öâåòà (èñêëþ÷èòåëüíî êðàñîòû ðàäè) ïîðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è äîáàâèòü ê êóðèöå, äîáàâèòü åùå çóá÷èê ÷åñíîêà (öåëèêîì, ñëåãêà ðàçäàâëåííûé). Îäíó-äâå ñòîëîâûõ ëîæêè êàïåðñîâ ïðîìûòü âîäîé, òîæå áðîñèòü â ñêîâîðîäêó, óáàâèòü îãîíü. ×åðåç 5 ìèíóò äîáàâèòü íåìíîãî áåëîãî âèíà, îðåãàíî, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü êðàñíûì ïåðöåì ïî âêóñó (èëè áðîñèòü 1 îñòðûé ïåð÷èê öåëèêîì), è åùå ÷åðåç ïàðó ìèíóò äîáàâèòü áàíî÷êó òîìàòíîãî ïþðå, ðàçâåäåííîãî ñòàêàíîì âîäû à åùå ëó÷øå, êóðèíîãî èëè ìÿñíîãî áóëüîíà. Íàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü íà ìàëîì îãíå äî ãîòîâíîñòè. Ïîä êîíåö õîðîøî áû îòûñêàòü è âûëîâèòü ÷åñíîê è îñòðûé ïåð÷èê. Ïîäñîëèòü ïðè íåîáõîäèìîñòè, äîáàâèòü ñâåæåãî ïîðóáëåííîãî áàçèëèêà, è ÷åðåç ìèíóòó ñíÿòü ñ îãíÿ, è ïîäàâàòü.

Ãàðíèð. Pasta ëó÷øå âñåãî, ðèñ èëè âàðåíàÿ êàðòîøêà - òîæå íåïëîõî ïîäîéäóò.



Êðóïíóþ ëóêîâèöó ìåëêî ïîðóáèòü è ñëåãêà îáæàðèòü â îëèâêîâîì ìàñëå, äîáàâèòü 2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, òîæå ìåëêî ïîðóáëåííûõ, òèìüÿí (ñâåæèé èëè ñóøåíûé), ÷åðåç ìèíóòó äîáàâèòü 200 ìë êðàñíîãî (sic!) âèíà, ñëåãêà óïàðèòü, äîáàâèòü 100 ã òîìàòíîé ïàñòû, 100 ã êðóïíî ïîðåçàííûõ îëèâîê (èëè îëèâîê è ìàñëèí ïîïîëàì), 2 ñòîëîâûõ ëîæêè êàïåðñîâ. Ìîæíî äîáàâèòü ñâåæåãî áàçèëèêà. Ïîäåðæàòü åùå íåìíîãî íà îãíå. Òåì âðåìåíåì ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190-200 ãðàäóñîâ, ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ñëåãêà ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì, ïîëîæèòü ôèëå òðåñêè (600-800 ã, ïîðöèîííûìè êóñêàìè), çàëèòü ñîóñîì è íà 20 ìèíóò ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Ìîöàðåëëó ïîðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, ðàâíîìåðíî ðàçëîæèòü ïîâåðõ ðûáû, è çàïåêàòü åùå 5-10 ìèíóò, ñðàçó æå ïîäàâàòü.

Ñîâåò. Èäåàëüíûé ãàðíèð - ñïàãåòòè èëè tagliatelle, îòâàðåííûå al dente è ñìåøàííûå ñ ÷óòü-÷óòü ñëèâî÷íîãî ìàñëà (èëè ñ îëèâêîâûì ìàñëîì). Ìîæíî, åñòåñòâåííî, èñïîëüçîâàòü è äðóãóþ áåëóþ ðûáó.

Ñîóñ ê conchiglie ñ âåò÷èíîé è òîìàòàìè


 áîëüøîé ñêîâîðîäêå îáæàðèòü â îëèâêîâîì ìàñëå ìåëêî ïîðåçàííóþ ëóêîâèöó. Ïëåñíóòü íåìíîæêî áåëîãî âèíà. Êðóïíûé ïîìèäîð ðàçðåçàòü, âûäàâèòü è âûáðîñèòü âíóòðåííîñòè ñ ñåìåíàìè, ìîæíî åùå çàìîðî÷èòüñÿ è ñíÿòü êîæèöó, ïîðåçàòü êóáèêàìè, äîáàâèòü è òóøèòü íåñêîëüêî ìèíóò. Äîáàâèòü ïîðåçàííóþ âåò÷èíó, ìîðîæåíûé ãîðîøåê, ïðèïðàâèòü îðåãàíî è òìèíîì, è òóøèòü åùå íåñêîëüêî ìèíóò, ïîêà íå óïàðèòñÿ ïî÷òè âñÿ æèäêîñòü. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Òåì âðåìåíåì îòâàðèòü conchiglie äîáàâèòü èõ ïðÿìî â ñêîâîðîäêó, õîðîøî ïåðåìåøàòü ñ ñîóñîì, ïîäåðæàòü íà îãíå åùå ìèíóòêó è íà ñòîë. Ïîäàòü ê ýòîìó òåðòûé ïàðìåçàí èëè pecorino.

Äëÿ ðàçíîîáðàçèÿ. Ëþáèòåëè îñòðåíüêîãî ìîãóò äîáàâèòü ÷åñíî÷êà è îñòðîãî êðàñíîãî ïåðöà.

Ïðèìå÷àíèå. Conchiglie èìåþò ôîðìó ðàêóøåê. Åùå ýòî ñîóñ õîðîøî ïîäõîäèò ê pipe, gnocchi.

Ñîóñ ê penne ñ âåò÷èíîé è ñëèâêàìè

Ëåãêî è ïðîñòî.  áîëüøîé ñêîâîðîäêå îáæàðèòü â îëèâêîâîì ìàñëå ìåëêî ïîðåçàííóþ ëóêîâèöó è ïàðó çóá÷èêîâ ÷åñíîêà. Äîáàâèòü ïîðåçàííóþ âåò÷èíó, áåëîãî âèíà. Òóøèòü, ïîêà íå óïàðèòñÿ âèíî, äîáàâèòü îðåãàíî, ìîðîæåíûé çåëåíûé ãîðîøåê (ðàçìîðàæèâàòü íå íàäî), ïîòîì ïàêåòèê ñëèâîê, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó, ïîäåðæàòü íà îãíå åùå íåìíîãî. Ñìåøàòü ñ îòâàðåííûìè penne, ïîñûïàòü òåðòûì ïàðìåçàíîì, åùå ðàç õîðîøî ïåðåìåøàò è ïîäàâàòü.

Ñîóñ ê penne ñ êîï÷åíûì ëîñîñåì

Î÷åíü íåçàòåéëèâûé è ïðè ýòîì âêóñíûé è îðèãèíàëüíûé ðåöåïò. Ìàëåíüêóþ ëóêîâêó ìåëêî ïîðóáèòü è îáæàðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå îëèâêîâîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ïîðåçàííûé ìåëêèìè êóñî÷êàìè êîï÷åíûé ëîñîñü è ñìåòàíû, ïîïåð÷èòü, ïîñîëèòü ïî âêóñó (ñ ñîëüþ àêêóðàòíî, â ëîñîñå åå ìíîãî è ìîæåò áûòü, ïîäñàëèâàòü âîîáùå íå ïðèäåòñÿ), íà ñàìîì ìàëîì îãíå äîâåñòè ïî÷òè äî êèïåíèÿ, íî íå êèïÿòèòü. Ìîæíî äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíè óêðîïà. Ïåðåìåøàòü ñ îòâàðåííûìè penne (èëè pipe, maccheroni, conchiglie, ñïàãåòòè èëè tagliatelle òîæå ïîéäóò) è ïîäàâàòü. Ìîæíî óêðàñèòü òîé æå çåëåíüþ óêðîïà.

Spaghetti alla carbonara

Êëàññèêà èç êëàññèêè. Ðåöåïò ñóùåñòâóåò â áîëüøîì êîëè÷åñòâå âàðèàíòîâ. Ïðèâåäåííàÿ âåðñèÿ îòîáðàíà ïîñëå óñåðäíîãî èçó÷åíèÿ ëèòåðàòóðû è îáùåíèÿ ñ èòàëüÿíñêèìè êîëëåãàìè è íàèáîëåå áëèçêà ê îðèãèíàëüíîé. Ïî êðàéíåé ìåðå, ÿ òàê äóìàþ :-).

Ìåëêî ïîðóáèòü ìàëåíüêóþ ëóêîâèöó. Ïîðåçàòü êóáèêàìè ñâèíóþ êîï÷åíóþ ãðóäèíêó. Îáæàðèòü âñå âìåñòå â îëèâêîâîì ìàñëå, äîáàâèòü íåìíîãî áåëîãî âèíà è îðåãàíî.

 ñëåãêà ïîäîãðåòîé, â èäåàëå ãëèíÿíîé åìêîñòè (â íåé æå áóäåì ïîäàâàòü íà ñòîë), ñìåøàòü 2-3 ñûðûõ ÿéöà ñ òåðòûì ïàðìåçàíîì, äîáàâèòü ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäêè, ïîïåð÷èòü îò äóøè. Íå ñîëèòü, òàê êàê â äðóãèõ èíãðåäèåíòàõ ñîëè âïîëíå äîñòàòî÷íî! Òåïåðü â ýòó æå åìêîñòü äîáàâèòü îòâàðåííûå al dente ñïàãåòòè (â ýòîì ðåöåïòå îñîáåííî âàæíî ñîãëàñîâàòü ïî âðåìåíè ãîòîâíîñòü ñîóñà è ñïàãåòòè). Âñå ïåðåìåøàòü, ìîæíî åùå ïîñûïàòü òåðòûì ïàðìåçàíîì è íåìåäëåííî íåñòè íà ñòîë.

Ñîâåò. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ýòîò ñîóñ íóæíî ãîòîâèòü ê ñïàãåòòè. Íå îñïàðèâàÿ ýòîãî, ðåêîìåíäóþ ïîïðîáîâàòü åãî ñ maccheroni, pipe èëè penne rigati. Òî åñòü ñ ïàñòîé íå äëèííîé è òîíêîé, à òîëñòîé è êîðîòêîé.

Äëÿ ðàçíîîáðàçèÿ. Äîáàâüòå ê ëóêó åùå ïîðóáëåííûé çóá÷èê ÷åñíîêà. Èëè âîîáùå âûêèíüòå ëóê, à ÷åñíîêà âîçüìèòå ïîáîëüøå.

Åùå äëÿ ðàçíîîáðàçèÿ. Î÷åíü ïîïóëÿðíà, è î÷åíü âêóñíà òàêàÿ âàðèàöèÿ: âìåñòî ÿèö öåëèêîì áåðåì òîëüêî æåëòêè (áåëêàì ïðèäåòñÿ òîãäà èñêàòü äðóãîå ïðèìåíåíèå â õîçÿéñòâå), è äîáàâëÿåì 3-4 ñòîëîâûõ ëîæêè ñëèâîê.

×òî ïèòü. Êðàñíîå âèíî êîíå÷íî, íî íå îáÿçàòåëüíî Êüÿíòè
Ðóáðèêè:  èòàëüÿíñêàÿ êóõíÿ
Ìåòêè:  

Ïðîöèòèðîâàíî 24 ðàç
Ïîíðàâèëîñü: 2 ïîëüçîâàòåëÿì

??????   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ïÿòíèöà, 13 Èþíÿ 2008 ã. 13:44 (ññûëêà)
Ýõ, ïàñòà.. ïàñòà... ×òî-òî ìåíÿ ïåðåñòàëî òÿíóòü íà ïàñòó. Âîò ñåé÷àñ ìóæ ïðèäåò - áóäåò åìó ïàñòà al pomodoro e basilico più semplice di così (ïîä ñîóñîì èç ïîìèäîðà è áàçèëèêà, áîëåå ïðîùå ýòîãî...), à ñåáå ôàðøèðîâàíûå ïîìèäîðêè.
Õîðîøèå ðåöåïòû!
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê    |    Íå ïîêàçûâàòü êîììåíòàðèé
Íåëëÿ_Ìîëîòîâà   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Âîñêðåñåíüå, 14 Èþíÿ 2009 ã. 03:01 (ññûëêà)
Ñïàñèáî.
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
×èïî_Ëèíî   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Ñðåäà, 13 ßíâàðÿ 2016 ã. 20:41 (ññûëêà)
Ìîé ëþáèìûé ðåöåïò ïàñòà êàðáîíàðà.
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
×èïî_Ëèíî   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Âòîðíèê, 07 Ôåâðàëÿ 2017 ã. 23:13 (ññûëêà)
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
Êîììåíòèðîâàòü — Ê äíåâíèêó — Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå]
 

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