Домашнее консервирование. |
Варенье-ассорти «Сочное лето»
Потребуется: по 1 кг кислых яблок, помидоров, моркови, 3 апельсина, 3 кг сахара, 2 стакана воды.
Сварить сахарный сироп. Яблоки, помидоры и морковь нарезать соломкой. У апельсинов удалить семена и нарезать их вместе с цедрой. В кипящий сироп положить по очереди морковь, яблоки, помидоры. Довести до кипения, снять с огня, остудить. Снова довести варенье до кипения, проварить 2-3 минуты, добавить апельсины, снять с огня и остудить. В третий раз варить варенье 15 минут с момента закипания. В кипящем виде разлить в стерильные банки и укупорить.
У нас с вами уже были рецепты этого необычного
. Вот еще один новый рецепт.
Варенье из зеленых помидоров
На 1 кг очищенных зеленых помидоров потребуется:
1,5 кг сахара, 1 лимон или 1 ч. ложка лимонной кислоты, 1 стакан воды.
Твердые плоды очистить от кожицы острым ножом, разрезать на 4 части, вычистить семена (если их не видно, то есть они остались внутри дольки, вычищать их не нужно). Сварить сироп, опустить в него помидоры и держать на маленьком огне около 1 часа. В конце варки добавить лимонную кислоту или кусочки лимона без цедры.
Варенье-желе из черной смородины
Замечательное варенье с мягкими и вкусными ягодами. На 10 стаканов ягод потребуется 12 стаканов сахара.
10 стаканов ягод промыть, залить 2 стаканами воды, варить 15 минут с момента закипания. Затем снять емкость с огня, засыпать сахаром (12 стаканов), хорошо перемешать до полного растворения сахара. Горячим разложить в банки и закрыть.
Варенье-ассорти «Тутти-фрутти»
На 2-3 л ассорти потребуется:
по 1 кг малины, красной смородины, крыжовника и земляники, 2,5-3 кг сахара.
Ягоды крыжовника и красной смородины промыть и обсушить. У крыжовника обрезать плодоножки и сухие чашелистики, ягоды смородины отделить от кистей. Пропустить крыжовник и смородину через мясорубку. Малину перебрать, землянику очистить от плодоножек. Малину и землянику добавить в прокрученную ягодную смесь. Варить на слабом огне, помешивая. Когда масса слегка уварится, добавить сахар и варить до готовности. Расфасовать варенье в небольшие банки, закрыть или закатать, остудить и хранить в темном месте.
Варенье из слив с косточками
На 1 кг слив требуется:
2 кг сахара и 400 мл воды.
У слив удалить плодоножки, плоды наколоть и опустить на 10 минут в горячую воду при температуре 85 градусов, после чего охладить. Подготовленные
залить горячим сиропом и в таком виде оставить на 3-4 часа, а затем сварить до готовности. Плоды в целом виде рекомендуется варить в четыре приема. Время выстаивания между варками должно составлять 8 часов. Готовое варенье охладить, переложить в подготовленную тару и плотно закрыть.
Варенье из слив без косточек
На 1 кг слив требуется:
1,2 кг сахара, 2 стакана воды.
Отобрать зрелые, но твердые плоды, лучше всего венгерку или ренклод зеленый, хотя годятся и другие сорта. Удалить плодоножки, промыть сливы холодной водой, дать ей стечь.
Сливы разрезать вдоль пополам, вынуть косточки. Вначале на 3-4 часа залить сливу негустым горячим сиропом, сваренным с использованием 2/3 необходимого для варенья сахара, затем поварить 5 минут, не давая кипеть, чтобы кожица не лопнула. После этого слива должна постоять еще 8-10 часов.
Потом, в зависимости от состояния плодов, варить сливу еще дважды по 5 минут, причем перед последней варкой добавить оставшийся сахар. Снять таз с огня, потрясти, чтобы сливы хорошо перемешались, удалить пену и варить до полной готовности. В варенье из недостаточно кислых слив нужно под конец варки добавить немного лимонной кислоты.
Если готовое варенье быстро разлить в горячие банки и укупорить крышками, оно не закиснет и не заплесневеет.
Варенье из зеленых слив
(старинный рецепт)
От точного выполнения этого зависит вкус и качество варенья.
На 400 г слив требуется:
800 г сахара, 2 стакана воды.
Собрать незрелые сливы венгерки, проколоть их в нескольких местах иголкой, бросая сразу в холодную воду. Поменять воду, поставить сливы на плиту. Как только вода закипит и сливы всплывут, тотчас отставить таз. Когда сливы осядут на дно, опять поставить таз на огонь. Когда сливы опять начнут всплывать, снять с огня, осторожно откинуть на сито.
Когда вода стечет, уложить сливы в банку. Вскипятить сироп из половины сахара, остывшим сиропом залить сливы. Через сутки сироп слить, добавить половину оставшегося сахара, вскипятить и остывшим сиропом снова залить сливы. На третий день всыпать в сироп оставшийся сахар. Когда сироп закипит, положить в него сливы, довести их до кипения 2-3 раза, доварить на слабом огне, смотреть, чтобы не разварились. Дать варенью остыть и разлить в банки.
Варенье из слив без кожицы
(старинный рецепт)
На 400 г слив требуется:
400-600 г сахара.
Взять самые лучшие, но не совсем зрелые сливы. Снять со слив кожицу, уложить на блюдо, посыпать половиной нормы сахара и поставить в едва теплую печь. Когда сливы пустят сок, слить его, засыпать сливы второй половиной оставшегося сахара, поставить в ту же печь на всю ночь. На следующий день слить сок с блюда, смешать его с первой порцией сока, влить в таз, насыпать оставшийся сахар, довести до кипения, добавить сливы и варить на легком огне до готовности. После того как варенье остынет, переложить его в банки. Чтобы было больше сока, можно положить на блюдо несколько совершенно зрелых слив, которые потом выбросить.
Варенье из зеленых слив без кожицы
(старинный рецепт)
На 400 г слив требуется:
800 г сахара, 2 стакана воды.
Срезать с зеленых слив-венгерок кожицу, опуская их тотчас в холодную воду. Вскипятить сироп, опустить в него сливы и варить до полуготовности. На следующий день сироп слить, довести до кипения, добавить сливы и варить до готовности. Затем сливы уложить в банки, сироп, если жидкий, еще немного поварить и остывшим залить сливы. Можно добавить
(по вкусу).
Варенье из темно-синих слив
Потребуется:
1 кг слив, 6 стаканов сахара, 2 стакана воды.
Подобрать крупные, спелые, но с твердой мякотью плоды, вынуть косточки так, чтобы сливы не лопнули. Вместо косточек можно положить по четвертинке грецкого ореха. Сложить сливы в таз, осторожно залить горячим сахарным сиропом, оставить на сутки. Затем сироп слить, прокипятить, снова залить сливы и оставить на сутки. На третий день варить сливы до готовности.
Для улучшения вкусовых качеств варенья сливы можно очистить от кожицы. Для этого их следует опустить на несколько минут в кипящую воду и сразу же остудить в холодной воде.
Джем из слив
В джеме сохраняются аромат, цвет, вкус и все питательные вещества плодов.
Способ №1
На 1 кг слив требуется:
1-1,2 кг сахара, 1 стакан воды.
Удалить косточки и варить сливы на сильном огне в небольшом количестве воды, все время помешивая. Дать варенью 5-8 минут покипеть, затем прибавить сахар и варить до готовности на сильном огне. При этом необходимо непрерывно помешивать и все время снимать пену. Готовый джем переложить в горячие сухие стеклянные банки, накрыть полотенцем и дать остыть. Банки плотно закрыть чистой пергаментной бумагой и обвязать. Если джем хорошо сварен, на его поверхности образуется корочка.
Способ №2
Потребуется:
1 кг слив, 200-250 г сахара, немного корицы.
Сливы вымыть, удалить косточки, положить в глубокую кастрюлю и нагревать на слабом огне, пока они не станут мягкими (обычно это длится 15-20 минут). Сливовую массу выложить на большую сковороду, добавить корицу и 2 ст. ложки сахара, поставить в предварительно нагретую до 150 градусов духовку с неплотно прикрытой дверцей. Через каждые полчаса добавлять в сливы по 2 ст. ложки сахара. Готовый джем разложить в банки и закатать.
Повидло из слив
На 1 кг слив требуется:
1,5 стакана воды, сахар по вкусу.
Очень спелые сливы промыть, удалить косточки и дать развариться в небольшом количестве воды. Протереть массу через сито или дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, затем сложить в таз, довести до кипения, через 10 минут добавить сахарный песок по вкусу (из очень сладких слив можно варить повидло без сахара) и, когда сахар растворится, усилить огонь. Варить
, все время помешивая. Общая продолжительность варки повидла — не более 40 минут.
Продолжение следует…
| Автор: Инесса Оливка Прочтений: 341 |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
