Джейми на даче: Пицца

ПИЦЦА



Это мой самый любимый рецепт приготовления пиццы. Он не очень сложный, с этим рецептом справлялся даже один мой знакомый мужчина, причем он не повар и не кулинар - (эта информация для тех кто в принципе боится дрожжевого теста), а из своего опыта скажу, что рецепт 100%ный, прокола не было ни разу, даже если готовила не в очень хорошем настроении, пицца получается бесподобной. Рецепту этому уже много много лет, кстати дал мне его все тот же знакомый мужчина. Очень рекомендую. Эта пицца по приготовлению больше напоминает пирог, но вкус все же пиццы.


РЕЦЕПТ

Calzone – итальянская закрытая пицца



Calzone – итальянская закрытая пицца от Ю.Высоцкой.









Тесто – 2 стакана муки, 2 чайные ложки без верха сухих дрожжей, 125 – 150 мл теплой воды, 1 столовая ложка оливкового масла, щепотка морской соли.
Начинка – 250 гр. моцареллы, 150 гр. рикотты / у меня был сливочный творожный сыр Almette /, 2 столовые ложки сыра « Пармезан», 150 гр. вареной ветчины или окорока, 1 средний помидор, 1 чайная ложка сушеного базилика, свежемолотый черный перец.
В теплой воде растворить дрожжи, ввести муку, 1 столовую ложку оливкового масла, посолить. Вымесить тесто, оно должно быть довольно тугое. Оставить его в миске, закрытой полотенцем, в теплом месте на 3 часа.
Приготовить начинку. Порезать кубиками ветчину, моцареллу и помидор. Добавить к ним рикотту / у меня Almette /, тертый сыр, базилик, поперчить. Начинку тщательно перемешать. Начинка получается необыкновенно вкусной, ее можно было бы просто положить на кусок черного хлеба или есть вместо салата.
Подошедшее тесто разделить на 4 части, каждую раскатать в тонкие круглые лепешки. Духовку предварительно разогреть до 210 градусов. Начинку выложить на одну половину лепешки, накрыть второй половиной, тщательно скрепить края / я это делаю с помощью вилки / таким образом, чтобы получился большой пирожок. Начинив все пирожки, уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или застланный бумагой для выпечки. Пирожки сверху смазать смесью 1 желтка и 1 столовой ложки оливкового масла. Выпекать 20 -25 минут. Пиццу подавать горячей.

10 РЕЦЕПТОВ САМОЙ ВКУСНОЙ ПИЦЦЫ

Готовим вкуснейшую пиццу

Пицца — первый продукт итальянской кухни, получивший всемирное распространение.
Сейчас ее можно попробовать в любой стране мира, причем везде она имеет свою специфику — в Индии в пиццу добавляют имбирь, во Франции ее готовят, используя несколько сортов сыра, в Японии активно используют морепродукты и т. д. Популярность пиццы имеет глобальный характер. Только в США действует почти 65 тысяч пиццерий, в которых ежегодно тратится более 32 миллиардов долларов.

В обычном итальянском кафе пиццу готовят приблизительно за 10 минут.
Вместе с ней подают вилку и нож с зубчиками - разрезать нижнюю корочку не так просто, как может показаться на первый взгляд. Руками настоящую итальянскую пиццу едят только в американских фильмах. 

Пицца - это блюдо, рассчитанное на одного человека.
Если вы не голодны, можете попросить одну на двоих, но если в ваши планы входит нормальный обед, знайте - половинкой не наешься.

 

Главное в пицце - это конечно же тесто. Приготовить его можно с помощью "живых" или "сухих" дрожжей.

Тесто для пиццы

1/2 пачки живых дрожжей
щепотка соли
1 щепотка сахара
450 г муки
6 ст. л. оливкового масла

Инструкция: В миску раскрошить дрожжи и перемешать до гладкости с 200 мл теплой воды и сахаром. Добавить муку, 4 ст. ложки оливкового масла и соль и вымесить тесто. Накрыть и на 60 минут поставить в тепло подняться. Тесто вымесить, разделить на 2 порции и на посыпанной мукой поверхности раскатать каждую в форме круга диаметром 30 см.

Тесто для пиццы

1 ст. л. сухих дрожжей
200 мл теплой воды
2,5-3 чашки муки высшего сорта
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. соли

Инструкция: В большой миске растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте 1,5 чашки муки и хорошенько смешайте ее с дрожжами большой ложкой. Добавьте масло, соль и оставшуюся муку, замесите эластичное тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его 5 минут, добавляя муку, когда тесто станет клейким. Посуду, в которой будет подходить тесто, смажьте оливковым маслом и выложите в нее тесто, несколько раз перевернув его, чтобы оно все было смазано оливковым маслом. Накройте полотенцем и дайте ему подняться в два раза, это приблизительно займет 1 час.

Рецепты пиццы:

Сырная пицца

тесто для пиццы
1 ч. л. соли
1 банка помидоров (850 мл)
молотый черный перец
250 г сырз моцарелла
60 г тертого сыра пармезан
4 веточка базилика

Инструкция: Выложить тесто на 2 смазанных жиром противня. Нагреть духовку до 200 градусов. Для приготовления начинки измельчить в пюре помидоры с 1 ст. ложкой растительного масла, посолить, поперчить и смазать массой тесто, оставив с краев небольшую полоску. Моцареллу нарезать кубиками и выложить сверху. Посыпать пармезаном и сбрызнуть оставшимся растительным маслом. Каждую пиццу выпекать около 20 минут. Базилик вымыть, отряхнуть от капель, оборвать листики и посыпать ими обе пиццы.

Читать далее...

Пицца с тунцом и пицца калцоне с ветчиной

 

Всем приветище !!!!

 

Продолжаю тему  пицца и что с ней делать . Как-то проезжая мимо очередного фаст фуда мелкота моя в машине взбунтовалась и потребовала контрибуций за хорошее поведение картошкой и гамбургами , на что как нормальный родитель я возражал во –первых спешащий домой т.к . дома был нормальный обед и в холодильнике стояло холодное пиво , а тем более в таком раннем возрасте кормится изобретением цивилизации в пяти минутах езды от дома я не позволил и тогда мне был выставлен ультиматум  под названием  пицца . Аргументов против жемчужины итальянской кухни у меня не нашлось  и пришлось капитулировать произнеся фразу на чисто итальянском « Моменто морэ « что на нашем семейном наречии означало обязательно но без временных ограничений  и сразу посыпалось уточнения , что только с тунцом и никаких других  на что у меня тоже возражений небыло. Пришлось в ближайшее свободное время заняться исполнением  обещания....

Читать далее

    

 

Тонкое Тесто для пиццы

Пицца по-быстрому

В Москве прохладно и сыро, самое время пиццу печь. Домашняя пицца чем отличается от покупной? Главное - в ней начинки больше, причем намного. На приготовление теста и начинки уходит 1 час, м.б., + 10 минут, на выпекание при 180 градусах 20 минут. Еще минут 10 остывает на тарелке, и праздник желудка

Приятного аппетита!

Кулинария. Пицца.



ПИЦЦА по-русски


Тесто - мука 1,5 стакана, сметана 3/4 стакана, сливочное масло или маргарин 125 гр., соль.
Начинка – квашеная капуста 500 гр., лук – 2 шт., зеленый лук – 1/2 пучка, сладкий перец 1 штука, сливки 33 % - 150,0, грудинка 200 гр., сосиски 2 -3 шт., тертый сыр 100 гр., соль, перец по вкусу, растительное масло.
Замесить мягкое нежное тесто и положить на час в холодильник.
Капусту потушить. Лук обжарить. Сосиски и грудинку порезать кусочками. Перец нарезать колечками. Тесто выложить на смазанный маслом противень, сделать бортики. Смазать тесто сливками, положить капусту с обжаренным луком, перец, сосиски, грудинку, посыпать зелень, затем тертым сыром . Духовку разогреть до 200 градусов. Запекать 35 минут.
Эта пицца очень похожа на открытый пирог. Очень вкусно.

Пицца с морепродуктами

Очень быстрый пирог.

ПОСТНЫЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ

Можно и так назвать - "воспоминание о пицце"))))

ПОСТНОЕ ТЕСТО разминаем на смазанном растительном масле противне. Смазываем кетчупом.
Раскладываем тонким слоем жареные полукольца репчатого лука и жареную тертую морковь. Посыпаем смесью сухих приправ - орегано, базилик. Можно добавить чеснока, сухого или измельченного свежего, перец черный и белый.
Затем жареные белые грибы (или сухие, отваренные и обжаренные, или шампиньоны-вешенки, просто поджаренные). Солим по вкусу.
Далее консервированная кукуруза или горошек. Можно и свежую капусту, тонко нашинокванную и обжаренную.
Покрываем тонким слоем постного майонеза, посыпаем зеленью укропа, петрушки иил просто зеленым луком.
Запекаем при 220 градусах до готовности коржа.
С первым блюдом это просто сказка!

Рулет из пиццевого теста с фаршем и сыром

: MaKosh
: Интересный рецепт я нашла в журнале производителя сыров и всяких заправок Kraft, в оригинале рекомендуется использовать некую субстанцию с сырным вкусом и покупное пиццевое тесто, но мы не ищем легких путей.

http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=03&id=3882



Читать далее...

Любимое тесто для пиццы

Одно время я очень увлеклась поисками "идеальной пиццы", сколько начинок и вариантов теста я перепробывала - сказать тяжело. С лучшей начинкой я так и не определилась, мне нравилось очень многое, но вот лучшее тесто я для себя выбрала. Вот оно...

http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=03&id=577



Читать далее...

Пицца под названием supercross

Очень хрустящее тесто получилось. Нам безумно понраилось. Думаю, что оно отлично подойдёт в качестве тонкого лаваша.

Вот рецепт:

500 гр. манки
1 ст. ложка оливк. масла
1/5 чайн. ложки соли
5 гр. свежих дрожжей
250 мл. теплой воды
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1237999#1237999



Читать далее...

Пицца: мир без границ


За свою многовековую историю хлебная лепешка с различными ингредиентами, именуемая пиццой, с легкостью преодолевала языковые барьеры и государственные границы. Ее родиной считают Италию, но историки доказали, что в свое меню пиццу включали даже древние греки.
Греческая пицца называлась "plakuntos" (у римлян - "placenta"), то есть "плоский испеченный хлеб". Кстати, римляне предпочитали поедать лепешку с медом и лавровым листом.
Но все же прообразом современной пиццы стала хлебная лепешка, которую более 200 лет назад стали выпускать пекари Неаполя для бедных слоев населения.
Читать далее...

Пицца "Минутка"

Для теста: 4 ст.л. сметаны
4 ст.л. майонеза
2 яйца
9 ст.л. муки

Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду и уже сверху положить:
шампиньоны консервированные
колбаса копченая соленая (на терке нужно измельчить)
помидор (нарезать тонкими кружочками)
лук и маслины по желанию, соль, перец.
залить майонезом и сверху ТОЛСТЫЙ слой твердого сыра.
Попробуйте - не пожалеете!!!
Начинка любая, главное тесто!

Пицца "Квадро"

Состав
для теста
молоко или вода - 1 стакан,
яйцо - 2 шт,
дрожжи - 30 г,
сахар - 1 ч. ложка,
соль - щепотка,
сливочное масло - 30-50 г,
растительное масло - 4-6 ст. ложек,
мука - 3-4 стакана

для томатного соуса
консервированные помидоры - 400-600 г,
оливковое или растительное масло - 4-5 ст. ложек,
чеснок - 2 дольки,
свежий или сухой базилик,
соль,
перец

для чесночного масла
оливковое или растительное масло - 4 ст. ложки,
чеснок - 1 долька,
соль,
перец

шампиньоны свежие - 250-300 г,
куриное филе - 150 г,
лук репчатый - 1 шт,
колбаса "Салями" или бекон - 50 г,
яйцо сырое - 1 шт,
болгарский перец - 0,5 шт,
ананасы консервированные - 30 г,
сыр твердый - 50 - 70 г,
сыр "Моццарелла" - 100 г,
креветки - 50 г,
мидии - 50 г,
помидор свежий - 1 шт,
лимонный сок - 0,5 ч. ложки,
зелень укропа или базилика
Приготовление
Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто.
Приготовить опару.
В миску налить теплое молоко (~30 градусов С), добавить сахар, щепотку соли и размешать.
Добавить дрожжи и перемешать (лучше рукой), пока дрожжи полностью не растворятся в молоке.
Постепенно добавляя муку замесить тесто по густоте, как на оладьи.
В самом конце влить ~1 столовую ложку растительного масла, перемешать опару и поставить в теплое место без сквозняков примерно на 1-1,5 часа (за это время опара должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза, а потом должна постепенно начать опадать - это и служит признаком того, что опара подошла).
Пока опара подходит нужно растопить и охладить сливочное масло (оно не должно быть горячим, чтобы не обжечь тесто).
В подошедшую опару добавить яйца, охлажденное сливочное масло и 2-3 столовых ложки растительного масла.
Все хорошо перемешать и постепенно добавляя муку замесить некрутое тесто.
Готовое тесто вымешивать руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

* тесто считается хорошо вымешанным, когда оно не прилипает к рукам, а под руками, при вымешивании теста, ощущаются маленькие пузырьки воздуха, которые иногда лопаются и от этого тесто как бы "пищит"

Хорошо вымешанное тесто положить в чистую большую миску (учитывая, что тесто будет "расти"), смазать его растительным маслом или припорошить мукой и снова поставить подходить в теплое место без сквозняков на ~1-1,5 часа.

Готовое тесто

Приготовить томатный соус: консервированные помидоры без кожицы измельчить в блендере.
В сковороде разогреть оливковое или растительное масло, положить рубленый чеснок и добавить томатное пюре из блендера (можно добавить свежий или сухой базилик). Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне до загустения ~15-20 минут. Посолить, поперчить.

* томатный соус можно не готовить, а заменить покупным томатным соусом или кетчупом

Приготовить чесночное масло: чеснок мелко порубить и смешать с оливковым или растительным маслом, перцем и солью - все перемешать.

Пицца будет состоять из 4 разных начинок. Можно сразу подготовить все продукты и разложить их по тарелочкам, а потом собрать пиццу.
Куриное филе порезать небольшими кусочками (соломкой), выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить на сильном огне 2-4 минуты, помешивая, посолить, поперчить.
Шампиньоны вымыть, обсушить и порезать аккуратными ломтиками и обжарить на растительном масле ~10 минут, посолить.
Лук мелко порезать и обжарить до мягкости.
Салями порезать кружками.
Помидоры ошпарить, снять кожицу и порезать дольками (можно кружками или кубиками).
Болгарский перец порезать кубиками.
Ананасы некрупно порезать.
Твердый сыр натереть на терке.
Моццареллу порезать небольшими ломтиками.
Морепродукты (креветки, мидии) разморозить.

* я использовала консервированные мидии, поэтому выкладывала их уже на готовую пиццу. Если использовать замороженные мидии, то нужно выкладывать их вместе с креветками на пиццу

Начинки для пиццы:

1-я: с курицей и ананасами: томатный соус + обжаренный лук + куриное филе + кусочки ананасов + обжаренные шампиньоны + тертый на терке твердый сыр

2-я: с грибами: чесночное масло + обжаренный лук + обжаренные шампиньоны + дольки помидоров + кусочки сыра Моццарелла

3-я: с салями, болгарским перцем и яйцом: томатный соус + кружочки салями (можно бекон) + кубики болгарского перца + сырое яйцо + тертый на терке твердый сыр

4-я: с морепродуктами: чесночное масло + креветки + мидии + дольки помидоров + шампиньоны + лимонный сок + кусочки сыра Моццарелла

Готовое тесто раскатать прямо на смазанном маслом противне в тонкий пласт, толщиной ~ 0,5-0,7 мм.
Условно разделить тесто на 4 равные части.
Два квадрата теста смазать томатным соусом, а другие два квадрата смазать чесночным маслом.


1-я (с курицей и ананасами): На смазанный томатным соусом квадрат выложить куриное филе, разложить кусочки ананасов, немного шампиньонов и посыпать тертым на терке твердым сыром;
2-я (с грибами): На смазанный чесночным маслом квадрат выложить половину обжаренного лука, затем обжаренные шампиньоны, дольки помидоров и разложить кусочки Моццареллы;
3-я (с салями, болгарским перцем и яйцом): На смазанный томатным соусом квадрат выложить половину обжаренного лука, затем кружки салями, болгарский перец, посыпать тертым твердым сыром и в самую середину квадратика разбить яйцо, стараясь чтобы желток остался целым;
4-я (с морепродуктами): На смазанный чесночным маслом квадрат выложить креветки и мидии, затем дольки помидоров, несколько грибочков шампиньонов, сбрызнуть начинку лимонным соком (немного) и чесночным маслом и разложить ломтики Моццареллы.
Пиццу посыпать зеленью укропа или базилика и оставить на ~10 минут, чтобы тесто немного поднялось.

Выпекать пиццу в нагретой до ~240°С духовке ~10 минут (включен только нижний нагрев). Затем установить температуру ~190-200°С и выпекать еще 5-10 минут (включен одновременно и верхний и нижний нагрев).

ПИЦЦА, НО ТОЧНО НЕ ИТАЛЬЯНСКАЯ

ТЕСТО:
2ст. муки
50гр маргарина
1ст. кефира
0,5 ч. ложки соды
Соль по вкусу
Начинка:
Лучше всего колбасное ассорти
Можно добавить немного оливок
Лук репчатый 1луковица, можно меньше
Сыр100-150гр. лучше моцарелла, но можно любой
Соус:
2ст. ложки кефира
3ст. ложки майонеза или сметаны
1зубчик чеснокаЧитать далее...

Вкусное дрожжевое тесто для пиццы/фоккачии и пирожков

Рецепт этот у меня с моих Уроков по Выпечке Хлеба. Там мы из этого теста делали закрытую фокаччу/пирог. Учительница так же сказала, что тесто хорошо подходит для пиццы. Мне оно еще тогда очень понравилось, а сейчас решила повторить. Делала с небольшими изменениями, о которых напишу внизу

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=1403.0


Читать далее...

ПИЦЦА С СЫРОВЯЛЕНОЙ ВЕТЧИНОЙ И САЛАТОМ РОКЕТ

ТЕСТО (от Delia Smith)

175 г пшеничной муки (10 % протеина)
1 ч. л. сухихи дрожжей
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара
120 мл теплой воды
1 ст. л. оливкового масла
http://www.carina-forum.com/ricette/bread/pizza/0000003.php

Читать далее...

Пицца с сыром . цуккини и красным луком

Удобно брать на пикник, аппетитный вид никого не оставит равнодушным :)

Тесто я делала по этому рецепту, ислкючив черный перец и прошутто, на закваске.

Подошедшее тесто я раскатала, половину смазала плавленным сыром, сверху посыпала тёртой моццареллой, сложила тесто пополам, слегка прижав края. Посыпала тёертой моццареллой, разложила колечки красного лука, цуккини, дала хлебу подойти в течение 45 минут-часа, и поставила печься на 25-30 минут в разогретую духовку до 400F/200C.

http://belochkavita.livejournal.com/22812.html#cutid1

Читать далее...