Завтра день памяти 40 мучеников, в Севастийском озере мучившихся...

В народе говорят просто "сорока мучеников". И принято в этот день выпускать на волю пташек-пичужек, а хозяйки пекут булочки-жавороночки...
Весна уже на носу))))

ЖАВОРОНКИ

Постное тесто - 1 ч.л. сухих дрожжей разводим вполстакане теплой воды, плюс чайная ложка сахара. Пусть постоит в теплом месте, пока не вырастет "шапочка".
Теперь подсыпаем муку, примерно 1-1,5 стакана, еще 2-3 ч.л. сахара, щепотку соли и 1-2 ст.л. растительного масла.
Добавляем ароматизаторы - лимонную цедру и ванильный сахар.
Теперь хорошо вымешиваем тесто и оставляем в теплом месте подходить(ЭТО ОБОЗНАЧАЕТ, ЧТО ТЕСТО УВЕЛИЧИВАЕТСЯ В ОБЪЕМЕ РАЗА В ДВА, КАК БЫ "РАСТЕТ", НА ПОВЕРХНОСТИ И В ТОЛЩИНЕ ПОЯВЛЯЮТСЯ ПУЗЫРЬКИ ВОЗДУХА - ЭТО МОЙ ОТВЕТ НА ВОПРОС, "ЧТО ТАКОЕ "ТЕСТО ПОДХОДИТ?")

Делим тесто на 6 шариков (если хотите больше булочек, то увеличьте продукты вдвое)
Из каждого катаем колбаску, завязываем ее в узел так, чтобы кончик торчал как голова птички. В голову втыкаем клюв и глазки из изюма. Надрезаем "крылышки". Оставляем на смазанном противне для вторичного подъема, смазываем крепкой заваркой и ставим в горячую 250 градусов духовку до образования золотистой корочки.

Ну и простой салатик...

Отвариваем мелкую свеклу, охлаждаем.
Разрезаем каждую на половинки, вынимаем ложечкой серединку.
Режем отварную картошечку, морковочку, соленые огурчики, добавляем зеленый горошек. Сдабриваем растительным маслицем или майонезом, соль-перец.
Выкладываем в свекольные "салатнички" и подаем к столу...

Вы представляете?...

Этот рецепт оказался универсален!!! Что хотите добавляйте, получается новое блюдо!!!
Чуть меньше сахара плюс шинкованная капуста, или соломка картошки, или кубики лука, вот несладкие пышки.
А я еще раз сделала сладкие...

ПЫШКИ С АПЕЛЬСИНАМИ

Все то же самое, только дрожжи разведены в стакане мультивитаминного сока, сахара 3 ст.л. и пакетик ванилина. Ну и два апельсина порезала на кубики.
Цвет и аромат чудесные!!!

Снова имитация...

Так уж у меня сегодня фантазия работает, сплошной кулинарный обман)))

ПОСТНЫЙ ГАМБУРГЕР (ИЛИ А-ЛЯ ШАУРМА)

Начинаем с подготовки.
1.Режем тонкими полукольцами луковицу, ошпариваем ее кипятком. Так же тонко режем кольцами свежий огурчик, смешиваем с луком. Посыпаем 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. растительного масла. Перемешиваем и оставляем под небольшим гнетом мариноваться.
2.Шинкуем тонко-претонко капусту белокочанную или пекинскую. Посыпаем по вкусу солью и сахаром, сбрызгиваем уксусом, "жмакаем" ручками и оставляем мариноваться.
3.На "корейской" терке шинкуем крупную сырую картошку, солим и посыпаем толченым кориандром. В глубокой сковородке разогреваем растительное масло, налитое слоем в палец. Ложкой формируем из картошки лепешечки и жарим во фритюре с двух сторон до хрусткости.
4.Отвариваем меленькую вермишельку в кубике грибного бульона, остужаем.

Теперь сборка.
Восточные булочки Питта (с пустой серединкой)разрезаем пополам.
В половинку кладем следующие слои - вермишель, капуста, огурцы с луком, картошечная лепешечка. Накрываем второй половинкой булочки, сверху постный майонез и под гриль на 5-7 минут. То же самое делаем из листа тонкого лаваша, только заворачиваем его с начинкой в виде конверта. Это будет как бы шаурма.

А гамбургер творим без вермишельки, а с овсяной котлеткой. На нее капусту, огурцы-лук, картошку, и так же запекаем.

Можно собрать все это с вечера, завернуть в фольгу или целофан, утром останется только сунуть в гриль или духовку - завтрак готов)))

Скоромники, вы можете все это разнообразить кусочками куриного мяса, маринованной жареной говядиной-свининой, копченым мяском или отварной колбаской.

Котлетные страдания...

Так можно назвать следующее блюдо. Это чистой воды имитация мясных котлет, но все-таки не соевый обман, а более-менее полезное блюдо. Некоторые хозяйки умудряются и мужчин кормить такими котлетками, делая невинные глаза и протирая мясорубку, якобы испачканную мясом, или наоборот крича - "А на мясо ты заработал???"))))

ОВСЯНЫЕ КОТЛЕТЫ

Стакан овсяных хлопьев быстрого приготовления (типа мюслей без добавок) заливаем полстаканом кипятка, прикрываем крышкой и оставляем на полчасика набухнуть.
Трем в овсянку на мелкой терке луковицу, крупную сырую картошку, зубчик чеснока, солим-перчим, вымешиваем.
Теперь формируем плоские котлетки и жарим на растительном масле с обеих сторон до аппетитного цвета (огонь делаем средний, чтобы прожарились)
Запах стоит "мясной", так что и скоромники облизываются))))

Воскресный день сегодня ознаменуется ...

ПОСТНОЙ КУЛЕБЯКОЙ

Кулебяка бывает разной - как тесто может быть дрожжевым или слоеным, так и начинки разные. Но классическая все-таки из слоеного теста с капустой.

Сначала готовим постное слоеное тесто.
Рубим 250 гр растительного маргарина с 3 стаканами муки в мелкую маслянистую крошку.
Посыпаем половиной чайной ложки соли.
Вливаем стакан рассола из-под огурчиков-помидорчиков.
Замешиваем тесто, заворачиваем его в пленку и кладем на час в холодильник.
Тем временем жарим начинку - в растительном масле обжариваем кубики лука, соломку морковки. Мелко шинкуем примерно 300гр свежей капустки, добавляем к ней стакан квашеной капусты. Тушим все до мягкости, охлаждаем.
Теперь творим кулебяку. Она должна быть украшена фигурками из этого же теста. А я пошла по другому пути. Нашла в инете замечательного крокодила, и сделала такую кулебяку)))

Раскатываем тесто в виде прямоугольника, кусок теста в кулачок откладываем в сторону.
По центру выкладываем начинку, стараясь, чтобы в центре прямоугольника ее было чуть больше, чем по краям, там, где будут голова и хвост крокодила.
Надрезаем свободные края теста как на фотографии, переплетаем их над начинкой. Аккуратно переносим пирог на сухой противень, располагаем крокодила в вольной позе.
Голову складываем и чуть приплюскиваем. Хвост закручиваем спиралькой.

На кончике мордочки вылепливаем ноздри.
Из отложенного кусочка теста лепим брови и глаза, и 4 лапы, надрезав их на "пальчики".
Надрезаем "пасть" по краям зубками, ставим точечки по всей "коже" крокодила.
Выпекаем при 250 градусах минут 20-25 до золотистого цвета. Смазывать сверху ничем не надо.

Свежие огурчики уже по 2-2,5 доллара...

Салатик сварганим с лучком да подсолнечным маслицем...
А можно и замалосолить чуток...

БЫСТРЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ

Режем на куски, можно и фигурно постараться.
Посыпаем зеленью укропа, крупной солью и измельченным зубчиком чеснока.
Накрываем миску целофановым пакетом, встряхиваем и прячем в холодильник на пару часов.
Все. Готово. Необычайно свежо и весной пахнет))))

Мы с вами не будем корчить печальные лица, правда?

Наш пост - это праздник Православия, праздник очищения души и тела, время, когда мы стремимся быть православными людьми в высоком смысле этого слова. Поэтому и стараемся, чтобы и постная пища была вкусной и красивой...

Надо же, какое "высокопарное" вступление...
Этим я себя оправдываю, свое стремление не закрывать дневник и питаться только печеной картошкой, и свое желание скрасить вашим семьям строгие дни поста))))

Продолжим...

Это вы можете состряпать буквально за полчасика. Приходите с работы, вручаете мужу или детям мелкую терку, луковицу и 2 крупные сырые картофелины. Пока вы сами переодеваетесь в домашний элегантный костюмчик, пусть черновую работу сделают родственники - натрут овощи. Будем жарить

ДЕРУНЫ НА ПОДУШКЕ

Нарежьте тонкие ломтики ржаного хлеба небольшими квадратиками.
В тертую картошку добавьте полстоловой ложки постного майонеза (или соевого молока), соль, перец, кориандр или базилик сушеные. Размешайте. (Для скоромников - вместо майонеза кефир или сметана, и еще плюс сырое яйцо)
Теперь раскалите сковородку с растительным маслом.
На кусочек хлеба намазывайте тонкий слой картофельного теста и кладите этим слоем вниз на сковородку. Сразу делайте огонь поменьше и жарьте минут 10-12 до румяной корочки. Помните, мы так жарили хлебушек с мясным фаршем?...
Если для вас это жирновато, то выложите хлебушек картошкой вверх на противень, устланный фольгой, поставьте в духовку на режим гриль. Запеките.

Это блюдо можно и на ужин и на завтрак приготовить - быстро и объедательно))))

И печенье испечем на всю неделю.

Точнее не печенье, а

МЕДОВО-ОВСЯНАЯ КОВРИЖКА

Смешиваем по стакана муки и овсяных хлопьев.
К ним добавляем 3/4 стакана сахара и 3 полные столовые ложки меда.
Стакан растительного масла (скоромники могут вместо него 125 гр маргарина).
Чайную ложку соды, гашеной уксусом.
Пакетик ванильного сахара.
Хорошо вымешиваем, чтобы получилась рассыпчатая крошка.
Смазываем небольшую форму маслои, посыпаем мукой. Половину теста вминаем в дно формы. Покрываем любой густой начинкой - повидлом, мармеладом, орехами с изюмом, пропущенными через мясорубку.
Сверху посыпаем второй половиной теста.
Печем при 200 градусах примерно 45 минут.
Из формы сразу не вынимаем, пусть остынет и уплотнится!
Теперь аккуратно нарезаем на квадратики и по одному вынимаем из формы.
Посыпаем сахарной пудрой.
Коврижка получается нежно-рассыпчатой с приятным карамельно-медовым привкусом.

Парниковые баклажаны не достаточно сочны.

Поэтому жарить их невкусно. Будем запекать...

ЗАПЕЧЕНЫЕ СИНЕНЬКИЕ

Режем баклажаны толстыми кружочками, солим и оставляем на полчасика выпустить сок вместе с горечью.
Чуть отжимаем, выкладываем на протвиень, застеленный фольгой.
Отдельно жарим лук-морковку на растительном масле, добавляем полстакана томатного сока, солим-сахарим по вкусу, посыпаем толченым кориандром.
Заливаем этим соусом баклажаны.
Ставим в духовку на 200 градусов и запекаем до готовности баклажан.
Едим в холодном виде, когда все пропитается ароматами друг дружки))))

Очень простой салатик...

Основа - вареная свекла. К ней добавляем вареные морковку и картошечку, соленый ("бочковой") огурчик, кисло-сладкое яблочко, зеленый горошек. Все нарезаем мелкими кубиками.
Заправка - растительное масло или постный майонез.

Как быстро миновала первая неделя Великого поста...

Можно себя чуток и побаловать в выходной день)))

ОВОЩНЫЕ ПИКАНТНЫЕ КОТЛЕТКИ

Мелко-мелко рубим примерно полкилограмма белокочанной капусты, посыпаем ее щепоткой соли и перетираем ручками.
На растительном масле обжариваем кубики одной луковицы и соломку одной морковки. Добавляем капусту и жарим-тушим ее до мягкости на небольшом огне. Перекладываем в миску и даем чуть остыть.
На сухой сковородке обжариваем, помешивая, две столовые ложки муки до приобретения ею приятного орехового запаха и чуть желтоватого цвета. Теперь маленькими порциями вливаем полтора стакана воды, чтобы заварилась густая каша. Посыпаем специями для блюд из капусты (готовыми) или кориандром, сухим укропом и петрушкой, кладем листик лавра и оставляем тоже чуть подостыть.
Смешиваем капусту и получившийся соус, должно получиться густое капустное "тесто".
Добавляем в него пару толченых зубчиков чеснока.
Теперь столовую ложку теста обваливаем в муке, формируя котлетку, и обжариваем на растительном масле с двух сторон.
Кушать вкусно и в горячем, и в холодном виде. Можно с растительным майонезом, можно с кетчупом.

Хотите назовите это Ленивой лазаньей...

Хотите - БЛИННЫМ ТОРТОМ.

Печем блины по любому рецепту.
Готовим "крем" - жарим мелко порезанные шампиньоны на растительном масле. Сначала посильнее поджариваем, чтобы аромат грибной появился, потом уменьшаем огонь и добавляем кубики репчатой луковицы и соломку морковки. Тушим до готовности овощей и грибов.
Затем солим-перчим, заправляем майонезом и сметаной поровну, протушиваем в этом соусе.
В конце загущиваем "крем" мукой, разболтанной в водичке.
На противень стелим фольгу, на нее кладем первый блин. Посыпаем его небольшим количеством тертого сыра, закрываем следующим блином.
Его смазываем небольшим количеством грибного крема.
Снова блин - сыр - блин.
Грибы.
Блин - сыр - блин.
Грибы.
Блин и посыпаем сверху сыром.
Слоев можно делать сколько угодно. Я просто сделала два тортика - потолще и потоньше. Кусочек отрезан от "потоньше"
Запекаем в горячей духовке минут 10 до расплавления сыра.

Пирог этот очень нежен, испеките - не пожалеете)))

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С ФРУКТАМИ

250гр творога
100гр маргарина
3 ст.л. сахара - растереть, добавить
полстакана кефира
щепотку соли
чайную ложку соды и 3 чайных ложки уксуса.
Все смешать и всыпать 1,5 стакана муки. Замесить эластичное тесто (оно липнет к рукам, но муки больше не добавляйте).
В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, вомните все тесто, сделав высокие бортики (у меня форма 26см в диаметре)
Порежьте маленькими ломтиками 3 средних яблока, добавьте к ним горсть замороженной смородины или вишни. Выложите фрукты на тесто.
Смешайте 3 яйца
полстакана сахара
2 столовые ложки муки
цедра с половинки лимона
2 пакетика ванильного сахара
полстакана сметаны, взбейте миксером и залейте пирог.
Выпекайте при 200 градусах 50 минут, если корочка будет слишком подрумяниваться, то прикройте ее фольгой.
Серединка пирога получается слабой, при разрезании слегка течет, но вкус от этого не ухудшается - весьма и весьма))))

Не менее сытное второе блюдо...

ШАХМАТНАЯ ОТБИВНАЯ КОТЛЕТА

Ломоть свиной вырезки слегка отбиваем и разрезаем на длинные полоски (не дорезая до края ломтя) шириной примерно в сантиметр.
Половинку куриной грудки тоже отбиваем и разрезаем на такие же полоски, полностью, не оставляя неразрезанного края.
Теперь в свиное мясо вплетаем куриные полоски, как в детском садике плели коврики из цветной бумаги, помните?
Края мяса скалываем зубочистками.
Посыпаем с обеих сторон солью-перцем-специями.
Кладем на раскаленную сковородку с растительным маслом и жарим с двух сторон до готовности.


ЗЫ. Если вместо свинины вы возьмете говядину, то ее предварительно нужно помариновать, чтобы стала мягче. Наличие куриного "белого" мяса обязательно - контраст по цвету.

Сегодня Заговение на мясо.

Последний день, когда на столе православных людей присутствует мясо. В следующий раз мы с ним встретимся аж 23-го апреля.
Все таки мудро продумано плавное подведение к Великому Посту - прошлая неделя была сплошная, ешь-не-хочу, эта неделя хоть и с постными днями, но в выходные дни большое мясоед, а следующая хоть и не мясная, но масляная - с понедельника Масленица, блины-оладушки, молоко-творог-сметанка, икра-рыба всю неделю. Поднакопим вкусностей да и войдем в Пост плавненько, без ропота и скорби со стороны животика))))
Потому и блюда сегодня сытные, мясные...

ПОХЛЕБКА С ПОТРОШКАМИ

Чистим куриные желудочки, в просторечьи пупочки, от лишнего жира и внутренней жесткой пленочки. Тщательно промываем и ставим варить часа на полтора, чтобы совсем мягкими стали. В конце варки подсаливаем и на основе этого бульона готовим густую сытную похлебку.
На 2 литра бульона примерно полстакана риса, ячневой или пшеничной крупы. Варим до полного разваривания.
Теперь добавляем лук репчатый или зеленый, морковку, струганную соломкой. картошечку. Довариваем супчик и посыпаем зеленью.
Он получается просто перламутровый, красивый и вкусный))))

Дорогие наши мужчины!

Поздравляю вас с праздником!

Рядом с вами тяжело, а с нами - невозможно.

Но друг без друга - просто невыносимо!!!

Мы любим вас!!!))))

И уже традиционная выпечка к воскресному чаю...

ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ

Фрукты можно брать любые - яблоки, груши, вишню. смородину, мандарины-апельсины...
Я сделала с апельсинами.
Готовится очень быстро, не хлопотно...

Включаем духовку на 250 градусов.
В миске растираем 100гр маргарина со стаканом сахара.
Добавляем 2 яйца
1 стакан кефира
2 столовые ложки сметаны
1 ч.л. соды, гашеной уксусом
2 стакана без верха муки
пакетик ванильного сахара
цедра 1 лимона.
На смазанный и посыпанный мукой противень выливаем тесто, разравниваем его.
3 апельсина очищаем от кожуры и белых пленочек (они горечь дают), хотя, если любите с горчинкой, то не особо снимайте эту белизну. Режем на ломтики толщиной в полсантиметра.
Выкладываем на тесто, чуть вдавливая.
Отправляем в духовку и сразу же уменьшаем температуру до 200 градусов.
Печем 30 минут.
Чуть остынет - нарезаем порции. Можно посыпать сахарной пудрой...

Ни в коем случае не воспинимайте этот салат как предвыборную агитацию!)))))

(26 марта в Украине парламентские выборы)
Мы с вами аполитичны ведь, правда?)))

Просто рецепт настолько понравился по своей простоте и оригинальности, что на цвет внимания и не обращаю)))

САЛАТ ИЗ ВЕРМИШЕЛЬКИ

Пачку вермишели быстрого приготовления поломайте помельче, посыпьте специями из пакетика (жиром поливать не нужно), залейте смесью 1 столовой ложки жидкой сметаны и 1 столовой ложки майонеза. Оставьте до разбухания, это примерно полчасика.
Тем временем отварите 1 яйцо и натрите на корейской терке 1 среднюю морковку.
Когда вермишель набухнет, все смешайте, добавьте чуть майонеза и соли (если понадобится) и раздавленный зубчик чеснока.
Теперь салатницу выложите целофаном, плотно уложите салат и оставьте еще минут на 10 постоять.
Переверните на тарелку и украсьте.
Очень сытно и просто))))

Продолжаем работать...

Я уже этот дневник как работу воспринимаю)))

Сегодня фаршируем курочку. Это не так сложно как кажется, нужно только раз попробовать...

Начнем с подготовки тушки. Взяли нож и...точим его. Если будете готовить курочку к 23 февраля, то смело заставляйте точить нож мужчину)))Острый нож - половина успеха!
Тушку промыли, вырезали хвостик, вытащили все оставшиеся внутренности, почки, легкие зачастую присутствуют в потрошеной курочке.
Теперь ставим курочку "на голову" и начинаем аккуратно срезать кожу с мясом от того места, где был хвостик. Обрезаем прямо по кругу, по ребрам. С грудки мясо можно снимать пальчиками, там хрящ, его легко прорезать, а мясо с него снимается легко и руками.
Подрезаем коленные и "локтевые" суставы, оставляя ножки и крылышки на месте. Кожица постепенно выворачивается наружу.
Так проходим до шеи и полностью снимаем кожу и мясо.

Вот, что получается в результате.

Если случайно образовались дырки, то скалываем их зубочистками.
Теперь готовим фарш - отвариваем до готовности стакан риса. Обжариваем кубики репчатой луковицы и соломку морковки. Смешиваем с рисом, солим-перчим.
Пропускаем мясо курочки через мясорубку, вмешиваем в фарш. Туда же зелень, петрушку и укроп. Специи по вкусу.
Жарим блинчики-налистники по любому рецепту. У меня такой - поллитра кефира, полчайной ложки соды, чайная ложка сахара, полчайной ложки соли, 8 ст.л. муки. Вымешиваем и разводим до блинной консистенции кипятком.
Блинчики смазываем равномерно фаршем, крутим рулетики и плотненько вкладываем в куриную кожу поперек ее. Шею и попку скалываем зубочистками.
Обмазываем готовую тушку смесью майонеза, томатного сока и специй.
На противень наливаем чуть растительного масла, кладем кружки лука (чтобы тушка не подгорела), выкладываем курочку и в горячую духовку. Сначала 15 минут на 250 градусах, потом 40 минут на 200, прикрыв фольгой.
В конце фольгу приоткрываем, смазываем корочку остатками майонеза с томатным соком, добавив ложечку меда.