Пока в продаже есть баклажаны...


...давайте приготовим

БАКЛАЖАННЫЙ ТОРТИК

2 средних баклажана режем вдоль ломтиками толщиной 0,5см. 2красных и 2 желтых мясистых перца режем на 4 части, удаляем семена.
Выкладываем все это на противень, смазанный растительным маслом. Солим и раскладываем между овощами дольки чеснока и лаврушку.
Запекаем до готовности.
В дуршлаг стелим пищевую пленку с отверстиями, проделанными для стока масла. Выкладываем в центре перчины, по бокам лепестки баклажан так, чтобы края их свисали потом над основой. На перец слой брынзы, растертой с чесночком, потом слой перца, чередую красный и желтый, снова брынзу и так до конца перца и брынзы(ее пойдет граммов 300).
Заворачиваем лепестки баклажан над начинкой,закрываем пищевой пленкой, ставим груз и на ночь в холодильник.
Понятно рассказала? Если нет, то вот снимок тортика, который делала вчера вечером...

Уже хочется квашеных овощей...

Правда?...

ПОМИДОРЫ "ВЫРВИ ГЛАЗ"

Пропустим через мясорубку 2 красных сладких перца, 2 стручка горького перца, 2 головки чеснока, пучок петрушки и сельдерея.
Крепенькие небольшие помидорки вымоем и вырежем у "попки" ямочку.
Сложим помидорки в тару, можно в банку или фарфоровый бочонок, в пластиковую форму, в эмалированную кастрюлю.
Выложим сверху на помидорки наш саламур.
Вскипятим воду с солью - на литр воды столовая ложка с горкой соли. Горячим рассолом зальем помидоры, саламур вольется внутрь с рассолом.
Оставим в кухне на неделю.
Через неделю помидоры готовы. Кушайте, наслаждайтесь, обжигайте язык)))))
Хранить в холодильнике...

Сухие же дрожжи Саф-Момент

сыплем сразу же в муку. На килограмм муки 1 пакетик дрожжей(на нем написано). А в отдельной посуде взбиваем теплое молоко, яйца, сахар-соль, масло. Общее количество жидкой части должно быть около литра или чуть больше. Остальное все делаем так же, как написано в предыдущем посте.

Займемся-ка мы дрожжевым тестом...

Это не так сложно как кажется.

Возьмем 2 стакана теплого молока, растворим в нем 50гр прессованных дрожжей.
Если ваши дрожжи сухие, то есть два пути приготовления теста. Первый - дрожжи всыпаете в муку, на 1 кг муки 2 чайные ложки дрожжей (или пакетик 11гр), затем вливаете остальные составные части, о которых читайте ниже.
Второй - точно так же растворите в 2 стаканах молока вместо 50гр прессованных 2 чайные ложки (11 гр) сухих дрожжей, добавьте чайную ложку сахара и !!! обязательно дождитесь, пока не взойдет над чашкой с дрожжами шапочка. Только после этого делайте все остальные действия, о чем опять же прочитайте ниже.
Пока дрожжи расходятся взбиваем 2-3 яйца с 1-2 ст.л. сахара, полчайной ложкой соли. Вливаем в молочно-дрожжевую массу. Туда же 2 ст.л. сливочного масла, предварительно размягченного, и 2-3 ст.л. растительного масла (чтоб пироги не черствели).
Теперь сыплем просеянную муку. Примерно полтора килограмма. Но количество муки очень условно.Перемешивайте и смотрите на консистенцию теста. Для пирожков оно должно быть плотное, не так как на вареники, но не должно плыть.
Вымешиваем долго и тщательно. Я вымешиваю миксером до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и не появятся как бы пузырики.
Теперь ставим миску с тестом в теплое место. Я еще ставлю на миску с горячей водой.
Когда тесто увеличится вдвое, еще раз вымешиваем его и пусть подходит второй раз.
Затем готовое тесто разделываем на изделия. Сначала не лепите пирожки - могут не получится. Слепите рулеты с капустой, мясом-рисом, картошкой-грибами, яйцом-зеленым луком и т.д...Начинки могу выложить отдельно...
Противень смажьте маргарином и выложите на него рулеты. Пусть еще раз подойдут уже на противне. Сверху смажьте взбитым яйцом и в духовку градусов на 180-200. Готовность определяется спицей, воткнутой в центр рулета.
Аккуратно выньте и на деревянную доску(чтобы низ не запарился). Сверху накройте полотенцем и пусть рулет отдохнет...
На фотографии, правда, пирожки с мясом и сладкие плюшки, изготовленные мной в июне. Но все-таки начинайте с рулетов...

Вновь по заказу...

КАРТОФЛЯНИКИ

Или картофельные зразы.
Варю картошечку в мундире. Очищаю и через мясорубку ее...Добавляю в это пюре пару яиц, соль, перец и немного муки - на килограмм картошки 1-2 столовых ложки.
Отварную говядину мелю и обжариваю с луком, солью, перцем и сухим базиликом, подливая бульон для сочности фарша.
Столовой ложкой зачерпываю картофельное тесто. Руками, обсыпанными мукой, формирую лепешечку, в центр фарш и залепливаю пирожком.Прихлопываю для пущей плоскости и жарю в растительном масле с двух сторон.
К картофляникам подаю грибной соус.

В постный период делаю все точно так же, но без яйца в тесте, и фарш - жареный лук или капустка. Подливка - белый соус, вариант Бешамеля...

Фотографий нет, как буду готовить - выложу...

По заказу...

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ

Полкилограмма говяжьей печени пропустить через мясорубку с одной небольшой луковицей. Добавить 1 яйцо, соль, перец и столовую ложку муки. На небольшой сковороде в растительном масле жарить блины из полученной печеночной массы, переворачивая их.
Отдельно нажарить побольше лука, нарезанного полукольцами и морковки, потертой на крупной терке.
Прослаиваем каждый печеночный блинчик жареным луком, морковкой и майонезом.Верх смазываем майонезом, украшаем как торт.
Можно прослоить коржи и картофельным пюре с луком, и жареными грибами, и тертыми яйцами с майонезом...

Ф

На календаре еще октябрь...

Это значит, что пора заготовок еще не закончена...
Продолжим-с...

Что можно приготовить из этой красоты?


Добавьте свеклу и...

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ

Нашинковать соломкой 5 кг свеклы.
Пропустить через мясорубку
1,5 кг помидоров
1 кг красного сладкого перца
0,5 кг репчатого лука
200гр чеснока
стручок горького перца
пучок укропа
корень петрушки.
Добавить к этому саламуру 200гр сахара, 3 ст.л. соли, 0,5 л растительного масла и 200 мл 9% уксуса.
Всыпать свеклу и варить 40 минут с момента закипания.
На запах сбегутся даже соседи - такой аромат стоит.
А вкус умопомрачительный!
Еще один плюс - этот салат служит полуфабрикатом борща.

Существует рыба, которая сухая.

Как ни жарь ее, под маринадом все равно вкуснее.
Например, минтай или треска.

РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ

1 кг минтая почистить, порезать крупными кусками, посыпать специями и солью. Оставить на подчасика пропитаться пока чистим овощи.
2-3 большие луковицы и 2-3 большие морковки очистим. Лук порежем полукольцами, морковь натрем на крупной терке.
На дно кастрюли кладем луковую шелуху. Затем слой лука, слой моркови, слой рыбы, снова лук, морковь, рыба. Последний слой лука и моркови. Заливаем майонезом, примерно 300-350гр.
Ставим на небольшой огонь на полтора часа. Помешивать и добавлять воду не надо.
Выключаем огонь и оставляем настояться на ночь. Рыбка пропитается соком и станет ооооооочень вкусной)))))

Этот торт предназначен для тех, кто беспокоится о своей фигуре.

В нем нет ни капли жира, очень легкий и ненавязчивый.


ТОРТ " ДРАГОЦЕННЫЕ КАМУШКИ "

Берем 4 пачки готового желе разных цветов. В данном случае это желе из киви, земляники, апельсина и лимона.
Готовим это желе, уменьшив количество воды, указанное на пачке, примерно на треть (если указано 2 стакана, то заливаем 1,5). Разливаем его по разным сосудам и оставляем на ночь застынуть в холодильнике.
Банку кусочков ананасов делим на сами ананасы и сок. Сок доводим до кипения и в нем растворяем пачку 15 гр быстрорастворимого желатина.
Поллитра питьевого йогурта (в моем случае это персиковый йогурт) самой низкой жирности смешиваем с растворенным желатином и кусочками ананаса.
Желе нарезаем крупными кубиками произвольной величины и выкладывем в йогурт. Все размешиваем и выкладываем в формы.
На ночь в холодильник застыть...
Обмакнуть форму на секунду в кипяток и вывернуть на блюдо...

Любуйтесь)))))

ЗЫ. Если у вас нет возможности купить готовое разноцветное желе, то приготовьте его сами. Нужен сок или компот разных цветов (малиновый, вишневый, лимонный, апельсиновый, сок киви) и желатин. Если нет быстрорастворимого, то приготовьте желе из простого желатина. Столовую ложку с горкой желатина залейте стакан сока или компота нужного цвета, поставьте на 40 минут для набухания в теплое место. Через указанное время подогрейте набухший желатин на водяной бане до полного растворения, не давая закипеть!, иначе ничего не получится. Затем в растворившийся желатин влейте еще полстакана сока или компота, размешайте и процедите через ситечко. Теперь разливайте в плоскую форму, пусть застывает.
Для самого торта весь процесс проделайте в таком же порядке, растворив желатин в ананасовом соке, а потом смешав его небольшими порциями с йогуртовой массой и нарезанным желе.

А еще сегодня был вечер выпечки.

У меня есть рецепт волшебного кекса.
Ничего особенного в нем нет, но вот количество готового кекса получается на большую семью из сравнительно небольшого количества теста.

ДВУХЦВЕТНЫЙ КЕКС

150 гр маргарина растираем с 2 стаканами сахара. Добавляем 1 стакан сметаны, 1,5 стакана кефира, 3 яйца, 1 чайную ложку соды, гашеной уксусом. Хорошо вымешиваем и всыпаем 3,5 стакана муки.
Половину теста выливаем в другую посуду и добавляем 2 ст.л. какао. Во вторую половину добавляем 100гр распаренного изюма, ваниль и цедру лимона.
В хорошо смазанные формы выкладываем оба теста поочередно - ложку коричневого и ложку белого. В готовом виде получается двухцветные кексы.
А это количество, получаемое из одной порции...

Сегодня на ужин была жареная печеночка...

Вы умеете ее жарить так, чтобы она оставалась мягкая?
Я научилась этому только на третьем десятке лет)))))

Куски печенки ( я люблю только говяжью, свиная мне пахнет специфически), маринуем на пару часиков в приправах, кольцах лука и соли. Каждый кусочек отбиваем тяпкой с одной стороны. Чтобы не забрызгать печенкой всю кухню, накройте кусочек целофановым пакетом и прямо по нему отбивайте тяпкой.
Обваливаем в муке и жарим на небольшом огне с двух сторон.
Никогда не будет жесткой, сколько бы вы ее не жарили.
Пожарив все кусочки, кидайте на ту же сковороду побольше колечек лука, в котором мариновали, и жарьте до золотистого цвета.
Вот так вкусно это выглядит.

Сейчас я вам расскажу, как заготовить их на зиму

Я отвариваю в нескольких водах, тщательно промываю, затем режу соломкой и жарю в растительном масле 3 часа, все время помешивая. Затем в стерильные баночки и стерилизую час. И еще потом закутываю в одеяло на сутки.
Это концентрат грибов, который можно добавлять в суп, жарить в ним картошку, делать НАЧИНКУ ДЛЯ ПИРОГОВ

Пожарить кубики лука, добавить грибы, либо из банки, либо свежие шампиньоны, либо сухие грибы, предварительно замоченные в молочке. Жарить до готовности, посолить и поперчить.
Отварить яйца, порубить и добавить к нашим грибам.
Тесто можно брать любое - дрожжевое, готовое слоеное, песочное - вкус от этого не изменится, только разнообразится.

С вашего позволения я закончу тему первых блюд

ГРИБНЫМ СУПОМ

Тем более, что пора самая грибная. Вот и я завтра поеду на "тихую охоту".
Свежие грибы перебираем, чистим, отвариваем пару раз, сливая воду. Затем шинкуем и варим до готовности.Сухие грибы требуют предварительной замочки, но не в сортире, как президент учит, а в молочке - тогда утром они как свежие будут.
В бульон добавляем только картошку и перловую крупу - пусть себе варятся. Можно добавить и рис. но тогда не будет очаровательной густоты супчика, придется заправить мукой, как это сделать напишу позже.Перловку мы с вечера замочили, естественно...
Суп варится себе потихоньку, а мы тем временем порежем меленько морковку соломкой, лучок кубиками и будем обжаривать их на растительном масле.
Вы заметили, что я почти не зажариваю супы? Мне кажется, что от зажаренного лука теряется свой аромат в супе.Исключение только грибной супец - тут лук подчеркивает грибное очарование.
Если в супе рис, то посыпем жарящийся лук с морковкой ложкой муки. Мешайте быстро, чтобы не схватилось комками, да влейте немного бульончика, мука загустеет, вы ее в суп - вот и достигли нужной густоты.
Обжарили? Туда их...В кастрюлю. И пусть супчик поварится еще чуток, до полной готовности.
Кушайте со сметанкой в сырой осенний вечер....

Борщок...Свекольник...

А это два разных супа. Борщок - блюдо постного стола русской и украинской кухни. Готовится на бульоне из сухих грибов. В состав входят свекла вместе с ботвой, капуста, репа, яблоки, кабачок и т.п.. Я его не готовила никогда, поэтому описывать не буду.
А вот свекольник - это частый гость на моем столе.
Его можно готовить на мясном бульоне и на овощном отваре.Вкусность от этого не изменяется.
Я опишу три варианта свекольника. Можно?

ЛЕТНИЙ ХОЛОДНИК

Отвариваем в 2 литрах воды 3 очищенные свеколки. Остужаем. В миску режем все продукты, которые входят в состав окрошки - картошку, яйца, свежие огурцы и редиску, отварное мяско или колбаску, зеленый лук, укроп, петрушку. Заправляем сметаной. Трем туда же отварную свеклу, заливаем все ее же отваром. Теперь по вкусу соль и лимонную кислоту. На ваших глазах холодник приобретает рубиновый цвет и становится безумно аппетитным.Теперь на часик в холод и вкушайте в жару с наслаждением.

ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ

В кастрюле у вас варятся на воде лук, морковка и картошка. Когда они почти готовы, всыпайте нашинкованную соломкой свеколку - чем больше, тем вкуснее. Пусть варится до готовности. Тем временем приготовьте пару больших пучков щавля, промойте и нарежьте. К готовым овощам добавьте щавель, покипит весь суп 5 минут и выключайте. Яйца уже сварили? В тарелку рубленное яйцо, ложку сметаны и изумрудно-рубиновый суп. И вкус, и вид - ням-ням....

СВЕКОЛЬНИК ЗИМНИЙ

Это суп вкуснее на мясном отваре. И в тарелке пусть появится кусок мяса, да побольше.
Начало супа такое же как и выше - отвариваем в бульоне лук, картофель и морковку. Свекла стоит нашинкованная и политая лимонным соком, и ждет, пока сварится картошка - вы же знаете, что в кислом отваре картошка станет как мыло. Когда время подошло, закладываем свеклу в суп и варим до готовности. Пробуем на соль и кислоту...Маловато? Должна чувствоваться эдакая кислинка. Корректируем, всыпаем зелень и ...все. Суп готов.

А вот и парочка легких супчиков (совсем легких)))))

Оба на воде...

МОСКОВСКИЙ СУПЕЦ

Отвариваем кубики картошки, лучок, морковочку, можно коренья нашинковать, особенно сельдерея (способствует похуданию).
Когда все сварится почти до готовности, добавим тонко нашинкованную белокочанную капусту и кочешки цветной капустки. В конце варки всыплем баночку зеленого горошка.
Ничего оригинального, скажете вы? Ну да...Только последний штрих - дабы супец питательным был, порежем меленько парочку вареных яйц и туда...в суп... Зажарку делать не нужно, от этого теряется воздушная легкость супа.
Если в ближайшее время вам не надо целоваться, в тарелку с супом раздавите зубочек чеснока. Если нельзя, то просто положите ложечку майонеза...

ЗМЕИНЫЙ СУП

Почему он так называется - не знаю...Очень хорош для диеты, когда от шашлыков и вина уже болит желудок.

Так же, как и в предыдущем, отвариваем картошку (но потертую на крупной терке),лучок, морковку и коренья. Всыпаем пару ложек манной крупы, варим до готовности, помешивая. В конце вливаем в кипящий суп свежее яйцо, взбитое с капелькой воды. Выключаем плиту и посыпаем супчик зеленью,особенно петрушечкой. В тарелку кладем ложечку сливочного масла.

Да...Готовьте эти супы на моментальное поедание - разогретые они не так вкусны...

Рассольник опохмелятельный.

Конечно, этот суп попроще, нежели харчо. Однако не забывайте, кому вы его будете готовить. Любимому мужчине, который отпраздновав какую-нибудь дату, приползает домой и валится в кровать. А утром просыпается с лицом больного вурдалака и страданием в глазах...
А тут вы...И не со скалкой, а с тарелочкой кисленького, вкусненького супчика, от которого в глазах любимого вспыхнет жизнь, и прояснится в голове...
Значит, заранее вспомнили календать семейных праздников, и за сутки начали готовить...

Конечно, бульон может бытьлюбой - говяжий, куриный, просто водяной...
Давайте приготовим классический рассольник из говядины и почек...

Почки я люблю очень !!! Но готовлю только сама, даже в ресторане не ем, потому что не знаю, с чистой ли совестью их готовил повар. не накормит ли он меня отваром говяжьей мочи?
Итак, 2 большие говяжьи почки чистим от пленок, разрезаем вдоль и замачиваем на 2 часа(лучше под проточной водой). Затем варим их минут 15, сливаем воду, промываем еще раз, надрезаем еще раз вдоль, снова варим, снова промываем, надрезаем, и третий раз делаем то же самое.Теперь режем почки окончательно кубиками и еще раз варим, уже до готовности. Долго? Зато моча вымывается гарантировано))))

Варим бульон из говядины. В готовый кладем почки, режем штук 5 картофелин и всыпаем грамм 150 крупы - лучше обжаренную перловку, за неимением или нелюбовью подойдет и рис и ячка. Варим на маленьком огне...
Тем временем на растительном масле пассеруем луковицу, морковку, корень петрушки (естественно, нашинкованные).
Огурцы берем бочковые, соленые, кислые, без присутствия в них уксуса. Можно 2-3 крупных огурца, тогда в конце варки вольем и рассольчик по вкусу. А можно и 3-4, тогда без рассола.
Режем огурцы мелкими кубиками или трем на крупной терке и обжариваем вместе с овощами. Минут через 20 с начала жарки огурцов добавляем томатный сок.
Наша картошка и крупа сварились? Это обязательно, потому что если к ним, недоваренным, добавить овощи с огурцами. то картошка и крупа останутся жесткими, как мыло.
Если уже сварились. то высыпаем содержимое сковородки в кастрюлю и варим еще минут 20.Только теперь мы можем посолить рассольник !!! А то еще пересолим, не учитывая солености огурцов...
Посыпаем зеленью. На стол ставим сметанку и....Приходит совершенно трезвый муж.....
Суп от этого еще вкуснее)))))

Ну начнем с харчо...

Глубокое заблуждение готовить харчо на основе баранины!!!
Это шедевр грузинской кухни. И на родном языке звучит так - ДЗЕРОХИС ХОРЦИ ХАРШОТ - что в переводе означает "говяжий суп".

Поэтому возьмем говяжью грудинку помясистее грамм 500 и порубим на небольшие кусочки.
Сварим в большой кастрюле литров так на 5 бульон из грудинки. Варим как положено - снимая пену, на медленном огне, часа эдак 2.
Затем всыплем в бульон 2/3 стакана промытого риса,
толченый кориандр,
молотый черный перец,
лавровый лист,
соль по вкусу.
Пусть рис варится потихоньку, а мы тем временем обжарим 5 луковиц, 3 моркови, большой корень петрушки на растительном масле. И туда, туда их, к рису.
Основные действия закончены. Теперь начинается творчество.
В столовых этот шедевр заправляли томат-пастой. Это дурновкусица, конечно. Только сливовый соус !!! Из алычи, кисленькой и ароматненькой. Ложки 2-3 хватит.
Конечно, если в вашей кладовке не запасен такой соус, придется заменить его полстаканом гранатового сока.
Но томат-пасту в самом крайнем случае. Ну не идет она к харчо и все тут....
В конце варки положим по вкусу сушеную смесь хмели-сунели и раздавим полголовки чеснока...
Последний штрих - зелень кинзы и базилика...
Все !!!
Нанюхавшись ароматов, выходим из кухни несолоно хлебавши...
Потому как дайте харчо полчасика настояться.
Вкушайте не с хлебом, а с лавашом !!!
И в вашей голове зазвучит хор грузинских горячих мужчин!!!!!)))))))

Ну что ж вам написать про супчики?.....

Готовятся они не по правилам, а по вдохновению. Ведь если в сугубо материальную жареную телячью ногу мы не вложили ничего, кроме мяса и специй, то в легкий питательный супчик - как минимум вдохновение, не говоря уж о душе любящей женщины, кормящей любимого мужчину.
Согласитесь, когда мы одни, нет рядом Его, и супчик себе не варим...Так, бутербродиком перекусим и все...А уж Ему расстараемся !

Я мысленно делю супчики на несколько категорий
-основательные солидные супы (надменный борщ, похмелительный рассольник, темпераментное харчо, по-сибирски самоуверенные кислые щи и т.п.)
-легкомысленные диетические супчики (змеиный, французский, московский...)
-супчики-фэнтези,"что хочу, то и положу" (окрошка, ботвинья,варианты зеленого борща...)
-супы-десерты, которые и супами-то не назовешь (все виды фруктовых супов).

Так вот...
Алгоритм изготовления супа не меняется веками. Основа либо бульон, либо просто вода. Наполнение кастрюли описано во всех руководствах. Но... Секрет только в личности кухарочки - вкус зависит только от вас ! Этот суп украсим ложечкой сахарной пудры - и вот заиграл вкус, заискрился. В этот добавим горсть травы - укропа, сельдерея и петрушки. А в этот взобьем сырое яйцо...А вот куриный бульон варим с пробкой от хрустального графина (в детстве вычитала в какой-то книге, не знаю, в чем секрет, но бульон получается вкуснее))).....

К чему я все это пишу?
Да к тому, что сложно рассказать обо всех супах сразу...
Спрашивайте, ладно?

Еще одно блюдо из селедки....

Это еврейская кухня, которую я обожаю.

ФОРШМАК

1 селедка, разобранная на филе
2 вареные картофелины
2 вареных яйца
небольшая луковица
небольшое кисло-сладкое яблоко
булочка, замоченная в уксусе
Все эти продукты прокручиваем через мясорубку, хорошенько вымешиваем и в процессе вливаем стакан растительного масла. Получается остренькая масса, которую так вкусно намазать на свежий хлебушек да навернуть с чайком вечерком))))))

Из них мы сделаем 2 рулета.

Отвариваем 4 яйца, натираем на терке и добавляем зелень, майонез, соль и перец. Одна паста готова. Намазываем на первый листик лаваша, накрываем вторым.
Пачка крабовых палочек 240гр натерта на крупной терке, майонез - на второй листик, накрываем третьим.
2 плавленых сырка и 50гр твердого сыра на крупной терке и майонез - третий слой.
Закручиваем рулет, в целофановый пакет и в холодильник на ночь под небольшой гнет.
Второй рулет делаем точно так же. Количество начинки рассчитано на 2 рулета.