а у меня на столе её капустные пирожки.

Три стакана муки  смешать с неполной чайной ложечкой соли и мелко-мелко порубить с  маргарином  - 200 грамм (можно и со сливочным маслом. Но тогда в шестидесятые- семидесятые в ход шел маргарин). Пол палочки дрожжей  ( тогда были брусочки живых дрожжей-  давно я их не видела в продаже, теперь-то я беру пакетик  сухих моментальных дрожжей Саф. ) растворить в стакане теплого молока, в котором уже размешаны две столовые ложки сахара. Замесить тесто, чтобы отставало от рук. Когда дрожжи были живые, это тесто можно было убирать в холодильник. Даже на пару дней. А Саф такого испытания не выдерживают - и надо сразу печь.  Поэтому начинку готовлю заранее – мелко порубленную свежую капусту кипячу минутки три в подсоленной воде (воды чтобы чуть прикрывала). Надо, чтобы капуста помягчела. Но не сварилась! Потом капусту сливаю через полотенце. Отжимаю и даю просохнуть. В глубокой сковородке распускаю сливочное масло – грамм сорок- пятьдесят и даю капусте пропитаться маслом. Но капусту не жарить и не тушить! Добавляю в капусту четыре мелко рубленных, сваренных в крутую яйца.  Начинка должна быть  чуть солоноватая.

Пирожки всегда бабушка или мама лепили сами. Мне доверяли рубить муку с маргарином  и рубить капусту. ( А я потихонечку ела кусочки маргарина, когда бабушка не видела) Поэтому до сих пор  пироги я леплю кривоватые. А бабушка делала маленькие, тоненькие, плотно набитые капустой. Если же я кладу много капусты, то у меня пирожки разваливаются. Увы.  У мамы и бабушки получалось 24 пирожка, а у меня двадцать. И на противень, смазанный маслом. В духовке они должны подниматься, поэтому между ними надо оставлять место. Сверху смазать яичком - чтобы блестели.  Если лень лепить пирожки можно сделать кулебяку. Ещё бабушка делала  кулебяку-лимонник- для начинки лимон проворачивала через мясорубку и смешивала с сахаром. Вообще любую начинку можно использовать. Просто у нас дома капустные – это классика.

 

Домашние праздники. Бабушка, мама и я делаем в Черёмушках на крохотной трёхметровой кухне пирожки. Счастье.