ЗИМНИЙ ОВОЩНОЙ СУП /СО СВИНЫМИ КОСТОЧКАМИ/

Надоели основные супы, которые постоянно готовлю, это красный борщ, кислые щи, рисовый с курицей, гороховый или фасолевый, рассольник,  куриный с вермишелью, ну и ещё несколько привычно повседневных.
Решил сегодня приготовить овощной. В зимнем супе хочется поднимающих настроение ярких летних красок из овощей. Вариаций великое множество - кабачок, сладкая разноцветная паприка, помидоры, зелёный горошек и еще много остального разнообразия!

ЗИМНИЙ ОВОЩНОЙ СУП /СО СВИНЫМИ КОСТОЧКАМИ/

Надоели основные супы, которые постоянно готовлю, это красный борщ, кислые щи, рисовый с курицей, гороховый или фасолевый, рассольник, ну, и куриный с вермишелью.
Решил сегодня приготовить овощной. В зимнем супе хочется поднимающих настроение ярких летних красок из овощей. Вариаций великое множество - кабачок, сладкая разноцветная паприка, помидоры, зелёный горошек и еще много остального разнообразия!

Как из оставшейся ложки каши приготовить целую кастрюлю супа?

ОЧЕНЬ ПРОСТО!

Высыпаем оставшуюся ложку каши (напрмер рисовой или перловки) в кастрюлю, заполняем кастрюлю (5 литров) до верха водой, ставим на плиту, включаем газ! Пока вода закипает, открываем холодильник, ищем, что имеем...

ДОБАВЛЯЕМ:

Нарезанную морковку,
Недоеденный окорок, или кусок мяса
Измельчённую картошку,
Если есть жир - добавляем 1-2 ложки,
Соль, перец по вкусу,
Лавровый лист,
Петрушку,
Пару кубиков бульона,
Корневой сельдерей,
Половинку чили-перца,
немного подсолнечного масла,
Специи "Вегета" /1 ст. ложка/.

ВАРИМ:

Под самый конец, по-русскому поверью, можно добавить и топор, но, поверьте, это совсем необязательно - суп получится и так ВКУСНЫМ!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Для супа потребуется:

250 гр. измельчённых помидоров в своём соку
250 мл овощного бульона
20 гр сливок
1 яйцо
70 гр манной крупы
40 гр сметаны
2 ст. ложки измельчённых перьев лука
щепотка измельчённого мускатного ореха
2 ст. ложки измельчённой зелени петрушки
2 ст. ложки измельчённого базилика
щепотка сахара
по щепотке соли и перца

Способ приготовления:

В кастрюлю поместите помидоры, добавьте овощной бульон, по вкусу сдобрите солью, перцем и сахаром - вскипятите.
Приготовьте манное тесто: в плошке размешайте взбитое яйцо, манную крупу, сметану.
Посолите, добавьте мускатный орех, измельчённую зелень и оставьте на 10 минут набухать. В отдельной посуде в кипящую подсоленную чайной ложкой опускайте приготовленное манное тесто. Клёцки варить 3-4 минуты, извлечь, разложить по тарелкам, добавить томатный суп, сдобрить сливками и свежим базиликом.

Приятного аппетита!

Для кастрюли 3-4 литра потребуется:

4 огурца средней величины
2 картофеля
2 моркови
стебель порея (около 8 см длины)
щепотка укропа
соль, перец, мускат
200 гр плавленного сырка
немного куриного фарша (или куриного мяса)
несколько ложек сливочного масла

Способ приготовления:

Очистить картофель, морковь, огурцы и нарезать очень мелкими кубиками, порей нарезать кольцами. В кипящую воду поместить картофель и клёцки из нащипанных кусочков куриного мяса или же из куриного фарша. В сковороде на сливочном масле обжарить морковь, порей и огурцы, обжаренные поместить в суп. Немного дать повариться, до готовности овощей, добавить сырок, сдобрить специями, выключить и дать настояться минут 15 с закрытой крышкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!    

       

Литовский картофельный суп-пюре

Ингредиенты:

2 1/2 л мясного или костного бульона,
1 кг картофеля, 1 луковица,
250 г щавеля или шпината,
100 г зелени сельдерея,
4 куска колбасы,
3 яйца,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка панировочных су­харей,
1 чайная ложка смальца или маргарина,
250 мл сметаны или йогурта,
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить, сполоснуть и по­ставить варить в мясном бульоне вместе с репчатым луком. Когда картофель дойдёт до готовности, протереть его сквозь сито. Щавель и листья сельдерея нарезать и добавить в бульон, смешанный с про­тертым картофелем. Приправить солью и перцем и дать еще 5 мин прокипеть, чтобы испарилась влага. Два сваренных вкрутую яйца разделить пополам, обвалять в му­ке, в яйце и в сухарях, обжарить вместе с куска­ми колбасы в смальце. Суп снять с огня, доба­вить сметану. Перед подачей супа на стол в каж­дую тарелку вложить по куску колбасы и по по­ловинке яйца, украсить зеленью.

    В Вильнюсе есть замечательная сеть кафе, где подают различные блюда домашней кухни. В таких кафе одним из самых популярных блюд уже давно стал суп в хлебе из шампиньонов. Рецептом этого грибного супа я и хочу поделиться с вами. Однако в качестве главного ингредиента, в отличие от основного рецепта, можно использовать не шампиньоны, а свежие, душистые лесные грибы – главное лакомство осеннего меню.

СУП В ХЛЕБЕ

Ингредиенты:

    Хлеб “Бородинский” с кориандром 1 буханка
    Грибы лесные 250 г.
    Лук репчатый 2 шт.
    Зелень петрушки 3 веточки
    Сметана 3-4 ст. л.
    Лавровый лист 2 шт.
    Перец чёрный 3-4 горошины

Приготовление:

    Грибы очистить, промыть, нарезать.
    Грибы варить 30 мин, слить первый бульон. Варить повторно, добавив соль, лавровый лист, чёрный перец в горошинах. Варить 40-50 минут, затем воду следует слить.
    Репчатый лук очистить, нарезать и пассировать на небольшом огне.
    Вареные грибы также немного обжарить вместе с луком.
    Добавить к грибам 3-4 столовые ложки сметаны, 120-150 мл воды, специи по вкусу и тушить на медленном огне до готовности.
    Две трети части из полученного соуса-супа измельчить в блендере до консистенции пюре.
    Аккуратно срезать верхушку «Бородинского» хлеба с кориандром. Из буханки достать мякоть.
    Смешать грибное пюре с цельными грибами и луком.
    Получившуюся массу вылить в хлебную ёмкость, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

На 4-х литровую кастрюлю

5 крупных картофелин (нарезать кубиками)
Такая же часть цукини (нарезать кубиками)
50 гр колбасы холодного копчения
100 гр окорока холодного копчения (с салом)
1 луковица
5 зубчиков чеснока
1 морковь
200 гр. плавленного сырка
чабрец, укроп
150 гр замороженных боровиков (моховиков)
сливочное масло
соль, перец, мускат

Способ приготовления:

В воду поместить картофель и цукини, варить около часа, пока овощи не превратятся в пюре. На сковороде в сливочном масле обжарить лук, добавить измельченное сало (окорок), мелко нарезанную колбасу, грибы и морковь. Выдавить чеснок и добавить измельченный чабрец. В кастрюле растереть картофель и цукини до кремовой консистенции, высыпать содержимое сковороды и дать закипеть. Сдобрить специями, добавить сырок, перемешивая пока растает. Покрошить в суп укроп, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут. Вкусный результат гарантирован!