Цитата сообщения Ipola
Самая Новогодняя утка
https://zen.yandex.ru/media/sokolov/samaia-novogodniaia-utka-5c238c4b3f4f6a00abebbeec
Привет!:) Утка – птица со всех сторон интересная. Она вкуснее курицы, праздничнее, что ли. Но утку многие не любят за то, что она получается сухой. Или из-за запаха. Сухой она становится просто потому, что ее готовят при слишком высокой температуре или медленно нагревают, или неправильно кладут в емкость для запекания – причин может быть миллион. Запах появляется по единственной причине – когда кто-то забыл отрезать гузку, которая как лимфоузлы в баранине – забыл отрезать – выбрасывай.
В этом рецепте покажу, как сделать самую сочную утку, которую вы когда-либо делали или ели. Тут всего три секрета:
1. Готовить в «семи одежках»;
2. Готовить при невысокой температуре;
3. Готовить долго.
Результатом вы точно будете довольны. Потому что при таком способе из утки выйдет жир, а весь сок останется внутри. Даже в грудке останется сок, хоть эта часть птицы и приготавливается гораздо быстрее, чем любая другая часть тушки.
Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам не сложно, а мне – приятно :)
Нам понадобится:
Утка
Соль и перец
Тимьян – веточками или из пакетика. Или любые другие.
Как готовить:
На самом деле, в качестве приправ вы можете брать что угодно. И яблоки, и апельсины, и розмарин, и корицу – зависит только от вашего вкуса. Утка хороша тем, что к ней подходит вообще все – острое, кислое, сладкое, горькое. Сегодня я взял самое необходимое – соль и перец, а тимьян, потому что в холодильнике не нашлось ничего с цитрусовым ароматом.
С тушки, разогретой до комнатной температуры нужно срезать гузку. Посолить и поперчить, особенно внутри. Набить тушку тем, чем хотите. Я просто добавил несколько веток тимьяна.
Дальше – самое важное. Сначала птицу плотно оборачиваем двумя слоями пергаментной бумаги.
А потом еще двумя слоями плотной фольги. Мне попалась какая-то совсем дешевая и очень тонкая фольга, пришлось сделать четыре слоя. Если у вас будет нормальная и плотная, то двух хватит.
Сейчас хорошо бы запомнить, где в этом коконе грудка, а где спинка. Потому что это вот мы убираем в разогретую до 140 градусов духовку на установленную посередине решетку на три часа ГРУДКОЙ ВНИЗ. Это очень важно. За время в духовке птица в такой «шубе» прогреется очень равномерно. Она потеряет жир – он вытопится, а соки останутся внутри.
Теперь птицу можно отправить на несколько минут на режим гриля, чтобы придать ей приятный коричневатый цвет, а можно подавать уже и так.
Разделывать и украшать птицу не стал, потому что вы сами сможете сделать красивее всех. Но отрезал кусок грудки, чтобы показать, что она сочная.Это очень вкусно и очень просто. Сделайте так, как написано. Вы точно не пожалеете. И, скорее всего, отныне будете готовить утку только так. Обязательно попробуйте! Приятного аппетита!
Чипо_Лино обратиться по имени
Четверг, 17 Сентября 2020 г. 11:23 (ссылка)
