Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Средний

Если вы считаете, что уже знаете все о грибных супах, попробуйте еще и этот. Думаю, он вас удивит. Главное, что в нем есть - это белые грибы и три корнеплода - морковь, пастернак и сельдерей. Грибы, конечно же, можно использовать любые лесные. За счет моркови у супа получается довольно много сладости. Поэтому подавать его обязательно нужно со сметаной - она очень круто балансирует вкус и делает суп полностью завершенным. Только добавлять сметану нужно непосредственно в тарелку.

Ингредиенты на 6 порций:

• 
  Основа сливочное масло 70 грамм


• 
  луковица крупная 1 шт.


• 
  морковь средняя 2 шт.


• 
  пастернак 1 шт.


• 
  корневой сельдерей 200 грамм


• 
  мука 30 грамм


• 
  бульон или вода 1,5 литр


• 
  белые грибы 400 грамм


• 
  чеснок 3 зубчика


• 
  веточки свежего тимьяна 2-3 шт.


• 
  соль по вкусу 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Грибы. Ароматнее всего этот суп получается именно с белыми грибами. Их вы можете использовать свежими или из заморозки. Замороженные грибы необходимо предварительно разморозить перед приготовлением. Кроме того, вы можете сварить суп с другими лесными грибами, но уже с более сдержанной ароматикой. Шампиньоны тоже технически подходят, но у них вкус совсем уж нейтральный по сравнению с белыми.


• 
  Лук. Обычного репчатого лука тут более чем достаточно.


• 
  Корнеплоды. Тут используется морковь, пастернак и корневой сельдерей. В этом сочетании получается очень богатый вкус и аромат. Как вариант, вы можете добавить сюда корень петрушки (или заменить им пастернак, например). Еще сюда вполне подойдет репа.


• 
  Масло. Рекомендую предварительную обжарку ингредиентов именно на сливочном масле – оно дополнительно обогащает вкус супа. Количество не сокращаем, иначе масла не хватит на обжарку муки. На растительном жарить тоже, в принципе, можно.


• 
  Чеснок. Тут лучше использовать его именно в свежем виде, не сушеный.


• 
  Мука. Используем обычную пшеничную муку высшего или первого сорта.


• 
  Бульон. Подходит грибной, овощной или куриный бульон. С бульоном вкус будет более полным и насыщенным. На воде он будет попроще, конечно же. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Лук мелко рубим. Корнеплоды и грибы нарезаем кубиками со стороной 1-1,5 см. Мелко рубим чеснок. 


2. 
   В кастрюле с толстым дном на среднем нагреве растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты. 


3. 
   Добавляем морковь и жарим еще 2 минуты. 


4. 
   Кладем пастернак и сельдерей и жарим еще 2 минуты. 


5. 
   Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. 


6. 
   При постоянном помешивании вливаем бульон или воду, солим по вкусу. Варим до полуготовности корнеплодов. 


7. 
   Добавляем грибы и чеснок, кладем тимьян. Варим около 15 минут. 


8. 
   Вынимаем тимьян и выключаем. 


9. 
   Разливаем суп по тарелкам и подаем со сметаной – это обязательно, иначе вкус супа будет незавершенным. Приятного аппетита!

источник