Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 147 сообщений
Cообщения с меткой

приготовление рыбы - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)

Один маленький секрет жарки рыбы без костей!

Вторник, 25 Сентября 2018 г. 10:34 (ссылка)

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

https://vk.com/feed?w=wall-36303114_57259




секрет жарки рыбы (700x465, 229Kb)

секрет жарки рыбы 1 (700x465, 231Kb)


 


Как же получить жаренную рыбу без костей? Вы знаете такой маленький секрет жарки рыбы ? 


 


Теперь можете покупать рыбу и с мелкими костями - Вы их не почувствуете, а как это сделать, читайте далее. 


 


Вам потребуется: 


Рецепт этот подойдёт для такой рыбки как подлещик, лещ, краснопёрка, душман, вобла и других рыб, которые имеют мелкие кости. 


 


Как готовить: 


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ipola

Один маленький секрет жарки рыбы без костей!

Вторник, 25 Сентября 2018 г. 10:32 (ссылка)
https://vk.com/feed?w=wall-...3114_57259


секрет жарки рыбы (700x465, 229Kb)

секрет жарки рыбы 1 (700x465, 231Kb)


 


Как же получить жаренную рыбу без костей? Вы знаете такой маленький секрет жарки рыбы ? 


 


Теперь можете покупать рыбу и с мелкими костями - Вы их не почувствуете, а как это сделать, читайте далее. 


 


Вам потребуется: 


Рецепт этот подойдёт для такой рыбки как подлещик, лещ, краснопёрка, душман, вобла и других рыб, которые имеют мелкие кости. 


 


Как готовить: 


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Скумбрия со вкусом красной рыбы - рецепт

Суббота, 04 Августа 2018 г. 16:16 (ссылка)


Рецепт удивительной простоты и невероятного вкуса. Хотите вкус красной рыбы, а есть только скумбрия? Вот вам рецепт на заметку.



3788799_Skymbriya_so_vkysom_krasnoi_ribi__recept (600x450, 63Kb)





Состав:

- Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт

- лук репчатый по вкусу

- вода 250 мл

- гвоздика 6 шт

- перец горошком шепотка

- перец душистый молотый 1/3 ч л

- зерна кориандра шепотка

- соль 2 ч л

- сахар 0,5 ч л

- масло подсолнечное 2 ст л

- уксус яблочный 2,5 ст л



Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом.

Оставить лучше на сутки мариноваться.

http://amelaina.ru/post438678165/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Amelaina

Скумбрия со вкусом красной рыбы - рецепт

Суббота, 04 Августа 2018 г. 16:16 (ссылка)


Рецепт удивительной простоты и невероятного вкуса. Хотите вкус красной рыбы, а есть только скумбрия? Вот вам рецепт на заметку.



3788799_Skymbriya_so_vkysom_krasnoi_ribi__recept (600x450, 63Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Моя_кулинарная_книга (Автор -Ipola)

Скумбрия за 3 минуты. Вкуснейшая золотистая рыбка без коптильни и химии!

Суббота, 09 Июня 2018 г. 10:25 (ссылка)


2835299_Skymbriya_za_3_minyti5 (700x427, 47Kb)



Этот рецепт маме рассказала продавщица рыбы на рынке. Он настолько элементарный, что я поразилась такому отличному результату. Конечно это а-ля копченая скумбрия , так как копчением в рецепте и не пахнет, но вкус у рыбки великолепный.


 


Ингредиенты:


 


Скумбрия (средняя) — 1 шт


 


Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)


 


Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.


 


Вода — 1 л


 


Приготовление:


 


Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно). Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты


 


Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать. Приятного аппетита!


 


Комментарий автора:


 


Рыба небольшая и успела провариться полностью. Хотя меня сначала тоже смутило то, что варить всего 3 минуты. Если рыба большая, то ее можно вдоль разрезать,чтоб точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.


 


Приятного аппетита!


 


2835299_Skymbriya_za_3_minyti2 (604x334, 46Kb)2835299_Skymbriya_za_3_minyti3 (600x411, 43Kb)2835299_Skymbriya_za_3_minyti4 (604x475, 46Kb)


2835299_Skymbriya_za_3_minyti (700x466, 62Kb)2835299_Skymbriya_za_3_minyti_1_ (600x417, 59Kb)


 


 


2. Скумбрия пряного посола


 


Скумбрия соленая по этому рецепту готова к употреблению уже на следующий день, а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии.


 


Берем 2-3 рыбины. Тщательно чистим: убираем внутренности, отрезаем голову, хвост, плавники. Затем нарезаем на кусочки 1,5-2 см.


 


Пока занимались чисткой, у нас закипела вода.


 


Для скумбрии пряного посола конечно необходим рассол.


 


Ингредиенты:


 


0,5 л воды


 


1 столовая ложка соли


 


1 столовая ложка сахара


 


0,5 столовой ложки сухой горчицы


 


3 лавровых листа


 


1 бутон гвоздики


 


1 столовая ложка растительного масла


 


0,5 столовой ложки кориандра.


 


Приготовление:


 


Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем.


 


Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой.


 


На следующий день можно пробовать.


 


Приятного аппетита!


 


3. Изумительная скумбрия в маринаде


 


В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе


 


Ингредиенты:


 


Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт


 


лук репчатый по вкусу


 


вода 250 мл


 


гвоздика 6 шт


 


перец горошком шепотка


 


перец душистый молотый 1/3 ч л


 


зерна кориандра шепотка


 


соль 2 ч л


 


сахар 0,5 ч л


 


масло подсолнечное 2 ст л


 


уксус яблочный 2,5 ст л


 


Приготовление:


 


Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться.


 


Приятного аппетита!


 


4. Соленая рыбка? Легко


 


Берем рыбку свежезамороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.


 


Подготовить смесь для соления:


 


2 столовые ложки соли


 


1 столовая ложка сахара


 


2-3 столовых ложек укропа, можно свежий


 


1/2 чайной ложки чёрного перца


 


сухой базилик (по желанию)


 


Приготовление:


 


На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова!


 


Приятного аппетита!


 


5. Скумбрия холодного копчения *Еще хочу*


 


Рассол:


 


2 литра воды


 


8 ст.ложек соли


 


4 ст.ложки сахара


 


4 горсти больших луковой шелухи


 


специи по вкусу


 


Приготовление:


 


Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15


 


Охладить до комнатной температуры , процедить.


 


Отрезать голову,выпотрошить,промыть.Сложить в емкость


 


Залить скумбрию рассолом и положить гнет


 


Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток .За это время периодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно.


 


Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских


 


скрепок Разогнуть скрепки ,одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной,подставив тазик или над раковиной


 


Я обычно вывешиваю на ночь .И утром ,о чудо ,рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!


 


Приятного аппетита !


 


6. Cелёдочка в зиму


 


Свежую селедку почистить , можно отделить от костей , порезать на куски . Залить холодной водой и оставить на 6-8 часов . (я периодически воду меняю.)


 


Приготовить рассол.


 


На 3 литра воды пачка соли. (я делаю немного меньше — гр. 700 ) не люблю сильно соленую . вскипятить и остудить . Слить воду с селедки.Залить рассолом и оставить на сутки . периодически перемешивая , для равномерной просолки , вынуть кусочки сельди обмакнуть в масло и в банку можно и просто влить ее и в банку с верху можно подлить масло под крышку.


 


Закатать, рассол рассчитан на 30 шт. селедок . Этот выход у меня из 15 шт.


 


никакого рассола, только масло чуточку подлить .


 


Приятного аппетита !


 


7. Селёдка «ХЕ»


 


Ингредиенты:


 


сельдь св. мороженная 3 шт


 


морковь 3 шт


 


лук репчатый 2 шт


 


чеснок 2 зубчика


 


уксус 9% 200 мл


 


соль 1 ч.л


 


масло растительное 2 ст.л


 


соевый соус 4 ст.л


 


кунжут 2 ст.л


 


Приготовление:


 


Селёдку разморозить, почистить от костей и нарезать на кусочки. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я слила уксус через край, чтобы немного уксуса осталось). Затем добавить к селёдке лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Селёдка «ХЕ» готова!


 


Приятного аппетита!


 


8. Селедочка маринованная пряная с лимонным соком


 


Ингредиенты и приготовление:


 


Селедка — это полезное лакомство! Она содержит ценные Омега 3, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга, нормальной работы сердца и сосудов. Попробуйте засолить сами, ведь так намного вкуснее!


 


На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложечки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком, душистый перец, растительное масло и 0,5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови, порезанный колечками красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной баночке!


 


Рыбку очистите, отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом, поставив затем в холодильник на сутки.


 


Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды, нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку, приправив каждый слой специями и залив растительным маслом, добавив морковь, лаврушку и лук. Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка пряного посола готова!


 


Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми ломтиками филе.


 


Приятного аппетита!


 


9. Сельдь в горчично-уксусной заливке


 


Ингредиенты:


 


3 крупных свежемороженных сельди


 


1 большая головка лука (с сиреневым эффектнее)


 


2 чайные ложки соли


 


1 чайная ложка сахара


 


0,5 чайной ложки молотого черного перца


 


1 чайная ложка горчичного порошка


 


150 мл подсолнечного масла (можно больше)


 


1-1,5 чайная ложка уксусной эссенции


 


сахар


 


горчица


 


перец


 


Приготовление:


 


1.Масло смешать с уксусной эссенцией.


 


2.Лук нарезать полукольцами.


 


3.Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями.


 


4.В литровую банку укладывать слоями-сельдь-лук-сель-лук. Наверху банки — лук, затем залить смесью масла с эссенцией, закрыть капроновой крышкой и в холодильник.


 


Приятного аппетита!


 


10. Маринованная рыбка


 


Ингредиенты:


 


1 кг рыбы (у меня хек мороженый, но рыбу можно любую)


 


4-5 луковиц


 


уксус


 


масло растительное


 


соль, чёрный перец


 


Приготовление:


 


1. Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли — оставляем на 12 часов.


 


2. Промываем от соли, заливаем уксусом на 4-5 часов (речь идёт о 6% уксусе, а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну… почти наполовину)


 


3. Укладываем плотно слоями — рыба, перец, лук, рыба, перец, лук, …


 


4. Заливаем растительным маслом — 12 часов постоять.


 


5. Мне ни разу не удалось выдержать точно время, то уксусом на целую ночь залью, то в масле нет терпения 12 часов выдерживать — на вкусе не отразилось, так что время тут понятие приблизительное.


 


6. Кусочки рыбы очень плотненькие выходят, такие «есть что укусить». Подобия нежной сельди не ожидайте, не похоже абсолютно, у этой рыбы свой индивидуальный вкус.


 


Приятного аппетита!


 


11. Домашняя килька в томате. Мастер-класс


 


Сложность: минимальная.


 


Чтобы приготовить кильку в томате, нам понадобятся:


 


500 г свежей или замороженной кильки


 


300 мл томатного сока


 


1 крупная луковица


 


1 небольшая морковь


 


растительное масло


 


соль, душистый перец горошком, лавровый лист


 


1 столовая ложка пшеничной муки


 


1 столовая ложка сахара


 


Приготовление:


 


Охлажденную кильку размораживаем. Очищаем рыбку от головы и внутренностей.


 


На толстодонную сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла.


 


Луковицу очищаем, промываем под проточной водой и острым ножом нарезаем на мелкие кусочки. Отправляем лук обжариваться в растительном масле на сковороде.


 


Снимаем верхний слой моркови с помощью овощечистки и тщательно промываем ее.


 


Измельчаем овощ, наполненный каротинами, на крупной терке. Отправляем натертую морковь к луковице.


 


Рыбку тщательно промываем и сливаем лишнюю жидкость.


 


Кильку добавляем к тушеным овощам, посыпаем солью, сахаром, приправляем лавровым листиком и парой горошин душистого перца. Заливаем рыбку с луком и морковкой домашним томатным соком.


 


Если вы не делаете такие заготовки, то можете развести водой приготовленный заранее кетчуп


 


К соку следует предварительно добавить столовую ложку пшеничной муки (для густоты соуса) и хорошенько перемешать венчиком.


 


Проследите, чтобы томат не только полностью покрыл кильку, но и проник между рыбинками.


 


Тушить их необходимо на самом маленьком огне около 30-ти минут. Затем добавить столовую ложку уксуса (если не планируете съесть кильку в ближайшее время) и потушить еще 5-ть минут. После ее можно уложить в подготовленные баночки и закатать крышками.


 


Приятного аппетита!


 


12. Самодельные шпроты


 


Готовятся они очень и очень просто, а по вкусу от магазинных не отличаются, получается не только очень вкусно, но ещё и выгодно.


 


Ингредиенты:


 


0,5 кг мелкой рыбы (кильки, сардин и т.п.),


 


100 гр. растительного масла (по возможности без запаха),


 


3 пакетика чёрного чая,


 


1 бульонный кубик (любой)


 


Приготовление:


 


У рыбы удалите голову и брюшко.


 


3 пакетика чая заварите одним стаканом крутого кипятка и дайте настояться 15-20 минут.


 


Рыбу ровными слоями разложите на сковородке, залейте рыбу получившейся заваркой, покрошите туда же бульоный кубик и добавьте 100 грамм растительного масла. Тушите рыбу на самом маленьком огне под крышкой пока не испарится вся жидкость. Примерно 50-60 минут. В сковородке должны остаться только масло и рыбка.


 


Вот и всё шпроты домашнего приготовления готовы!


 


Приятного аппетита!


 


13. Нежная малосоленая горбуша


 


Как известно, горбуша — рыба довольно суховатая и постная. Но при таком способе засолки превращается в благородную семгу. Нежная, сочная! Готовится очень быстро и можно дегустировать уже через час.


 


Понадобится филе горбуши, порезанной на ломтики.


 


Если рыба мороженая, размораживать не надо. Мороженую рыбу резать легче — кусочки получаются аккуратнее.


 


Сделать солевой раствор с холодной кипячёной водой, очень насыщенный. На 1л. 4 — 5 ст.л. соли


 


Если очищенный картофель всплывёт в растворе- готово.


 


Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть, промыть, просушить немного салфеткой.


 


Положить слоями в подходящую посуду, полить маслом подсолнечным без запаха.


 


Поставить на 30-40 минут в холодильник.


 


Подавать с луком, лимоном, зеленью.


 


Советы:


 


1.Кусочки нужно резать шириной сантиметра 1,5, иначе середина не просаливается. Кроме того, если в рассол бросать еще замороженную рыбу, то время нужно увеличить минут до 10. На 1 кг рыбы нужно сделать не меньше 1,25 литра рассола, если больше, хуже не будет. В остальном прекрасный результат, очень нежная слабосоленая рыбка.


 


Я еще добавил черный перец горошком, штук 30 на 1 кг, раздавил перец ножом на столе, посыпал горбушу перед тем, как складывать в посуду и заливать маслом. Перец очень украсил вкус.


 


2. В любую красную рыбу при засоле добавляю 1 ст. ложку сахара на 1 кг рыбы и 1 ст ложку коньяка(спирта).


 


Приятного аппетита!


 


14. Рыбка красная соленая!


 


Это очень простой и доступный рецепт засола красной рыбы


 


Рыбка получается пальчики оближешь!


 


Ингредиенты:


 


Рыба красная 1 кг. (семга, форель, кета, голец, горбуша). На Ваш выбор.


 


Соль 2 ст. ложки.


 


Сахар 1 ст. ложка.


 


Перец душистый горошек по вкусу


 


Приготовление:


 


1. Рыбу разделываем на филе, удаляем кости и режем порционными кусочками.


 


2.В миске смешиваем соль и сахар.


 


3. Рыбку выкладываем слоями пересыпая солью и сахаром, на каждый слой выкладываем душистый перчик.


 


4. Убираем рыбу в холодильник на сутки.


 


5. Вкусная и полезная закуска готова.


 


Приятного аппетита!


 


Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!


 


Еще рецепт


 






 


 


Скумбрия в Духовке и Вкусный Обед Готов:)


 


 


Скумбрия малосольная. Простой и вкусный рецепт соленой рыбы


 




Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт



Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_desert_man

Секреты хранения и приготовления рыбы

Среда, 24 Января 2018 г. 17:21 (ссылка)

- Не желательно хранить в холодильнике рыбу рядом с молоко продуктами (молоком, маслом, творогом, сыром). Это может придать им неприятный запах.

- Нельзя хранить сырую рыбу вблизи продуктов, которые употребляются в пищу без тепловой обработки (колбасные изделия, сыры, сливочное масло и т. д.). Так как продукты могут быть заражены болезнетворной микрофлорой.



- Для более качественного хранения, мороженую рыбу и готовое мороженое рыбное филе перед размещением в морозильную камеру лучше завернуть в чистую бумагу. Перед хранением, свежую рыбу, необходимо выпотрошить.

- Хранить рыбные консервы в открытых жестяных банках даже в холодильнике, категорически не рекомендуется. Переложите их в керамическую или стеклянную посуду.

- Для сохранения первоначального вкуса и запаха у балычных изделий, рыбных консервов, икры, вяленых копченых и соленых рыбных продуктов, лучше размещать их на нижних полках холодильника подальше от морозилки.

- Что бы подольше сохранить икру - кетовую, паюсную, зернистую от высыхания -можно в банку с нею сверху налить тонкий слой растительного масла и плотно закупорить.



Обработка :
- Перед очисткой, рыбу необходимо окунуть в горячую воду а затем чистить в емкости наполненной холодной водой , при этом чешуя легче сходит и не разлетается. Чистить рыбу лучше по направлению от хвоста к голове.

- Что бы свежая рыба не скользила в руках, можно пальцы рук опустить в пищевую соль.

- Если перед очисткой рыбу потереть раствором уксуса, продержать так минут 10, она будет легче чистится и немного приглушится характерный запах.



- При чистке сома или налима, кожу надрезаю вокруг головы и снимаю целиком.

- Перед очисткой линя, рыбу необходимо положите на 10-20 сек. в горячую воду, чтобы сошла слизь и легче снималась чешуя.

- Для сохранности питательных веществ в рыбе, после очистки, надо промыть ее и вытащить из воды.

- Свежая камбала утеряет свой специфический запах, если при чистке ее удалите кожу с темной стороны.


- Рыба не будет пахнуть тиной, если ее вымыть в крепком холодном растворе соли.

- Если обрабатывать рыбу в полу размороженном состоянии, она сохранить свои вкусовые качества.

- При разморозке опустите рыбу в раствор воды с поваренной солью примерно 7-10 соли на 1 литр воды. Рыба при этом не утратит минеральные вещества.
- Рыбу осетровых пород размораживат на воздухе.

3419483_hranainteligenta1 (700x466, 201Kb)


- Не сгибайте и не сдавливайте при разделке рыбу, так как при этом вытекает сок.

- Свежее мороженую треску не стоит размораживать, достаточно снять темную пленку с брюшной полости, снять кожу и хорошо промыть перед приготовлением.

- Необязательно размораживать рыбное филе. Его можно хорошо промыть, порезать кусочками толщиной в палец а затем варить или жарить в кляре.


- Филе мороженых кальмаров лучше оттаивать в слегка подсоленной холодной воде.

- Если сбрызнуть рыбу, уксусом или лимонным соком, поставить в холодильник на некоторое время, она приобретет белый цвет, приятный запах и станет более плотной.

- Что бы мелко порезанная рыба не переварилась не разварилась, ее необходимо закладывать в кипящую воду.
- Для того что бы сварить крупную рыбу целиком, ее необходимо заливать холодной водой
- Что бы рыба не разваливалась при варке, ее нужно варить в неглубокой емкости, небольшими партиями.


- Перед жареньем рыбу можно подсушить сухой салфеткой, и взбрызнуть лимонным соком , тогда она обретет золотистую корочку.

- Если при обжаривании всыпать в растительное масло немного соли, и или в муку для обжаривания смешать с соль, то рыба не будет прилипать к сковороде.

- Смешивайте сливочное масло с растительным, тогда рыба лучше подрумянится и меньше пригорит.

- Чтобы рыба лучше жарилась, а жир не разбрызгивался, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.


- Гораздо вкуснее жареная рыба будет, если перед жареньем ее подержать в молоке или в кляре (взбитое яйцо с молоком), затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

- Рыба не раскрошится на мелкие кусочки при поджаривании, если ее предварительно обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в панировочных сухарях. Корочка буде золотистая и хрустящая.

- Рыбу, жаренную в кляре, надо сначала обвалять в муке, а уж затем обмакнуть в тесто: оно пристанет более плотно и равномерным слоем.

- Проколов рыбу острием ножа или вилкой, можно легко определить ее готовность, если она готова острие легко войдет в мякоть и при этом появился прозрачный сок

3419483_GROUPERSTEAKS2 (700x464, 220Kb)

- Перед затеканием рыбы в духовке положите на дно листа или противня пергаментную бумагу, после приготовления рыбу легко будет выложить на блюдо.

- При затеканием рыбы на решетке посыпьте ее кукурузной мукой, чтобы она не прилипала.

- Что бы рыба получилась сочной и с золотисто хрустящей корочкой при затекании, ее нужно помещать в сильно разогретую духовку.


- Что бы рыба получилась сочной и вкусной при затекании, посуда в которой она готовится должна быть наполнены до краев, что бы влага не испарилась быстро.


-Вымачивать соленую рыбу надо в часто меняемый холодной воде (можно в проточной), но не в коем случае не в теплой.

- После вымачивания соленой рыбы, предназначенной для пирожков и расстегаев, ее нужно нарезать и залить растительным маслом на 1-2 ч.

- Если в фарш и в бульон добавить немного сахара, то фаршированная рыба будет гораздо вкуснее.

- В рубленую сельдь, можно добавить кусочек черствого белого хлеба без корочек, размоченный в молоке, тогда она будет нежней.

- Если положить в рыбный фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, рыбные котлеты будут вкуснее.

- Если при нажиме ложечкой из рыбных котлет вытекает прозрачный сок, это означает что котлеты, готовы.

- остающиеся при готовке жареной рыбы, - голова, кости, плавники, кожа, можно использовать для приготовления вкусного соуса.




Приготовление
- Раки, крабы, креветки, мидии для приготовления нужно опустить в крутой соленый кипяток (на 10 раков - 1 ст. ложку соли), в рассол можно добавить укроп и лавровый лист. Раков вынимайте из отвара только перед подачей к столу, иначе они утратят сочность и будут невкусными.

- Мидии легко раскрываются, если из залить на 2-3 минуты кипятком.

- Уху солят перед началом варки.

- При приготовлении ухи рыбу кладут в холодную воду, а для подачи под соусом
в кипящий отвар с кореньями, луком, лавровым листом, перцем и солью.

- Вареная рыба гораздо вкуснее, если ее солить в конце приготовления.

- бульон в котором варится рыба не должен сильно кипеть, иначе он станет мутным.

-Размораживать рыбу, можно только в холодной воде, в теплой она теряет свои вкусовые качества.
- Чтобы рыба после варки была вкуснее, при ее приготовлении надо использовать как можно меньше жидкости.
-При приготовлении рыбного супа консервы кладут за 10-15 минут до окончания приготовления.

http://desert-man.org.ua/post429007994/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Desert_Man

Секреты хранения и приготовления рыбы

Среда, 24 Января 2018 г. 17:21 (ссылка)

 


 


- Не желательно хранить в холодильнике рыбу рядом с молоко продуктами (молоком, маслом, творогом, сыром). Это может придать им неприятный запах.



- Нельзя хранить сырую рыбу вблизи продуктов, которые употребляются в пищу без тепловой обработки (колбасные изделия, сыры, сливочное масло и т. д.). Так как продукты могут быть заражены болезнетворной микрофлорой.


 

Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ribka888

ЖАРЕНЫЕ МИДИИ В МАРИНАДЕ С ЛИМОНОМ И ЧЕСНОКОМ

Вторник, 28 Ноября 2017 г. 20:43 (ссылка)





Ингредиенты:



 


 


 


 



  • мидии (готовые к употреблению) — 400 мл.


  • лимон — 1/2 шт.


  • оливковое масло — 1/2 стакана + 2 ст. л.


  • чеснок — 5 зубчиков


  • лавровый лист — 1 шт.


  • морская соль — 1/2 ч. л.


  • сахарный песок — 1/3 ч. л.


  • перец чили молотый




Способ приготовления:

 



Варено-мороженые мидии полностью разморозить, обсушить от влаги. В большой сковороде сильно нагреть две ложки масла, бросить мидии, быстро обжарить и снять с плиты, немного остудить. Смешать сок половины лимона с солью, сахаром, перцем, затем влить оливковое масло и добавить очищенные дольки чеснока. Мидии сложить в большую банку, залить маринадом, положить лавровый лист и пару тонко порезанных лимонных долек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на 3-5 дней. Подавать мидии в качестве холодной закуски к сухому, белому вину.


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Elena_Besedkina

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

Суббота, 02 Сентября 2017 г. 18:02 (ссылка)


4015725_4 (540x337, 51Kb)




  • Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.


  • Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Вкусняшки_от_Белоснежки

Полезные советы при приготовлении рыбы

Среда, 14 Июня 2017 г. 14:26 (ссылка)


3407372_ (700x466, 285Kb)



Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой; если рыба тонет - она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.



Для устранения сильного запаха при жарке рыбы, в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.



Рыбный бульон солят в самом начале варки.



Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.



Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.



Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.



Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.



При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (10)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Konstancia

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

Суббота, 18 Марта 2017 г. 09:53 (ссылка)



Маленькие хитрости при приготовлении рыбы



1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.




2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Ipola

Рыба под маринадом.

Четверг, 19 Января 2017 г. 10:04 (ссылка)


alt="Рыба под маринадом"/2835299__3_ (700x524, 78Kb)



Рыба под маринадом всегда будет одной из лучших закусок на вашем столе, из какой бы рыбы Вы её не приготовили и какой бы рецепт не выбрали из предложенных здесь. Ведь по ценности продукта по содержанию белка рыба не может сравниться ни с чем. Состав рыбы настолько сбалансирован, что это продукт и для тех, кто сидит на диете, и для приверженцев спортивного питания. Рыба готовится так быстро, что приготовление этого блюда не займёт у Вас слишком много времени, и, при этом, рыба всегда пользуется успехом на любом столе.


Ингредиенты.


Рыба любая, лучше филе 


Томатная паста


Лук, морковь, любимые специи для рыбы, соль


Приготовление рыбы под маринадом.


Принесённую из магазина рыбу хорошо вымойте и порежьте на порционные куски, обсыпьте специями, потом обваляйте в муке, обжарьте в растительном масле на хорошо разогретой сковороде. В то время, пока жарится рыба, отдельно слегка обжарьте приготовленные овощи, добавьте томатную пасту, сахар для улучшения вкуса, необходимые приправы. Соль и специи добавляются по вкусу, никаких особых рекомендаций в этом не требуется, вкусы у всех разные. Кто-то любит рыбу в томате поострей, кто-то предпочитает более нежную, соль и сахар и уксус помогут сбалансировать вкус. Когда вся рыба будет обжарена, нужно переложить её в жаропрочную посуду, пригодную для запекания в духовке. После этого следует выложить сверху на рыбу приготовленные овощи, приправленные уксусом, и доведите рыбу до готовности в духовке. На это потребуется от 30 минут до часа в зависимости от мощности вашей духовки. Готовую рыбу можно подавать как в холодном виде, если это закуска, так и в горячем виде, если это основное блюдо. Если рыба под маринадом готовится на праздничный стол, то, как правило, она готовится накануне. Тогда, пропитавшись за ночь в холодильнике, всеми ароматами и вкусами добавленных специй и овощей, она будет иметь потрясающий вкус, и наверняка понравится всем приглашённым гостям. Подробности приготовления рыбы под маринадом здесь.


Несколько советов при приготовлении рыбы.


Если Вы готовите речную рыбы – щуку, карпа, окуней, то для того, чтобы избавиться от запаха тины, натрите рыбу солью и промойте в проточной воде. Мыть рыбу следует только в холодной воде.


Если Вы готовите рыбу под маринадом из замороженной рыбы, достаньте её из морозилки накануне, пусть она растает за ночь самостоятельно.


Для того, чтобы при приготовлении, рыба не разваливалась, нужно просто натереть её небольшим количеством соли и дать постоять четверть часа в таком состоянии.


Для того, чтобы не смущать домочадцев запахом жареной рыбы, положите на сковородку ломтики сырого картофеля.


При варке рыбы не стоит наливать слишком много воды, рыба будет намного сочнее и вкуснее, если вода будет покрывать рыбу на 1 см.


Хотите избавиться от запаха рыбы на поверхности доски для её разделки – вымойте доску в холодной воде с добавлением уксуса.


 

Метки:   Комментарии (6)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Комфортариум (Автор -светик505)

Треска под сыром

Четверг, 29 Декабря 2016 г. 14:32 (ссылка)

Как известно треска немного суховата и жёстковата...



но попробуйте приготовить по предложенному ниже рецепту...



Треска получается очень сочная и вкусная!



А готовится блюдо просто и быстро.







- 3 порционных кусочка филе трески (у меня на коже),

- 1 луковица,

- 1 помидор,

- 100-150 г натёртого твёрдого сыра,

- 3 веточки свежей петрушки,

- 3-4 ст. ложки соевого соуса,

- 1 ч. ложка столового уксуса (или лимонного сока),

- 1-2 ст. ложки майонеза (можно сметаны),

- соль, молотый перец- по вкусу.

- несколько капель подсолнечного масла.



Читать далее...
Метки:   Комментарии (5)КомментироватьВ цитатник или сообщество
vetachka

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы

Суббота, 15 Октября 2016 г. 14:39 (ссылка)




96_1304952427 (700x475, 494Kb)

 



Новая коллекция авторских ножей ручной работы 

от мастера Алексея Мельницкого тут:  http://finnka.com/






1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта. 





2. Для устранения сильного запаха при жаренье рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками. 





779_17 (700x700, 475Kb)

 



Новая коллекция авторских ножей ручной работы

от мастера Алексея Мельницкого тут:  http://finnka.com/


 



 



 

>>>>>>>
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Amelaina

Рыбные секреты

Четверг, 12 Мая 2016 г. 12:49 (ссылка)


Даже если вы знаете все премудрости, как обращаться с соленой рыбой - все равно прочитайте! Рыбные секреты в копилку кулинарочкам.



3788799_Ribnie_sekreti (604x403, 85Kb)



Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Natali_14

НЕКОТОРЫЕ ТОНКОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ РЫБЫ.

Четверг, 21 Апреля 2016 г. 23:04 (ссылка)


5988810_images (452x320, 27Kb)

Читать далее...
Метки:   Комментарии (3)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<приготовление рыбы - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda