Современные варианты исконно русских блюд серьезно отличаются от их исторических оригиналов. Эту разницу можно сравнить с разностью между Австрией и Австралией.

Многие известные блюда пережили радикальные изменения, потеряв их первоначальную сущность.

Swjournal.ru поможет понять суть трансформации и подскажет, как можно при желании воссоздать традиционные русские рецепты.

1. Блины

Современные блины, которые теперь готовят из пшеничной муки, отличаются от традиционных. Ведь когда они были блюдом на крестьянских столах, пшеничная мука не использовалась. Вместо нее основным ингредиентом была ржаная.

В современной кулинарии блины часто подают, как десерт с вареньем или сгущенным молоком, в то время как в древности они служили были культовым блюдом в определенные праздники, и их либо если просто так либо в богатых домах начиняли грибами, кашей, рыбой или птицей.

2. Кисель

Современный ягодный кисель, часто встречаемый в ресторанах с русской кухней, отличается от исторического предшественника. В древней Руси кисель готовили из квашеной муки (чаще овсяной или ржаной) и молотого гороха, что придавало напитку яркий кислый вкус.

Традиционный кисель варили до густоты и ели его ложкой, как суп. При остывании он превращался в желе, которое можно было нарезать ножом.