Карамель с солью и перцем

Карамель с солью и перцем – звучит безумно, но если вы любитель солёной карамели и необычных вкусовых сочетаний, то не сможете устоять перед этими домашними конфетами. Откусив одну конфету, вы спросите себя, почему никогда раньше не пробовали карамель с солью перцем. Они жевательные, сливочные, пряные и – внимание! – вызывают привыкание. Посыпайте карамель смесью перцев горошком грубого помола или растолчённой в ступке пестиком. Эти конфеты хранятся несколько недель. Для удобства заверните каждую в обёртку из пекарской бумаги.

Время: 5 час. 15 мин.

Сложность: средне

Количество: 36 плиток

Ингредиенты:

• 
  1 ст. жирных сливок


• 
  60 гр. несолёного сливочного масла


• 
  2 ч. л. хлопьев морской соли


• 
  1,5 ст. сахара-песка


• 
  1/4 ст. кукурузного сиропа


• 
  0,5 ч. л. ванильного экстракта


• 
  4 ч. л. смеси перцев горошком грубого помола


• 
  Специальное оборудование: термометр для карамели

Приготовление:

1. 
   Застелите квадратную форму для выпечки размером 20 см. пергаментной бумагой, оставив по бокам свесы. Сбрызните пергамент и открытые участки формы кулинарным спреем.


2. 
   Смешайте в небольшой кастрюле сливки, сливочное масло и 1,5 ч. л. соли и варите на среднем огне, пока масло не растает; снимите с огня и отложите в сторону.
   
   
   
   Смешайте в большой кастрюле сахар, кукурузный сироп и 1/4 ст. воды и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока сироп не станет янтарного цвета и температура на термометре не поднимется до 154°С-160°С.


3. 
   Снимите с огня и медленно вмешайте сливочную смесь. Верните на средний огонь и варите карамель, пока её температура не достигнет 118°С. Снимите с огня и вмешайте ванильный экстракт и 2 ч. л. перца. Вылейте карамель в подготовленную форму и несколько раз стукните ею о столешницу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Посыпьте оставшейся 0,5 ч. л. соли и 2 ч. л. перца. Дайте остыть до комнатной температуры.


4. 
   Накройте форму и дайте карамели полностью застыть в течение 4 часов или в течение ночи.


5. 
   Выньте карамель из формы, потянув за свесы пергаментной бумаги, и переложите её на разделочную доску. Очень острым ножом нарежьте карамель на конфеты. Если карамель прилипает к ножу, сбрызните нож кулинарным спреем. Нарежьте вощёную бумагу на квадраты размером чуть больше ваших карамелек.


6. 
   Заверните каждую карамель в кусок вощёной бумаги и закрутите концы. Конфеты можно хранить при комнатной температуре около 2 недель.

источник