Ингредиенты (на форму 24*24 см):⠀

• 
  пюре манго – 100 грамм


• 
  сливки 33% – 70 мл.


• 
  сливочное масло – 150 грамм 


• 
  агар-агар – 8 грамм 


• 
  сахар 350 – грамм 


• 
  вода 230 – грамм 


• 
  яичные белки – 110 грамм ⠀ 

Приготовление: ⠀ 

1. 
   Соединяем мягкое сливочное масло, сливки и размороженное (не холодное!) фруктовое пюре. Взбиваем миксером. Масса может немного расслоиться - это не страшно. 


2. 
   Готовим меренгу. Белки кладем в чашу и держим наготове. Соединяем холодную воду, агар-агар и сахар. Перемешиваем, ставим на средне сильный огонь и варим до 110 градусов по термометру. 


3. 
   Снимаем с огня и сразу начинаем взбивать белки. Когда они взобьются в более-менее стойкую пену, начинаем струйкой вливать горячий сироп. Взбиваем до средних пиков. 


4. 
   Соединяем масляную массу с белковой и перемешиваем лопаткой до однородного состояния. 


5. 
   Переливаем массу в застеленную пленкой и пергаментом форму и отправляем в холодильник застывать. На это уходит всего около 30 минут. 


6. 
   Готовое суфле вынимаем из формы и нарезаем на кусочки. Подаем. ⠀

 Приятного аппетита!

источник