Подготовка куриной печени к приготовлению: 

Шаг 1: Разморозка (если печень заморожена). Никогда не размораживайте в микроволновке или горячей воде! Только в холодильнике, переложив из морозилки за 8-12 часов до приготовления. Быстрая разморозка разрушает структуру и делает печень резиновой.

Шаг 2: Промывание. Достаньте печень из упаковки и тщательно промойте под холодной проточной водой. Это удалит остатки крови и возможные загрязнения.

Шаг 3: Осмотр и чистка. Внимательно осмотрите каждый кусочек. Удалите:

- Жёлтые или зеленоватые пятна (это следы желчи, они дадут горечь)

- Крупные сосуды и жилки

- Плёнки (хотя некоторые повара их оставляют)

- Сгустки крови

Шаг 4: Вымачивание. Это необязательный, но очень полезный этап. Залейте печень холодным молоком на 30-60 минут. Молоко вытянет остатки крови, уберёт возможную горечь и сделает печень ещё нежнее. Некоторые используют подсоленную воду, но молоко работает лучше.

Варианты замачивания:

В уксусе: Смешайте 1-2 столовые ложки 9% уксуса на 1 литр воды. Яблочный или винный уксус можно использовать в большем количестве. Держите печень в растворе около 30 минут, но не дольше часа, затем хорошо промойте.

С лимонным соком: Используйте раствор с лимонным соком примерно в том же соотношении, что и с яблочным уксусом, чтобы убрать горечь и смягчить структуру.

С содой: Посыпьте кусочки печени пищевой содой и оставьте на 1 час, после чего тщательно промойте в холодной воде.

В кефире: Залейте печень кефиром, перемешайте и оставьте в холодильнике на два часа.

В сыворотке: Сыворотка, содержащая молочную кислоту, эффективно размягчает волокна печени.

В вине: Вымачивание в сухом белом или красном вине поможет не только убрать горечь, но и придаст блюду изысканный аромат.

В газированной минеральной воде: Газированная вода помогает сделать печень мягкой благодаря углекислому газу, который массирует волокна. Добавление ложки лимонного сока усилит эффект.

В чае: Танины в чае формируют пленку, которая сохранит соки внутри и сделает текстуру печени нежной, нейтрализуя горечь. Для более изысканного вкуса можно добавить имбирь или бадьян.

В соленой воде: Раствор соли (1-2 столовые ложки на литр воды) поможет убрать горечь и улучшить вкус печени. Вымачивайте от 30 минут до 2 часов, затем хорошо промойте.

Шаг 5: Обсушивание. После вымачивания снова промойте печень и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Влажная печень будет не жариться, а тушиться, что испортит текстуру.

Шаг 6: Нарезка (при необходимости). Крупные куски разрежьте на порции примерно одинакового размера — так они приготовятся равномерно.

https://vkvideo.ru/video-131550555_456239330

Как сделать из обычной соли ароматную Адыгейскую приправу!

https://dzen.ru/a/YijZ-BKpVGsf_dne?share_to=link

Мытьё макарон - многие перед приготовлением или после, промывают макаронные изделия водой, и увидев это, лучше повара мира, могли бы все дружно упасть в обморок. Во-первых, состав используемой воды, может быть неподходящим, и вы того не осознавая, нанесёте себе вред. Во-вторых, в состав макаронных изделий, пасты, входит крахмал, который позволяет соусу впитываться, и не стекать на дно тарелки.

Как измельчить салат? Как поступить правильнее, резать или беспощадно рвать? Этот спор длится с момента возникновения салата в человеческом рационе, и к общему знаменателю в этом вопросе прийти невозможно. Единственное доказанное утверждение, что при шинковке салата снижается процент полезных элементов, активно сокращается количество калия и витамина C, что происходит в меньшей степени, если вы его нарвёте. Но выбор индивидуальный и остаётся за каждым.

Время приготовления морепродуктов. Есть категория людей, не воспринимающая морепродукты, у них возникает ассоциация, что это нечто резиновое на вкус и абсолютно несъедобно. Но есть шанс, что они просто не умеют их правильно готовить. Ведущие повара рекомендуют не затягивать с термической обработкой морепродуктов. Так, например, мясо кальмара готовится в кипятке не более 30 секунд, чтобы стать мягким и самостоятельным непревзойдённым блюдом. Но если вы всё-таки передержали выше указанное время, придётся поступить следующим образом: проварить мясо кальмара двадцать минут и оставить в кипятке еще на полчаса. Тогда вы достигнете желаемый эффект и блюдо не будет испорчено. Что касается креветок, им, для яркого и насыщенного вкуса, достаточно вариться всего три минуты.

Маринованное мясо. Считается что маринад способствует смягчению мяса, для этого используют различные кислоты - уксусная, лимонная и т.п. Но это мнение ошибочно, такому воздействию подвергнется только верхний слой, и в целом эффект может быть обратный, мясо будет высушено окончательно и безвозвратно.

Заправлять или не заправлять овощные салаты? Однозначно заправлять, и самой полезной заправкой является масло. Именно жиры, содержащиеся в масле, способны помочь организму усвоить доступные в овощах антиоксиданты. Без заправки весь спектр витамин просто не сможет усвоиться организмом.

Не повторяйте этих ошибок и балуйте своих домочадцев правильно приготовленной здоровой пищей. Помните, ко всему нужно подходить грамотно и соблюдать меру, тогда результат готовки будет ошеломляющим.

Читайте больше на https://www.missus.ru/articles/home/hos/20-09-2018/11678