Ингредиенты для коржей:

• миндальная мука 1 ч. л.

• подсластитель 100 г

• грецкие орехи 150 г

• яичные белки 4 шт.

• соль щепотка

⠀

Ингредиенты для начинки:

• сливки 33-35% 300 мл

• шоколад черный горький 130 г

• подсластитель в пудре 1 ст. л.

⠀

Готовим коржи:

1. Отделить белки от желтков. Взбить белки с щепоткой соли (и лимонной кислоты), постепенно добавляя подсластитель. Взбивать до твердых пиков.

2. В это время уже нужно разогревать духовку до 180 градусов.

3. Грецкие орехи подсушить на сковороде и измельчить до средней крошки.

4. Соединить все ингредиенты для коржей, перемешивая нежно движениями снизу-вверх (идеально - силиконовой лопаткой).

5. На коврике для выпечки сформировать будущие коржи, в зависимости от размера можно вместить два коржа на один противень. Главное толщина - 8-10 мм, не больше.

6. Выпекать каждый корж примерно 5-7 минут. Достать из духовки и дать немного остыть. Отделять от пергамента лучше широкой лопаткой. Причем действовать осторожно, т.к. коржи хрупкие.

7. Растопить 80 г темного шоколада на водяной бане до жидкого состояния и смазать все коржи, кроме одного (удобно с помощью кисточки). Дать при комнатной температуре застыть шоколаду.

⠀

Готовим крем:

1. Взбить сливки почти до требуемого состояния, затем добавить подсластитель. Довзбить.

2. В отдельную миску отложить 1/4 сливок.

3. Натереть оставшийся шоколад на терке (удобно заранее подержать ее в морозильнике).

4. В большую часть сливок добавить тертый шоколад и перемешать.

5. Собираем торт! На каждый корж намазать взбитые сливки с шоколадом.

6. Соединить коржи, верхний и бока торта промазать белыми сливками.

7. Украсить тертым шоколадом.