Ингредиенты:

Для теста:

• 
  Яйца (крупные) — 2 шт.


• 
  Сахар — 5 ст. л.


• 
  Сливочное масло — 100 г


• 
  Сметана жирностью 20% — 3 ст. л.


• 
  Мука — 400–500 г


• 
  Разрыхлитель — 2 ч. л.

Для тыквенной начинки:

• 
  Мякоть тыквы — 400 г


• 
  Крупное яблоко (200 г) — 1 шт.


• 
  Сахар — 4 ст. л.


• 
  Картофельный крахмал — 3 ст. л.


• 
  Корица — по вкусу

Для творожной начинки:

• 
  Творог (идеально использовать творог жирностью 9%) — 600 г


• 
  Крупные яйца — 2 шт.


• 
  Сметана жирностью 20% — 3 ст. л.


• 
  Сахар — 5 ст. л.


• 
  Картофельный крахмал — 3 ст. л.


• 
  Ванилин — по вкусу

Приготовление:

1. Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками. Отварить в воде или на пару до мягкости, проверяя готовность вилкой. Для теста соединить яйца и сахар. Взбивать венчиком в течение 1 минуты. Сахар при этом должен почти полностью раствориться. Но не усердствуйте, крутые пики нам не нужны!

2. Добавить размягченное сливочное масло и сметану, смешать венчиком в однородную массу. Если масло разошлось не до конца и остались мелкие масляные комочки — ничего страшного. Муку просеять с разрыхлителем и добавить в яично-масляную смесь. Лучше вводить муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком густым.

3. Получившуюся массу переложить на стол и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто, подсыпая муку по необходимости. Готовое тесто мягкое, но не эластичное. По консистенции напоминает мастику. Переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30–50 минут.

4. Для тыквенной начинки яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Добавить отваренную тыкву, сахар, корицу и крахмал. Для творожной начинки соединить творог, яйца, сметану, сахар, крахмал и ванилин. Руками придать тесту форму шара и раскатать круг толщиной 7–9 мм. Форму смазать сливочным маслом и равномерно разложить тесто, не забывая распределять его и по бортикам.

5. В центр выложить начинку, чередуя слои. Для удобства можно использовать мягкую силиконовую лопатку, аккуратно разравнивая каждый слой. Когда обе начинки выложены, немного опустить бортики пирога.

6. Поставить пирог в духовку, разогретую до 190°С, и через 10 минут убавить температуру до 160–170°С. Выпекать около 1 часа или до готовности, проверяя деревянной палочкой — она должна остаться сухой. Готовый пирог оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем поставить в холодильник на 2–3 часа.

Приятного аппетита!

источник