Куриная грудка (филе) - 800 гр

Соль - по вкусу

Перец черный - по вкусу

Чеснок - 3 зубчика (опционально)

Специи для птицы - 1 ч.л. или по вкусу

Кориандр - 1 ч.л. или по вкус

 По технологии «су-вид»  (sous vide, под вакуумом) продукт готовится в воде при низких температурах (обычно не выше 70 градусов) в специальных пакетах, из которых выкачан воздух. За счет отсутствия воздуха мясо быстрее пропитывается ароматами специй и приправ.

Для этого рецепта нам понадобятся мультиварка и пакеты с застежкой зип-лок, которые можно купить в хозяйственном или специализированном магазинах. Конечно, можно обойтись и простыми пакетами, но с такой застёжкой значительно удобнее. Обязательно проверьте пакеты на герметичность, нам не нужно, чтобы в него попала вода.

В мультиварке куриная грудка су-вид получается сочной, мягкой и очень нежной. Это отличная замена ветчине или колбасе, можно приготовить салаты и разные закуски. Вкусно и в теплом, и в охлаждённом виде. А можно заморозить впрок прямо в пакете.

Куриное филе хорошо помоем, обсушим и натрем солью и перцем. Дадим постоять хотя бы полчаса. Можно оставить на ночь в холодильнике, а утром готовить.

Дополнительно можно ароматизировать грудку чесноком, приправой для птицы или другими специями. Можно положить кусочки чили для остроты, сливочное или растительное масло.

Одно филе я приправила кориандром, второе оставила с солью и черным перцем, а в третье добавила чеснок, нарезанный пластинками.

Теперь нужно выдавить как можно больше воздуха из пакета. Можно опустить его в ёмкость с водой, вода выдавит воздух и останется только закрыть пакет. А можно высосать воздух трубочкой для коктейлей. Для этого в пакете оставить незакрытым 2-3 сантиметра, вставить трубочку и вдохнуть в себя воздух. Если результат устроит, то быстро закрыть пакет. Конечно, это сработает если пакеты небольшие.

В мультиварку наливаем теплую воду и опускаем пакеты с куриным филе (чтобы мясо не лежало на дне, но было покрыто водой).

Переводим мультиварку в ручной режим. Выставляем температуру готовки 70 градусов.

Выставляем время готовки 1 час.

По истечении времени извлекаем пакеты с куриной грудкой су-вид из мультиварки. Дадим остыть, нарезаем ломтиками и подаём к столу.

Это отличная замена ветчине или колбасе, можно приготовить салаты и разные закуски. Вкусно и в теплом, и в охлаждённом виде. А можно заморозить впрок прямо в пакете. Приятного аппетита!

Технология приготовления в вакууме Су вид (Sous Vide) приобретает всё большую популярность. И вот, от ресторанных шеф поваров она докатилась и до меня). Приобрела вакууматор, ну а Штебочка, она всегда рядом. Сразу скажу - первый результат ну очень впечатлил!



- 1 кг свиного карбоната,
- 18 г соли (можно пополам с нитритной для цвета),
- 1 ч.ложка ч.перца,
- 1 лавровый лист (мелко наломать),
- 1 ч.ложка сушеного чеснока,
- 1 ч.ложка копчёной паприки,
- 2 ст.ложка растит.масла.

Натереть мясо со всех сторон маринадом и поставить мариноваться на сутки-двое, можно и больше. У меня стояло сутки.



Затем мясо положила в пакет и завакуумировала.


Мясо в пакетиках положила в чашу мультиварки, залила водой (надо прикрыть мясо, примерно 1,5 литра получилось). Режим "Подогрев", температура 70 гр., на 3 часа 15 минут.
Тут очень важно "угадать") время приготовления и температуру, хотя в интернете есть таблицы. Например куриной грудке хватит и 30 минут при 65 град.



Когда всё приготовится, вытаскиваю мясо из мультиварки, даю остыть на столе, а затем на ночь в холодильник.
А утром....