Рулет из свиной брюшины в рукаве в духовке

На праздничном столе всегда найдётся место мясным закускам. Этот рулет отлично впишется в застолье с крепкими напитками. Ароматный, вкусный, красивый - просто объеденье!

Время приготовления - 150 минут  

Уровень сложности - Средний

Чем ближе зима, тем сильнее хочется сладкой, уютной дрожжевой выпечки. Сегодня будет как раз такой рецепт: плетеная сдобная булка с начинкой, насыщенной вкусом грецких орехов и какао. Она настолько сдобная, что даже похожа на кекс. И так же, как и кексовая выпечка, хорошо хранится в плотно закрытой таре. Кстати, рекомендую запомнить или сохранить этот рецепт к пасхе - вы можете сформовать и подать эту булку в виде кулича. Это будет просто прекрасно.

Ингредиенты на форму 37*11 см:

Тесто

• 
  молоко 250 мл.


• 
  сухие быстродействующие дрожжи 15 грамм


• 
  сливочное масло 120 грамм


• 
  сахар 150 грамм


• 
  яичные желтки 3 шт.


• 
  пшеничная мука 500 грамм


• 
  соль 1/2 ч.л. 

Начинка

• 
  грецкие орехи 150 грамм


• 
  сахар 100 грамм


• 
  какао-порошок 20 грамм


• 
  яичные белки 3 шт.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Дрожжи. Для этой булки я использовала сухие быстродействующие дрожжи. Сухие активные тоже подойдут. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.


• 
  Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10 г на 100 г продукта. Если вы хотите использовать сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.


• 
  Молоко. Тут нужно молоко обычной жирности – 2-4%. Заменять на воду не рекомендую – все же тут важно больше сдобы. Напоминаю, что температура жидкости, в который вы разводите дрожжи, не должна быть выше 42°C, иначе они погибнут и тесто не поднимется.


• 
  Яйца. Используем яйца среднего размера с маркировкой С-1 или М. Это около 50-55 г на штуку без скорлупы.


• 
  Сливочное масло. Вы можете использовать любое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%. Заменять на растительное в этом рецепте не рекомендую.


• 
  Сахар. Нужен для работы дрожжей. Используйте обычный белый сахар. Существенно сокращать количество не стоит.


• 
  Орехи. По умолчанию тут нужные грецкие орехи – у них свой особенный вкус и аромат. Но как вариант, можно использовать для начинки жареный фундук.


• 
  Какао-порошок. В данном случае нет разницы, будете вы использовать обычное какао или алкализованное. Разница будет небольшая – исключительно в оттенке цвета начинки. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Наливаем в чашу чуть подогретое молоко. Его температура не должна превышать 45°C, иначе дрожжи погибнут. На поверхность молока насыпаем дрожжи. Даем постоять 5 минут, чтобы дрожжи намокли, затем размешиваем до растворения.


2. 
   Добавляем сахар, соль, желтки, а также растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло. Перемешиваем. 


3. 
   Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое тесто. Оно будет немного липким, это нормально. Формируем из теста шар, накрываем и оставляем в теплом месте подходить. В зависимости от температуры в помещении это может занять 1-2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое. 


4. 
   Готовим начинку. Соединяем в измельчителе орехи, сахар и какао-порошок. Мелко рубим. Если у вас нет измельчителя, вы можете очень мелко нарубить орехи ножом и смешать их с остальными ингредиентами. Добавляем к сухим ингредиентам белки и перемешиваем. 


5. 
   Приступаем к формовке рулета. Я пеку в двух маленьких формах, поэтому делю тесто на 4 части. Если вы печете в одной форме около 11*31, то делите пополам. 


6. 
   Раскатываем каждую часть в длинный прямоугольный пласт толщиной около 5-6 мм. Наносим начинку (если у вас 4 части, то четверть, если 2, то половину). Делаем отступа в пару см с одной широкой стороны. Сворачиваем в рулет по направлению к отступу и защипываем нахлест. 


7. 
   Сплетаем рулеты и закрепляем торцы. 


8. 
   Перекладываем в формы, застеленные пергаментом или обильно смазанные сливочным маслом. Накрываем и оставляем для финальной расстойки, примерно на 30-40 минут. За это время тесто вырастет в объеме при мерно в полтора раза. 


9. 
   Подошедшие заготовки смазываем смесью желтка и молока и посыпаем сахаром. 


10. 
    Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 35-40 минут. 


11. 
    Готовые булки вынимаем из форм и остужаем на решетке. Нарезаем и подаем. Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 50 минут  

Уровень сложности - Средний

Конец недели сам по себе время приятное. Но я его еще больше подслащу и поделюсь с вами рецептом десерта - шоколадно-миндального рулета с кремом из маскарпоне и вишней, вареной в портвейне. Вкусно неимоверно, в исполнение относительно несложное. Кстати, если заменить в рецепте маскарпоне на сливочный сыр, получится десерт со вкусом чизкейка ;) Это будет очень хорошая вариация рулета. А в сезон вишню можно заменить на свежую клубнику или малину - они тоже отлично сочетаются с шоколадом.

Ингредиенты на противень 30*40 см:

Для бисквита дакуаз

• 
  миндальная мука 100 грамм


• 
  пшеничная мука 25 грамм


• 
  какао-порошок 20 грамм


• 
  яйца 2 шт.


• 
  сахар 110 грамм


• 
  белки 2 шт.


• 
  сливочное масло 20 грамм 

Крем

• 
  маскарпоне 350 грамм


• 
  сливки 33% 125 грамм


• 
  сахарная пудра 60 грамм 

Для вишни

• 
  вишни без косточек 400 грамм


• 
  сахар 50 грамм


• 
  портвейн 100 мл. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Вишня. Подходит и свежая, и замороженная вишня без косточки. Замороженную предварительно размораживать не нужно.


• 
  Портвейн. Шикарно дополняет вкус вишни и делает более богатым и плотным. В процессе варки алкоголь испаряется. Если вы категорически против алкоголя даже в вываренном виде, замените портвейн аналогичным количеством вишневого сока.


• 
  Миндальная мука. В этом рецепте мука делается из целого миндаля. В моем случае он был со шкуркой, можно использовать и бланшированный. Главное, чтобы он был не жареный, т.к. в таком случае миндаль выделяет много жира при перемалывании Если у вас есть готовая миндальная мука – здорово, используйте ее в том же количестве, что миндаль.


• 
  Маскарпоне. Придает рулету свой особенный сладкий вкус и плотность. По желанию можно заменить на крим-чиз, но учитывайте, что это будет уже другой по вкусу десерт. Кроме того, вам может потребоваться чуть больше сахарной пудры для начинки.


• 
  Сливки. Для этого десерта нужны сливки с жирностью от 30%. Другие для взбивания не подходят.


• 
  Яйца. В этом рецепте для бисквита используют и целые яйца, и отдельно белки. Это позволяет получить более пышную массу при взбивании и, как результат, более воздушный бисквит. Вес яйца – 50-55 г. Это соответствует размеру С-1 или М. Вес среднего белка – около 30 г. Помните, что яйца комнатной температуры (а особенно подогретые до 28-30 градусов по Цельсию) взбиваются лучше, чем холодные.


• 
  Мука. Обычный высший сорт с белком около 10,5 г на 100 г продукта. Можно заменить на первый сорт без дополнительных изменений в остальной рецептуре.


• 
  Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.


• 
  Сахарная пудра. Для крема нужна именно она, т.к. даже самый мелкий сахар в холодном креме раствориться не успеет.


• 
  Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим – чтобы вы могли взбить его с сахаром.


• 
  Какао-порошок. Я использую алкализованное какао, но подойдет и обычный какао-порошок. Разница будет в том, что он даст менее насыщенный цвет, чем алкализованный. Несквик и ему подобные растворимые какао-напитки здесь не подходят. 

Переходим к приготовлению.

1. 
   Готовим бисквит. Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой и какао. 


2. 
   2 яйца взбиваем со 100 г сахара до получения пышной светлой массы. 


3. 
   Белки взбиваем до мягких пиков с оставшимися 10 г сахара.


4. 
   Аккуратно соединяем белки с яичной массой при помощи резиновой или деревянной лопатки. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем. 


5. 
   Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут. 


6. 
   Снимаем с противня, убираем пергамент, на котором пекся бисквит, и кладем на чистое льняное полотенце. Сворачиваем в рулет вместе с полотенцем, пока бисквит еще горячий. Оставляем остывать. Это нужно для того, чтобы уже остывший бисквит не потрескался при скручивании. 


7. 
   Готовим вишню. Кладем ее в ковшик, не размораживая. Добавляем сахар и портвейн, ставим на огонь, доводим до кипения и варим, пока жидкость немного не загустеет, около 10 минут. Откидываем вишню на дуршлаг, при этом не забываем подставить посудину, чтобы собрать сироп – его можно использовать как топинг для мороженого, гренок, сырников, блинчиков и т.д. и т.п. 


8. 
   Готовим крем. Маскарпоне разминаем лопаткой до однородного состояния вместе с сахарной пудрой. Хорошо охлажденные сливки взбиваем. Аккуратно вмешиваем сливки в маскарпоне. 


9. 
   Разворачиваем остывший бисквит и убираем полотенце. Распределяем по бисквиту крем, раскладываем вишню. 


10. 
    Сворачиваем. Заворачиваем в фольгу и кладем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. 


11. 
    Затем вынимаем, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем и подаем. Приятного чаепития!

источник