Пряный тыквенно-медовый торт

Ингредиенты

120 г тыквенное пюре

100 г сахар

50 г мёд

80 г масло сливочное

2 шт яйца

1 ч.л сода

1/3 ч.л имбирь молотый

1/3 ч.л кардамон молотый

1/2 ч.л корица молотая

2 щепотки соль

250 г мука в тесто + 50 г на подпыл (ориентировочно)

Крем:

400 г сметана

4-5 ст.л сахар

200 г тыквенное пюре

ванильный сахар

10 г желатин

50 мл вода

по вкусу ванильный сахар



Как приготовить

В первую очередь, любым способом надо довести тыкву до готовности. Я это делаю в мультиварке на пару.

Затем, погружным блендером превратить её в пюре.

Отдельно отложить 120 г пюре, к нему добавить сахар, соль, пряности, масло, яйца, мёд и помешивая, на водяной бане довести до однородности.

Добавить соду и, так же помешивая, нагревать массу пока она немного не посветлеет и не станет пышнее, примерно, 7-10 минут.

Затем, убрать с бани и добавляя муку в несколько этапов, замесить тесто.

Подпылить стол мукой, выложить тесто и недолго вымесить руками. Тесто должно оставаться очень мягким, не перенасыщенным мукой.

Разделить тесто на семь частей, скатать шарики.

На листе пергамента, подпыленного мукой, раскатать шарик в лепешку. Диаметр лепешки - чуть больше 18 см. Я ориентируюсь на дно разъёмной формы аналогичного диаметра.

Переложить пергамент с коржом на противень и выпекать в разогретой до 180-190 градусов духовке 4-5 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, важно не пересушить.

Готовый корж обрезать по кругу. Я это делаю при помощи всё того же дна от разъёмной формы в качестве трафарета.

Все обрезки сложить на противень и подсушить в духовке. После этого измельчить в крошку.

Для крема желатин залить водой и приготовить его к работе согласно инструкции на упаковке.

200 г тыквенного пюре смешать с сахаром.

Жирную сметану (у меня 26%) немного взбить, добавив ванильный сахар.

Положить тыквенное пюре с сахаром, остывший желатин, немного взбить миксером.

На блюдо установить кулинарное кольцо, уложить первый корж, намазать кремом. Затем, второй корж, крем и так далее.

Можно самый верхний слой кремом не промазывать и сверху установить небольшой груз, чтобы слои легли ровнее. Но, меня не смущают некоторые неровности, поэтому, промазываю и верхний слой. Убираю в холодильник на 1,5-2 часа.

Затем, по кругу формы нужно пройтись ножом и освободить от формы. При необходимости, ножом пригладить бока торта. Сверху посыпать крошкой.