Нежный паштет из говяжьей печени

Продукты
Печень говяжья - 650 г
Морковь - 100 г (1 некрупная)
Лук репчатый - 90 г (1 некрупный)
Масло сливочное (комнатной температуры) - 60 г
Перец черный молотый - 1/8 ч. ложки
Соль - 1/4 ч. ложки
Мускатный орех молотый - 1/4 ч. ложки

Подготавливаем продукты.
Печень очищаем от прожилок и плёнок и произвольно нарезаем небольшими кусочками (примерно по 5 см).
В большой кастрюле кипятим 2 л воды. В кипящую воду выкладываем печень, даём закипеть, снимаем пену. Варим печень до готовности, 30 минут.
Важно положить печень именно в кипящую воду, чтобы соки запечатались (заварился белок), а не вышли в бульон.
Даём печени полностью остыть в бульоне (это важно - печень останется сочной, а готовый паштет нежным). Только потом достаём печень из кастрюли. Бульон не выливаем.
Режем печень более мелкими кусочками, чтобы проще было перебивать в измельчителе.
Лук режем кубиками среднего размера. Морковь натираем на крупной тёрке.
В сковороде на умеренном огне растапливаем 50 г сливочного масла. Тушим в этом масле лук и морковь на медленном огне под крышкой около 10 минут (овощи не должны поджариться).
Затем добавляем 4 столовые ложки бульона, тушим овощи под крышкой еще минут 5, до мягкого состояния.
В чашу блендера (измельчителя) выкладываем печень, оставшееся мягкое сливочное масло, тушеные овощи. Добавляем соль, перец и мускатный орех.
Перебиваем до получения однородной массы. При необходимости доливаем ещё бульона из кастрюли (у нас ушло 60 мл). Густота зависит от личных предпочтений.
*
Перебивать паштет можно и погружным блендером, но усилий и времени понадобится чуть больше.
А также можно пропустить печень и овощи через мясорубку дважды, затем добавить бульон и перемешать.
Паштет перекладываем в стеклянную посуду, накрываем и отправляем в холодильник для полного охлаждения.
Подавать печёночный паштет можно с гренками, чипсами, лавашом или свежим хлебом.
Приятного аппетита!

Паштет из говяжьей печени

Ингредиенты

• 
  Печень говяжья - 500 г


• 
  Говядина - 500 г


• 
  Морковь - 500 г


• 
  Лук - 3 шт.


• 
  Масло - 3 ст. л.


• 
  Вино сухое белое - 0,5 стакана


• 
  Яйца - 3 шт.


• 
  Хлеб белый - 100 г


• 
  Мускатный орех, кориандр, лавровый лист, душистый перец, соль - по вкусу

Постная говядина, а также говяжья печень - это именно те продукты, которые рекомендуют диетологи для полноценного питания. Они чрезвычайно богаты на ценные аминокислоты, витамины и минералы в наиболее приемлемой для усвоения форме. Этот паштет будет особенно полезным, потому что для его приготовления используются самые здоровые способы обработки продуктов - отваривание и запекание.

Приготовление

Положите промытую печень и мясо в кастрюлю и залейте горячей водой (кипятком). Поставьте на огонь, добавьте соль и специи (лавровый лист, душистый перец). Варите 30 мин. Остудите.



Морковь помойте и отварите 15 мин. Остудите и очистите.



Лук пошаткуйте и спассеруйте на масле на медленном огне. Когда станет прозрачным, добавьте молотый кориандр, мускатный орех и соль по вкусу. Влейте вино и проварите 3 мин. Отставьте с огня, добавьте порезанный белый хлеб и остудите.



Пропустите через мясорубку вареную печень, мясо, морковь и лук с хлебом.



Добавьте к фаршу яйца и хорошо вымешайте.



Выстелите форму для запекания фольгой и выложите в нее печеночный фарш. Разровняйте поверхность и сбрызните маслом.



Запекайте в духовке на среднем огне 30-40 минут. Когда поверхность зарумянится, прикройте сверху фольгой.



Приготовленный паштет охладите и нарежьте порционными ломтиками. Подавайте как закуску.