Мини-курочки с клюквенно-малиновым соусом

Мини-курочки с клюквенно-малиновым соусом

Есть у нас в продаже разновидность кур под названием "Корнуэльская", или "Корниш" (Cornish hens.) Это не перепелка, не куропатка, и вообще не дикая птица. Это просто порода обычных домашних мясных кур. Они выглядят совершенно как большие куры, отличаются только размером: весят всего лишь 400-800 г. На вкус они тоже, естественно, как обычные цыплята, но только немного мягче и нежнее. А еще эти миниатюрные создания очень эффектно выглядят на порционных тарелках :) Готовить их можно любыми способами, подходящими для цыплят вообще, только время приготовления сокращается. Сегодня у меня мини-курочки, запеченные в духовке, с соусом из клюквы и малины. Очень вкусно!

Ингредиенты:

2 мини-курочки весом по 500-600 г.

несколько капель растительного

масла любой маринад, подходящий для курятины (по желанию)

соль и молотый черный перец по вкусу

1 черешок сельдерея

1 маленькая морковка

четвертинка небольшой луковицы

2 ломтика апельсина несколько веточек петрушки

Для соуса:

100 г. свежей или замороженной клюквы (замороженную предварительно разморозьте)

100 г. свежей или замороженной малины (замороженную предварительно разморозьте)

3/4 стакана сахара, лучше всего коричневого

1/6 стакана воды 1/2 ч.л. молотой корицы

щепотка молотого мускатного ореха щепотка молотого душистого ямайского перца (allspice)

щепотка молотой гвоздики

щепотка молотого имбиря

1 ч.л. лимонной цедры

1 ч.л. апельсиновой цедры

1 ст.л. лимонного сока

сок половины апельсина