Русская кухня определялась православным календарем, поэтому меню иногда расписывали на год. На Масленицу, Сырную неделю, вводились некоторые ограничения, нельзя было есть мясо, но допускалась рыба. Масленичные блюда — блюда, содержащие в большом количестве молочные продукты, масло, яйца и, разумеется, традиционные блины.
Фото: Depositphotos
Игнат Радецкий в «Альманахе гастрономов» приводит меню обедов на все дни праздника. Что же подавали в лучших домах Петербурга в середине XIX века?
Вот примерное праздничное меню обеда, возможно, в великокняжеском доме:
Суп из щавеля с льезоном и рыбой.
Суп из черники с ноклями.
Кулебяка из блинов с фаршем.
Белорыбица под майонезом.
Котлеты из рыбы со спаржей.
Суфле с пармезаном по-итальянски.
Лапша на молоке с ванилью.
Пескари и снетки жареные.
Картофель под соусом бешамель.
Пирожки Розенгарда по-немецки.
Мороженое, глясованное в печке.
Блины — гречневые натурально, из манных круп, из суфле с мармеладом.
В Альманахе не просто приводится список блюд праздничного стола, но и кулинарные рецепты для поваров и просто любителей гастрономического искусства.
Фото: Depositphotos
Суп из щавеля с льезоном и рыбой
Нашинковать щавель, масло положить в кастрюлю, пассеровать щавель до готовности, потом добавить муку, развести рыбным бульоном, поставить на плиту. Рыбу (осетрину, белорыбицу, щуку) нарезать кусками, запанировать в муке, обжарить до золотистого цвета и сложить в кипящий суп. Добавить льезон из сметаны, соль и перец.
*Льезон — жидкая смесь, обеспечивающая связку продукта.
Читать далее...
L7753191