Разогреть в кастрюле на слабом огне сахар с водой до полного растворения сахара. Затем прибавить огонь и кипятить смесь 5−10 минут, не помешивая. Должна образоваться янтарная карамель. Снять кастрюльку с огня и буквально на несколько секунд опустить кастрюльку в холодную воду дном, чтобы прекратить нагревание получившейся карамели.

Взять форму и немного разогреть ее, вылить на дно карамель и равномерно распределить по дну и стенкам, вращая. Поставить форму с карамелью в глубокую большую жаропрочную посуду, в которую нужно влить холодную воду до середины формы с десертом.

Взбить яйца, желтки, сахар и ванилин. Довести в кастрюльке молоко до закипания и сразу снять с огня. Влить молоко тонкой струйкой в яичный крем, при этом постоянно помешивая. Разогреть духовку до 160 градусов. Процедить крем через сито в форму с карамелью. Запекать 45 минут — час. Крем должен затвердеть по бокам, но внутри остаться мягким. Остудить, вынуть из формы с помощью ножа. осторожно выложить на тарелку.