На днях я неожиданно для себя открыла новый рецепт оладушков из обжаренных кабачков. Может это блюдо уже давно существуют, но я сама пришла к такому варианту.))
Когда-то я уже делилась рецептом кабачковых оладушков с мясным фаршем в кляре. Но это готовилось из сырых кабачков:
Очень простой холодный суп из кабачков, фото готового блюда (Фото: gastronom.ru)
Простой холодный суп из кабачков — отличная идея, которая спасет вас от «нашествия» кабачков или цукини в огороде, а также позволит утилизировать даже переросшие, «пожилые» кабачки с толстой кожей и рыхлой сердцевиной с семенами. В суп пойдет только плотная мякоть, и он получится очень вкусным. Прелесть этого супа в том, что он действительно потрясающе прост. Кабачки — основной ингредиент. Плюс головка такого же простого лука и зубчик чеснока. Но ложка карри творит с нейтральным кабачковым вкусом чудеса: он становится насыщенно-пряным. Можете также добавить в суп свежей огородной зелени по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
4Порции
Кабачок 4 шт.
Бульон овощной 3 стакан(а)
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1 зубчик(а)
Карри 1 ч.л.
Масло оливковое 1 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для подачи:
Йогурт натуральный 2% по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистите репчатый лук и порубите небольшими кубиками. Мельчить нет необходимости. Чеснок очистите и нарежьте. Цукини (кабачки) вымойте, обрежьте плодоножки и носики. Если кабачки молодые, то чистить их не нужно. С переросших кабачков кожуру срежьте, освободите их от семян. Нарежьте кабачки ломтиками.
Шаг 2
Разогрейте в жаропрочной кастрюле ложку оливкового масла и положите в нее репчатый лук. Пассеруйте лук до мягкости и прозрачности в течение 3-4 минут на умеренном огне. Добавьте измельченный чеснок и порошок карри. Готовьте, помешивая, около минуты.
Шаг 3
Загрузите в кастрюлю ломтики кабачков и обжаривайте их около 5 минут, перемешивая время от времени. Влейте бульон, доведите его до кипения, слегка посолите.
Шаг 4
Уменьшите нагрев до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите простой суп из кабачков в течение 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Снимите кастрюлю с плиты, дайте супу немного остыть и пробейте блендером в гладкое пюре.
Шаг 5
Попробуйте кабачковый суп, посолите и поперчите по вкусу. Дайте ему полностью остыть, затем уберите в холодильник на пару часов. Подавайте суп холодным, заправив его сметаной или йогуртом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Такой простой суп из кабачков или цукини вполне можно подавать и горячим. Заправить его можно сливками и сопроводить чесночными гренками из белого хлеба.
КСТАТИ
Если вы фаршируете кабачки и вынимаете из них мякоть — не выбрасывайте ее. Это отличное сырье для простого супа-пюре. Кабачковую мякоть можно сложить в пластиковый пакет и заморозить до нужного момента.
Кабачковая пицца (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Кабачковая пицца это великолепная альтернатива традиционной пицце, что особенно актуально в самый разгар кабачкового сезона. Основа пиццы приготовлена из тертого кабачка и очень важно хорошо отжать жидкость из кабачковой массы. Тогда тесто приобретет правильную консистенцию. Кстати, вы можете готовить пиццу не только из кабачка, но и из цукини, причем любой степени зрелости. Для того, чтобы донышко пиццы хорошо пропеклось и не прилипло, смажьте форму растительным маслом и густо посыпьте панировочными сухарями. А за аппетитную сырную корочку можно не волноваться – она всегда получается великолепно!
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
кабачки 500 г
мука 200 г
яйцо 2 шт.
сыр 150 г
помидоры черри 3 шт.
чеснок ( зубчики) 2 шт.
петрушка – 2 веточки
оливковое масло – 1 ст. л.
панировочные сухари – 2 ст. л.
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Кабачки очистите от кожуры, удалите крупные семена и отрежьте плодоножку. Мякоть натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 мин. Застелите большое сито или дуршлаг марлей, выложите кабачковую массу и отожмите руками жидкость.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °C. На средний уровень установите решетку. Жаропрочную форму диаметром 26-28 см смажьте растительным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Можно просто застелить форму бумагой для выпечки, вырезав из нее круг соответствующего размера.
Шаг 3
Измельчите чеснок. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья петрушки. Помидоры черри разрежьте на половинки. На крупной терке натрите сыр. Если вы будете класть в пиццу моцареллу, обсушите ее бумажными полотенцами и нарежьте тонкими кружками.
Шаг 4
Просейте муку с разрыхлителем теста через частое сито. Переложите кабачковую массу в большую миску, добавьте яйца, чеснок и зелень, приправьте перцем и всыпьте мучную смесь.
Шаг 5
Тщательно перемешайте кабачковое тесто и выложите в подготовленную форму. Разровняйте тесто силиконовой лопаткой. Разложите половинки черри, слегка вдавливая их в тесто. Кладите помидоры срезом вверх.
Шаг 6
Поместите форму в духовку и выпекайте пиццу в течение 30-35 мин. Выньте форму и посыпьте пиццу тертым сыром. Верните форму в духовку и продолжайте выпекать пиццу еще 10-12 мин. Сыр должен полностью расплавиться.
Шаг 7
Выньте форму и оставьте в ней пиццу на 10 мин. Аккуратно переложите пиццу на деревянную доску или на большую тарелку. Нарежьте клиньями и сразу подавайте на стол.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Вы можете дополнить кабачковую пиццу парой-тройкой нарезанных шампиньонов, 5-6 тонкими кружками салями, горстью оливок или ломтиками маринованных огурчиков. Кладите в пиццу ваш любимый сыр – моцареллу, чеддер, тильзитер или пармезан, а при подаче украсьте мелко нарезанной зеленью.
КСТАТИ
Основа свежеиспеченной кабачковой пиццы очень мягкая. Для того, чтобы пиццу было легко нарезать на порции, оставьте ее в форме на 10-15 мин. За это время кабачковое тесто достаточно уплотнится и пиццу можно будет переложить на деревянную доску или на тарелку.
В этом году непривычно мало фоток дачных цветов. Гладиолусы вообще мимо прошли - сначала были в отъезде, а потом то некогда то ветер все погнул. Сейчас еще цветут, но остатки.
На даче периодически дожди и этот факт, который горожанина не пугает от слова совсем для дачника беда. Потому что половину дел не сделать. К примеру убирал грядки с огурцами, помидорами и кабачками - все равно уже то что там висит не имеет шансов дозреть. Только сгнить.
Так вот, казалось бы - убрать не посадить, должно быть проще. А вот шиш. Сначала срезать оставшийся урожай. Потом убрать укрывной материал, который сверху. Демонтировать дуги и деревянные подборки для кустов, складировать их до следующего сезона. Выдрать всю оставшуюся ботву и в бочку. Снять черный укрывной материал с земли. Разрыхлить землю. Ну и вот как-то так набежало и ... полдня.
При этом ткань хорошо бы разложить - просушить, но никак, дожди-с. Ботву в бочке неплохо бы сжечь, но что? правильно - дожди-с.
Хотел снять тент и шторы на террасе - а смысл, складывать в сарай никак, мокрые.
Человек с помощью цивилизации и всяких технологических приспособ максимально отгородился от природы. Но это иллюзия городского жителя - все эти такси, метро, уютные квартиры и торговые центры в которых провел день, а спроси тебя какая погода - не знаю, а потому что в окно не смотрел. А как деревенским? Которые нам огурцы с помидорами выращивают, пшеницу для круассанов, овес и рожь для кормов для скота, которые для стейков и котлет ну и ... вы поняли. Вот так задумаешься, а еще лучше побегаешь по участку под дождиком и пуще прежнего деревенских начнешь уважать. У них ведь как - выглянуло солнце - руки в ноги, бегом работать, пока природа милостива. Бабуля моя чуть ли не разговаривала с погодой, как с живым существом.
Еще вот что хотел написать. Поболел тут на прошлой неделе, ковид видимо. И вроде поправился, а все равно какое-то состояние... не стояния. А тут гляди-ка! Побегал по участку, ручками, ножками помахал, грабельками листики посгребал, кровушку разогнал... вроде выбился из сил, но по организму такая приятная усталость и на следующий день даже тонус повысился раза в два (чтоб так ВВП повышался). И вот что я скажу други мои - давно отмеченный мной факт, хочешь после болезни в норму прийти будь физически активен, оторви попу от стула. Без подвигов конечно, но не надо тюленить. В этом смысле дача не наказание, а спортзал вместе с поликлиникой в одном флаконе.
Кто дочитал мой поток мыслей, тому приз - две фотки.
Оладьи из кабачков в духовке — это привычное блюдо, приготовленное неожиданным способом. Обычно мы жарим кабачковые оладьи на сковороде, но оказывается, их можно и запечь! Такой способ делает закуску менее жирной, а процесс — проще: не нужно стоять у плиты и переворачивать каждую порцию. Оладьи отлично держат форму, а если использовать формочки для кексов, они получатся особенно аккуратными и румяными. Вкус при этом остается знакомым и любимым: нежные, сочные, с легкой сладостью кабачка и приятной золотистой корочкой. А если заменить обычную муку овсяной или добавить манку из полбы — кабачковые оладьи, запеченные в духовке, станут еще более полезными и «правильными», идеально подходящими для ПП-меню.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
2Порции
Кабачок 500 г
Яйцо куриное 1 шт.
Мука пшеничная 4 ст.л.
Сыр твердый 50 г
Чеснок 1 зубчик(а)
Зелень 1 веточка(и)
Соль 0.5 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Масло растительное рафинированное по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Кабачки тщательно вымойте. Молодые использовать лучше всего: их не нужно чистить и убирать семена. Натрите на крупной терке, немного посолите и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок.
Оладьи из кабачков в духовке (gastronom.ru)
Шаг 2
Хорошо отожмите кабачковую массу руками или через марлю. Это важно: лишняя жидкость помешает оладьям держать форму при запекании и сделает их водянистыми.
Оладьи из кабачков в духовке (gastronom.ru)
Шаг 3
Добавьте в кабачковую массу яйцо, просеянную муку, тертый сыр, измельченный чеснок, зелень, соль и перец. Перемешайте до однородности. Масса должна быть густоватой, как для обычных оладий.
Оладьи из кабачков в духовке (gastronom.ru)
Шаг 4
Подготовьте форму: застелите противень пергаментом или слегка смажьте растительным маслом. Можно использовать силиконовые формочки для кексов — так оладьи будут особенно аккуратными.
Оладьи из кабачков в духовке (gastronom.ru)
Шаг 5
Выкладывайте кабачковую массу ложкой, формируя небольшие круглые лепешки. Старайтесь, чтобы они были одинакового размера, тогда и пропекутся равномерно.
Оладьи из кабачков в духовке (gastronom.ru)
Шаг 6
Выпекайте оладьи при температуре 190 °C около 20 минут до золотистой корочки. Если хотите, можно в конце включить режим «гриль» на 3–5 минут для более яркого цвета.
Оладьи из кабачков в духовке (gastronom.ru)
Шаг 7
Готовые кабачковые оладьи немного остудите, снимите с противня или выньте из формочек. Подавайте горячими или теплыми. Изящный вариант подачи — башенкой: смажьте сметаной, сложите друг на друга и украсьте веточкой зелени.
Оладьи из кабачков в духовке (gastronom.ru)
КСТАТИ
В кабачковую массу можно добавить молодой зеленый горошек, кукурузу или сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками — так вкус запеченных оладий из кабачков в духовке станет ярче, а структура — интереснее.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Вот вы и приготовили оладьи из кабачков в духовке. Самый вкусный вариант подачи — с густой сметанкой, соусом на основе йогурта или крем-чизом с зеленью.
Кабачковые оладьи с сыром — один из самых беспроигрышных рецептов. Подать их к столу можно с обычной густой сметаной, с соусом блю чиз или с айоли на основе чеснока и оливкового масла. Если хотите более диетическое блюдо, запекайте оладьи в духовке или на сухой антипригарной сковороде.
Кабачковые оладьи с сыром (ООО «Издательский дом «Гастроном»)
45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
кабачки — 800 г
отварной картофель — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
яйца — 2 шт.
желтки — 2 шт.
адыгейский сыр или брынза — 300 г
мука — 2 ст. л.
топленое масло — 50–70 г
соль
свежемолотый черный перец
Кабачки для оладий вымойте и обсушите бумажным полотенцем. При необходимости очистите от кожуры и крупных семечек. Мякоть кабачков натрите на крупной терке.
Отварной картофель очистите, натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс. Яйца взбейте венчиком с желтками, посолите и поперчите по вкусу. Сыр натрите на средней терке.
В большой сковороде с толстым дном нагрейте топленое масло. Тертые кабачки слегка отожмите и переложите в другую миску. Добавьте картофель, чеснок и яичную смесь. Перемешайте.
Добавьте тертый сыр и муку. Ее может потребоваться больше: ориентироваться следует на состояние массы, которая должна напоминать густое, но не слишком крутое тесто.
Получившуюся массу из кабачков выкладывайте в раскаленное масло столовой ложкой небольшими порциями. Жарьте кабачковые оладьи с сыром с обеих сторон до румяной корочки. На стол подавайте горячими.
Полезный совет
Обжаривайте кабачковые оладьи с сыром на среднесильном огне, в хорошо разогретом масле. В таком случае они впитают минимум жира.
Омлет с кабачками и сыром
Нежный летний завтрак — быстрый и очень питательный. Для приготовления потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда можно варьировать по вкусу. Самое главное в этом рецепте — использовать сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном, чтобы яичная масса равномерно пропеклась и не подгорела.
Омлет с кабачками и сыром (gastronom.ru)
25 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
яйца — 5 шт.
маленький кабачок — 1 шт.
тертый сыр — 60 г
молоко — 100 мл
растительное масло — 3 ст. л.
мини-базилик для подачи
соль
свежемолотая смесь перцев
Разрежьте кабачок вдоль, половинки нарежьте ломтиками. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, переложите кабачок и готовьте на среднем огне 4–5 минут. Ломтики кабачка должны подрумяниться. Переложите на тарелку, посолите и поперчите.
В большой миске соедините яйца с молоком, посолите, взбейте. Добавьте тертый сыр и перемешайте.
В ту же сковороду влейте растительное масло и половину яичной смеси. Готовьте на медленном огне под крышкой 3 минуты. Положите на омлет половину кабачков и продолжайте готовить еще 2 минуты. Широкой лопаткой переложите омлет на тарелку. Посыпьте листьями базилика и перцем. Пожарьте вторую порцию так же .
Полезный совет
Для приготовления омлета вы можете использовать любое масло. Например, топленое: оно имеет высокую температуру дымления и придаст готовому блюду приятный сладковатый оттенок.
Кабачки в сырном кляре
В сезон урожая попробуйте приготовить хрустящую ароматную закуску — кабачки в сырном кляре. Тонкие ломтики овоща в аппетитной сырной «рубашке» можно подать в качестве альтернативы обычным жареным кружкам. Дополните блюдо вкусным самодельным соусом на основе сметаны, зелени и чеснока.
Кабачки в сырном кляре (ООО «Издательский дом «Гастроном»)
50 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
кабачки небольшие — 2 шт.
сметана 10% — 150 г
сыр — 100 г
мука — 90 г + для обваливания
молоко — 50 мл
яйцо — 1 шт.
прованские травы — 5 г
соль — 3 г
растительное масло — 30 мл
Для приготовления кабачков в сырном кляре овощи нарежьте брусочками. Используйте для этого блюда молодые кабачки, с нежной кожурой и семечками.
Кабачки посолите и оставьте на 10 минут, чтобы они дали сок. Затем оботрите их бумажными полотенцами и обваляйте со всех сторон в муке.
Для кляра в миске соедините яйцо, прованские травы и соль. Слегка взбейте вилкой. Добавьте сметану, молоко и перемешайте.
Не переставая перемешивать, всыпьте муку. Должно получиться однородное тесто без комочков. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте в тесто. Еще раз перемешайте.
На большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Опускайте кусочки кабачка в кляр так, чтобы он покрывал его полностью со всех сторон.
Выкладывайте кабачки на сковороду, на небольшом расстоянии друг от друга и жарьте несколько минут. Лопаткой переверните на другую сторону, готовьте до появления золотистой корочки.
Тарелку выстелите бумажным полотенцем. Переложите на нее кабачки, чтобы стек лишний жир.
Для соуса чеснок пропустите через пресс. Веточки укропа вымойте и измельчите. В миске соедините сметану с чесноком и зеленью, посолите по вкусу и перемешайте.
Полезный совет
Сырный кляр не так прост в приготовлении. Поэтому для начала пожарьте пару пробных кабачков. Если кляр оказался жидким, добавьте немного крахмала или муки. А если слишком густым — долейте молока.
Суп-пюре из кабачков с плавленым сыром
Суп-пюре из кабачков и сыра обладает нежным сливочным вкусом, гладкой кремовой консистенцией и прекрасно подойдет для обеда и взрослым, и детям. Плавленый сыр можете выбрать с любым наполнителем: например, с грибами или ветчиной — от этого вкус супа станет еще интереснее. Бульон можно сварить заранее или использовать замороженный.
Суп-пюре из кабачков с плавленым сыром (gastronom.ru)
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
куриное филе — 250 г
вода — 1,2 л
кабачок — 650 г
картофель — 250 г
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 150 г
чеснок — 1 зубчик
сыр плавленый — 150 г
сыр твердый — 50 г
лавровый лист — 1 шт.
перец черный горошек — 6 шт.
соль морская
перец черный молотый
Для бульона лук и морковь очистите. Луковицу разрежьте пополам. В кастрюлю положите куриное филе, лук, морковь и залейте водой. Доведите до кипения.
Добавьте в кастрюлю перец горошком, лавровый лист, посолите. Варите бульон примерно 25 минут, периодически снимая пену. Курицу отложите в отдельную миску, а бульон процедите и перелейте обратно в кастрюлю.
Кабачки, картофель и оставшийся лук очистите и нарежьте средними кубиками. Зубчик чеснока также очистите. Положите подготовленные овощи в кастрюлю с бульоном и верните ее на огонь.
Доведите бульон с овощами до кипения и варите, пока все ингредиенты не будут готовы: это займет примерно 20 минут. Добавьте плавленый сыр и, помешивая, дождитесь, пока он полностью не растворится в бульоне. Снимите суп с огня и взбейте погружным блендером в однородный крем, попробуйте и досолите по вкусу.
Если вам покажется, что суп получился слишком густым, вы можете слегка разбавить его водой или сливками, но тогда суп нужно будет еще раз довести до кипения.
Куриное филе, которое осталось после варки бульона, нарежьте небольшими кубиками. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Для подачи мы рекомендуем использовать глубокие суповые тарелки.
Разлейте суп пюре из кабачков по тарелкам, дополните каждую порцию на свой вкус и подавайте.
Полезный совет
Подавайте суп-пюре из кабачков, дополнив каждую порцию кусочками курицы и щедро посыпав тертым сыром. При желании вы также можете добавить гренки или рубленую зелень.
Кабачки с помидорами и сыром в духовке
Для этого блюда выбирайте небольшие и крепкие плоды — именно из таких получаются элегантные овощные «лодочки» из кабачков с сыром подходящего размера. Разнообразить блюдо можно, добавив в начинку кусочки жареного бекона.
Кабачки с помидорами и сыром в духовке
55 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
кабачки — 3 шт.
сливочный сыр — 150–200 г
красный острый перец — 1 шт.
бекон — 80 г
зеленый лук — 2–3 перышка
помидоры — 2–3 шт.
оливковое масло
красный винный уксус — 2 ст. л.
соль
свежемолотый черный перец
Духовку нагрейте до 170 °С. Бекон нарежьте на кусочки и обжарьте на сухой сковороде до легкого румянца. Переложите на бумажное полотенце.
Кабачки разрежьте пополам и ложкой выскребите середину — подготовьте место для начинки. Сбрызните маслом со всех сторон, посолите и поперчите.
Сыр смешайте с беконом, луком и перцем. По вкусу добавьте соль и молотый черный перец. Нафаршируйте кабачки, сверху положите кружочки помидоров.
Поместите кабачки в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку. Запекайте кабачки с сыром в духовке 30–40 минут.
Полезный совет
Мякоть кабачков, которая не понадобилась в этом рецепте, пригодится для приготовления супа. Или сохраните ее в морозильной камере для использования в другом блюде.
Тарт с кабачками и сыром
Тарт с кабачками и сыром — элегантный открытый пирог, который стоит приготовить в сезон молодых кабачков. Он хорош как в горячем, так и в охлажденном виде: к чашке чая или к тарелке наваристого бульона.
Тарт с кабачками и сыром (gastronom.ru)
1 час 40 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
мука — 220 г
сливочное масло 82,5% — 150 г
желток — 1 шт.
соль
Для начинки:
козий сыр — 100 г
яйца — 2 шт.
жирные сливки — 150 мл
кабачки — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
мята — 3–4 веточки
оливковое масло — 2 ст. л.
тертый мускатный орех на кончике ножа
свежемолотый черный перец
соль
Для теста муку и соль просейте в миску, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, перетрите до образования крошки. Желток чуть взбейте, добавьте в миску, вымесите гладкое тесто, влив немного холодной воды, если тесто крошится. Сформируйте из теста шар, уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки. Снимите верхний лист и аккуратно переложите тесто в форму для тарта диаметром 24 см так, чтобы бумага оказалась сверху, и уберите основу в холодильник на 30 минут.
Духовку разогрейте до 190 °С. Обрежьте лишнее тесто, насыпьте в основу на бумагу сухую фасоль или пекарские бобы, поставьте в духовку на 10–15 минут.
Кабачки очистите, нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Обжарьте овощи на оливковом масле до полуготовности. Листочки мяты снимите с веточек и порубите.
Слегка взбейте яйца и сливки, добавьте перец, соль, мускатный орех, мяту, кабачки, перемешайте.
Удалите с основы груз и бумагу, уложите в основу начинку, посыпьте раскрошенным сыром. Выпекайте тарт до готовности в течение 20–25 минут. Подавайте теплым или слегка остывшим.
Полезный совет
Рецепт рассыпчатого теста универсальный и подходит для приготовления любых пирогов: с баклажанами и брынзой, с кусочками курицы или с ломтиками колбасы.
Торт из кабачковых блинов — блюдо домашнее, совершенно не претендующее на высокую кухню, но при этом очень вкусное и сытное. Настоятельно советуем попробовать! К тому же оно выручит дачников, ежегодно ломающих голову в поисках рецептов блюд из кабачков, урожай которых обычно значительно превышает запланированный. Жарить, запекать, фаршировать, консервировать — это, конечно, прекрасно. Мы же предлагаем приготовить из кабачков коржи-блинчики, прослоить их «кремом» из майонеза со сметаной и собрать закусочный торт, который приятно удивит всех любителей овощей.
Сначала приготовьте коржи для торта. Очистите кабачки от кожуры, а также семечек (и то, и другое можно оставить в том случае, если плоды очень маленькие, молодые).
Торт из кабачковых блинов (gastronom.ru)
Шаг 2
Натрите кабачки на средней или даже на мелкой терке. Переложите в большую миску. Добавьте около полутора чайных ложек соли и перемешайте. Оставьте примерно на 20 минут.
Торт из кабачковых блинов (gastronom.ru)
Шаг 3
Набирая кабачковую массу порциями, отожмите (несильно, чтобы часть влаги сохранилась). Добавьте яйца (их предварительно можно слегка взбить), поперчите и перемешайте.
Торт из кабачковых блинов (gastronom.ru)
Шаг 4
В последнюю очередь всыпьте муку. Очень тщательно перемешайте, чтобы она распределилась равномерно. Подготовьте сковороду для кабачковых блинчиков (диаметр — 26–28 см).
Торт из кабачковых блинов (gastronom.ru)
Шаг 5
Разогрейте сковороду, добавив в нее немного масла. Выложите в нее порцию кабачковой массы и распределите тонким ровным слоем. Жарьте блинчики в двух сторон до румяной корочки.
Торт из кабачковых блинов (gastronom.ru)
Шаг 6
Пока кабачковые блинчики остывают, сделайте «крем» для торта. Смешайте сметану и майонез. Тонкие веточки петрушки и укропа измельчите. Чеснок пропустите через пресс.
Торт из кабачковых блинов (gastronom.ru)
Шаг 7
Добавьте петрушку, укроп и чеснок в сметанно-майонезную смесь. Приправьте солью и молотым черным перцем. Перемешайте. Теперь можно приступать к сборке кабачкового торта.
Торт из кабачковых блинов (gastronom.ru)
Шаг 8
Уложите один блинчик на большую тарелку и смажьте «кремом». Накройте вторым. Снова смажьте «кремом». Так продолжайте и далее. Уберите в холодильник на 1 час. Перед подачей украсьте кабачковый торт по желанию.
Торт из кабачковых блинов (gastronom.ru)
КСТАТИ
Торт из кабачковых блинов лучше не хранить слишком долго. Во-первых, коржи станут слишком влажными, во-вторых, майонез — продукт скоропортящийся, поэтому блюда с ним можно держать в холодильнике не более 12 часов.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
В начинку торта из кабачковых блинов можно добавить сваренные вкрутую яйца, а также нарезанные мелкими кубиками помидоры. Последними можно украсить закуску сверху.
Кабачковые оладьи с сыром — один из самых беспроигрышных рецептов. Подать их к столу можно с обычной густой сметаной, с соусом блю чиз или с айоли на основе чеснока и оливкового масла. Если хотите более диетическое блюдо, запекайте оладьи в духовке или на сухой антипригарной сковороде.
Кабачковые оладьи с сыром (ООО «Издательский дом «Гастроном»)
45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
кабачки — 800 г
отварной картофель — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
яйца — 2 шт.
желтки — 2 шт.
адыгейский сыр или брынза — 300 г
мука — 2 ст. л.
топленое масло — 50–70 г
соль
свежемолотый черный перец
Кабачки для оладий вымойте и обсушите бумажным полотенцем. При необходимости очистите от кожуры и крупных семечек. Мякоть кабачков натрите на крупной терке.
Отварной картофель очистите, натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс. Яйца взбейте венчиком с желтками, посолите и поперчите по вкусу. Сыр натрите на средней терке.
В большой сковороде с толстым дном нагрейте топленое масло. Тертые кабачки слегка отожмите и переложите в другую миску. Добавьте картофель, чеснок и яичную смесь. Перемешайте.
Добавьте тертый сыр и муку. Ее может потребоваться больше: ориентироваться следует на состояние массы, которая должна напоминать густое, но не слишком крутое тесто.
Получившуюся массу из кабачков выкладывайте в раскаленное масло столовой ложкой небольшими порциями. Жарьте кабачковые оладьи с сыром с обеих сторон до румяной корочки. На стол подавайте горячими.
Полезный совет
Обжаривайте кабачковые оладьи с сыром на среднесильном огне, в хорошо разогретом масле. В таком случае они впитают минимум жира.
Омлет с кабачками и сыром
Нежный летний завтрак — быстрый и очень питательный. Для приготовления потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда можно варьировать по вкусу. Самое главное в этом рецепте — использовать сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном, чтобы яичная масса равномерно пропеклась и не подгорела.
Омлет с кабачками и сыром (gastronom.ru)
25 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
яйца — 5 шт.
маленький кабачок — 1 шт.
тертый сыр — 60 г
молоко — 100 мл
растительное масло — 3 ст. л.
мини-базилик для подачи
соль
свежемолотая смесь перцев
Разрежьте кабачок вдоль, половинки нарежьте ломтиками. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, переложите кабачок и готовьте на среднем огне 4–5 минут. Ломтики кабачка должны подрумяниться. Переложите на тарелку, посолите и поперчите.
В большой миске соедините яйца с молоком, посолите, взбейте. Добавьте тертый сыр и перемешайте.
В ту же сковороду влейте растительное масло и половину яичной смеси. Готовьте на медленном огне под крышкой 3 минуты. Положите на омлет половину кабачков и продолжайте готовить еще 2 минуты. Широкой лопаткой переложите омлет на тарелку. Посыпьте листьями базилика и перцем. Пожарьте вторую порцию так же .
Полезный совет
Для приготовления омлета вы можете использовать любое масло. Например, топленое: оно имеет высокую температуру дымления и придаст готовому блюду приятный сладковатый оттенок.
Кабачки в сырном кляре
В сезон урожая попробуйте приготовить хрустящую ароматную закуску — кабачки в сырном кляре. Тонкие ломтики овоща в аппетитной сырной «рубашке» можно подать в качестве альтернативы обычным жареным кружкам. Дополните блюдо вкусным самодельным соусом на основе сметаны, зелени и чеснока.
Кабачки в сырном кляре (ООО «Издательский дом «Гастроном»)
50 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
кабачки небольшие — 2 шт.
сметана 10% — 150 г
сыр — 100 г
мука — 90 г + для обваливания
молоко — 50 мл
яйцо — 1 шт.
прованские травы — 5 г
соль — 3 г
растительное масло — 30 мл
Для приготовления кабачков в сырном кляре овощи нарежьте брусочками. Используйте для этого блюда молодые кабачки, с нежной кожурой и семечками.
Кабачки посолите и оставьте на 10 минут, чтобы они дали сок. Затем оботрите их бумажными полотенцами и обваляйте со всех сторон в муке.
Для кляра в миске соедините яйцо, прованские травы и соль. Слегка взбейте вилкой. Добавьте сметану, молоко и перемешайте.
Не переставая перемешивать, всыпьте муку. Должно получиться однородное тесто без комочков. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте в тесто. Еще раз перемешайте.
На большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Опускайте кусочки кабачка в кляр так, чтобы он покрывал его полностью со всех сторон.
Выкладывайте кабачки на сковороду, на небольшом расстоянии друг от друга и жарьте несколько минут. Лопаткой переверните на другую сторону, готовьте до появления золотистой корочки.
Тарелку выстелите бумажным полотенцем. Переложите на нее кабачки, чтобы стек лишний жир.
Для соуса чеснок пропустите через пресс. Веточки укропа вымойте и измельчите. В миске соедините сметану с чесноком и зеленью, посолите по вкусу и перемешайте.
Полезный совет
Сырный кляр не так прост в приготовлении. Поэтому для начала пожарьте пару пробных кабачков. Если кляр оказался жидким, добавьте немного крахмала или муки. А если слишком густым — долейте молока.
Суп-пюре из кабачков с плавленым сыром
Суп-пюре из кабачков и сыра обладает нежным сливочным вкусом, гладкой кремовой консистенцией и прекрасно подойдет для обеда и взрослым, и детям. Плавленый сыр можете выбрать с любым наполнителем: например, с грибами или ветчиной — от этого вкус супа станет еще интереснее. Бульон можно сварить заранее или использовать замороженный.
Суп-пюре из кабачков с плавленым сыром (gastronom.ru)
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
куриное филе — 250 г
вода — 1,2 л
кабачок — 650 г
картофель — 250 г
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 150 г
чеснок — 1 зубчик
сыр плавленый — 150 г
сыр твердый — 50 г
лавровый лист — 1 шт.
перец черный горошек — 6 шт.
соль морская
перец черный молотый
Для бульона лук и морковь очистите. Луковицу разрежьте пополам. В кастрюлю положите куриное филе, лук, морковь и залейте водой. Доведите до кипения.
Добавьте в кастрюлю перец горошком, лавровый лист, посолите. Варите бульон примерно 25 минут, периодически снимая пену. Курицу отложите в отдельную миску, а бульон процедите и перелейте обратно в кастрюлю.
Кабачки, картофель и оставшийся лук очистите и нарежьте средними кубиками. Зубчик чеснока также очистите. Положите подготовленные овощи в кастрюлю с бульоном и верните ее на огонь.
Доведите бульон с овощами до кипения и варите, пока все ингредиенты не будут готовы: это займет примерно 20 минут. Добавьте плавленый сыр и, помешивая, дождитесь, пока он полностью не растворится в бульоне. Снимите суп с огня и взбейте погружным блендером в однородный крем, попробуйте и досолите по вкусу.
Если вам покажется, что суп получился слишком густым, вы можете слегка разбавить его водой или сливками, но тогда суп нужно будет еще раз довести до кипения.
Куриное филе, которое осталось после варки бульона, нарежьте небольшими кубиками. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Для подачи мы рекомендуем использовать глубокие суповые тарелки.
Разлейте суп пюре из кабачков по тарелкам, дополните каждую порцию на свой вкус и подавайте.
Полезный совет
Подавайте суп-пюре из кабачков, дополнив каждую порцию кусочками курицы и щедро посыпав тертым сыром. При желании вы также можете добавить гренки или рубленую зелень.
Кабачки с помидорами и сыром в духовке
Для этого блюда выбирайте небольшие и крепкие плоды — именно из таких получаются элегантные овощные «лодочки» из кабачков с сыром подходящего размера. Разнообразить блюдо можно, добавив в начинку кусочки жареного бекона.
Кабачки с помидорами и сыром в духовке
55 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
кабачки — 3 шт.
сливочный сыр — 150–200 г
красный острый перец — 1 шт.
бекон — 80 г
зеленый лук — 2–3 перышка
помидоры — 2–3 шт.
оливковое масло
красный винный уксус — 2 ст. л.
соль
свежемолотый черный перец
Духовку нагрейте до 170 °С. Бекон нарежьте на кусочки и обжарьте на сухой сковороде до легкого румянца. Переложите на бумажное полотенце.
Кабачки разрежьте пополам и ложкой выскребите середину — подготовьте место для начинки. Сбрызните маслом со всех сторон, посолите и поперчите.
Сыр смешайте с беконом, луком и перцем. По вкусу добавьте соль и молотый черный перец. Нафаршируйте кабачки, сверху положите кружочки помидоров.
Поместите кабачки в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку. Запекайте кабачки с сыром в духовке 30–40 минут.
Полезный совет
Мякоть кабачков, которая не понадобилась в этом рецепте, пригодится для приготовления супа. Или сохраните ее в морозильной камере для использования в другом блюде.
Тарт с кабачками и сыром
Тарт с кабачками и сыром — элегантный открытый пирог, который стоит приготовить в сезон молодых кабачков. Он хорош как в горячем, так и в охлажденном виде: к чашке чая или к тарелке наваристого бульона.
Тарт с кабачками и сыром (gastronom.ru)
1 час 40 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
мука — 220 г
сливочное масло 82,5% — 150 г
желток — 1 шт.
соль
Для начинки:
козий сыр — 100 г
яйца — 2 шт.
жирные сливки — 150 мл
кабачки — 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
мята — 3–4 веточки
оливковое масло — 2 ст. л.
тертый мускатный орех на кончике ножа
свежемолотый черный перец
соль
Для теста муку и соль просейте в миску, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, перетрите до образования крошки. Желток чуть взбейте, добавьте в миску, вымесите гладкое тесто, влив немного холодной воды, если тесто крошится. Сформируйте из теста шар, уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки. Снимите верхний лист и аккуратно переложите тесто в форму для тарта диаметром 24 см так, чтобы бумага оказалась сверху, и уберите основу в холодильник на 30 минут.
Духовку разогрейте до 190 °С. Обрежьте лишнее тесто, насыпьте в основу на бумагу сухую фасоль или пекарские бобы, поставьте в духовку на 10–15 минут.
Кабачки очистите, нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Обжарьте овощи на оливковом масле до полуготовности. Листочки мяты снимите с веточек и порубите.
Слегка взбейте яйца и сливки, добавьте перец, соль, мускатный орех, мяту, кабачки, перемешайте.
Удалите с основы груз и бумагу, уложите в основу начинку, посыпьте раскрошенным сыром. Выпекайте тарт до готовности в течение 20–25 минут. Подавайте теплым или слегка остывшим.
Полезный совет
Рецепт рассыпчатого теста универсальный и подходит для приготовления любых пирогов: с баклажанами и брынзой, с кусочками курицы или с ломтиками колбасы.
inna-budapest
Valentinych
