Идеи

Оригинальная краковская колбаса по варшавскому рецепту. Зреет всего сутки

Приготовить настоящую краковскую колбасу в домашних условиях не так сложно, как кажется. Важно правильно подобрать мясо, подготовить фарш с нужной текстурой и соблюдать температурные режимы на всех этапах. Этот рецепт подробно объяснит, как добиться плотной структуры, выразительного вкуса и красивого мраморного среза.

Ингредиенты:

Говядина (нежирная, зачищенная от жил) – 1 кг

Свинина (лопатка или окорок) – 1 кг

Свиная грудинка (жирная часть) – 1 кг

Нитритная соль (0,5-0,6% от веса фарша)

Чёрный молотый перец – 2 г

Душистый перец – 1 г

Мускатный орех – 1 г

Гранулированный чеснок – 2-3 г

Ледяная вода – 100-150 мл

Свиные черева (калибр 40-42 мм) – по необходимости

Идеи

Оригинальная краковская колбаса по варшавскому рецепту. Зреет всего сутки

Приготовить настоящую краковскую колбасу в домашних условиях не так сложно, как кажется. Важно правильно подобрать мясо, подготовить фарш с нужной текстурой и соблюдать температурные режимы на всех этапах. Этот рецепт подробно объяснит, как добиться плотной структуры, выразительного вкуса и красивого мраморного среза.

Ингредиенты:

Говядина (нежирная, зачищенная от жил) – 1 кг

Свинина (лопатка или окорок) – 1 кг

Свиная грудинка (жирная часть) – 1 кг

Нитритная соль (0,5-0,6% от веса фарша)

Чёрный молотый перец – 2 г

Душистый перец – 1 г

Мускатный орех – 1 г

Гранулированный чеснок – 2-3 г

Ледяная вода – 100-150 мл

Свиные черева (калибр 40-42 мм) – по необходимости